有朋自远方来, 鲜鱼奶油浓汤

        好久没来了, 亲们都好吗? 假期都歇了歇, 出去玩儿了没? 如果常来常失望的, 千万别放弃, 我回来啦!

       七月份出门度假两个星期, 出行前准备, 各种琐事, 行程安排, 一个多星期; 回到家, 洗去风尘, 涮掉疲惫, 又是一个星期, 一个多月的工夫一眨眼就没了. 这是一年中过得最快的日子.

       每次出门回来都有种时空交错的恍惚感, 出门前的那些事一度变得很遥远, 好象失去了一段记忆. 怪不得人们会选择出行来逃避现实, 忙碌的人们也会积极安排每年的假期以放松疲惫的身心. 但我发现实际上, 真正我们想逃避和忘却的那些烦心事, 如果没得以解决, 该回来的还是会回来; 而那些我们期盼的好事, 比如买了张可能中奖的大彩票等, 如果忘却了, 你就别指望它们回来找你了. 于是文人们说, 生活是靠经营的, 无处可逃. 上帝也是很幽默的!

       用了一个多星期, 终于回到正常的煮妇的日子. 园子里的瓜果蔬菜疯长了几星期, 倒让冰箱空空的家里生机不减. 昨天老友路过, 小备家宴, 吃的喝的, 差不多都是自家出产, 味道自是难得. 朋友有福气, 还赶上老同学一早出海, 钓回鲜鱼几尾. 一时兴起, 灵感爆发, 片了鱼柳, 成就了这顿鲜美无比的特色西式家宴.

       只是当天朋友被行程耽误, 回到酒店时已吃过晚饭, 我接了她来到家里也九点多了. 但大家兴致不减, 我留了苹果派做宵夜. 开了朋友素喜的红酒, 推杯换盏间她还是悉数品尝了我备的各色菜式, 实在是对我的极大欣赏和鼓励. 就这么吃吃喝喝一直聊到深夜, 从没觉的时间过得这么快, 当初单纯的日子又似在眼前.

 

鲜鱼奶油浓汤:

材料:

 

新鲜鱼头鱼骨两副, 姜两片,

大土豆一个, 洋葱一个, 培根一条, 蒜两瓣, 面粉三大勺, 牛奶250毫升, 盐, 现磨黑胡椒适量

 

做法:

1, 土豆放清水煮熟, 去皮切小丁备用.

2, 鲜鱼去鳞去内脏收拾干净, 沿大刺片出鱼柳(留做它用), 剩下鱼头及鱼骨, 锅中放少量油, 中火,加鲜姜两片, 将鱼头鱼骨放入, 慢慢煎出香味, 适时翻面. 沿锅边倒入1000毫升清水, 大火烧开, 转中火加盖熬煮20-30分钟, 注意保持鱼汤呈较好的沸腾状态, 熬好的鱼汤才能呈浓稠的白色.

3, 不锈钢大汤锅或铸铁锅置中火上烧至微热, 转小火, 锅中放少量橄榄油和一小块黄油, 将切碎的洋葱培根和蒜加入, 翻炒混匀, 加盖稍焖, 注意经常搅动并观察, 保持洋葱慢慢变软而不会糊底变黑.

4, 大约五分钟左右, 洋葱软熟, 香味飘出, 此时可在锅中逐勺加入面粉, 并不断翻拌, 炒散炒匀, 之后一点点加入熬好的鱼汤, 每加一点都要搅拌均匀, 让面粉充分融合在汤里, 此时可用中火. 最后再加入牛奶和土豆丁, 混匀后烧开, 转小火煮15-20分钟, 并加盐调味. 注意要经常搅拌, 很容易糊底的, 火一定要小, 小, 小.

5, 装盘后撒现磨黑胡椒, 并以百里香碎装饰.


 

 

[PacificFish]

回复 '雪地苔' 的评论 :
4, 大约五分钟左右, 洋葱软熟, 香味飘出, 此时可在锅中逐勺加入面粉, 并不断翻拌, 炒散炒匀, 之后一点点加入熬好的鱼汤, 每加一点都要搅拌均匀, 让面粉充分融合在汤里, 此时可用中火. 最后再加入牛奶和土豆丁, 混匀后烧开, 转小火煮15-20分钟, 并加盐调味. 注意要经常搅拌, 很容易糊底的, 火一定要小, 小, 小.

楼主基本就是这么做的啊

[雪地苔]

面粉需要加黄油炒熟，然后加入清水煮沸，而后出锅前加入牛奶。你把面粉直接加入汤中， 这个显然是捣糨糊， 难怪你的汤看起来那么稠，牛奶陈色全无。不客气了啊。。。。