蕃茄牛尾汤, 秋凉时节的暖身汤

  



        天气转凉, 秋意渐渐萧瑟, 这两天把房前屋后的残枝败叶收拾一下, 该修的修该剪的剪, 就准备过冬了. 拉秧的蕃茄辣椒茄子等还真收了一些, 虽然模样不那么水灵, 但一看就是纯天然绿色, 这两天又不用买菜了.

        秋凉一起, 牛羊肉开始频繁登场我家餐桌. 附近超市牛尾特价出售, 我凑热闹买回一条, 炖一锅热乎乎的蕃茄牛尾汤, 公婆感叹, 七十多岁, 这辈子第一次吃牛尾. 公婆平日生活节俭, 这趟视察工作, 老大尽心安排各种项目, 想让二老吃好喝好玩儿好. 老人的心愿, 我们多帮助完成一个, 就可以让他们少一分遗憾.

       中医讲牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用, 功效同黄芪。牛髓也有补中填精的作用，久服可延年益寿。天冷的时候, 常喝这些汤水, 既暖身又进补, 自然是时令的好选择. 赶上昨儿是霜降, 秋天里的最后一个节气, 也算温补了一回.

蕃茄牛尾汤:

材料:

新鲜牛尾一条 (买的时候请卖肉师傅斩成一寸的段)

大个的洋葱一个, 切粗丝备用

蕃茄酱两大勺

橄榄油, 盐, 黑胡椒等调味料

做法:

1, 牛尾洗净, 放大锅, 加水没过牛尾, 置于火上, 烧开后再煮几分钟, 捞出牛尾, 用清水冲净, 备用. 这个过程在厨房用语里被称为"飞水".

2, 取厚底大汤锅, 中火烧热, 放一小块黄油, 些许橄榄油, 下洋葱丝翻炒出香味, 加少量盐和现磨的黑胡椒, 继续慢慢翻炒, 至洋葱丝软, 放入准备好的牛尾, 翻拌均匀.

3, 汤锅中缓缓注入开水, 水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握. 大火烧开, 转小火炖两小时.

4, 待牛尾酥烂, 将蕃茄酱加入汤中, 并加盐调味, 如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄, 增加些鲜气. 混合均匀后, 再烧十五分钟, 即可.

5, 装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等, 都可以更好的提升味道, 看起来也很清新.

唠叨几句:

牛尾的油性还是比较大的, 炖好的汤表面有一层厚厚的油花, 为这汤增色不少. 但因为有两位老人, 我还是在加蕃茄酱前把油撇去了一些, 这样做出来就不那么油汪汪了. 虽然品相清淡了些, 但口味还是很赞的. 毕竟健康第一嘛.



 

[梅语时节]

回复 'prettymama' 的评论 : 哈哈, 红烧的当然更过瘾啊!

[prettymama]

俺们全家都热爱牛尾。尤其是红烧的。Yuummmmmmmmmmm。