大暑面

大暑面

凡 草

移居美国30多年，渐渐淡忘了故国的节日和相关的风俗习惯。好在有网络传播信息，我又不拘泥守旧，只要和吃有关的习俗，我都不会拒绝。

今天是大暑，几天前就注意到“大暑面”的提法。这还真是第一次听说。记得当年在农村插队时，大暑时已经收完了麦子。有了新麦，擀面条就是家常便饭，哪管大暑小暑。春荒时节饿了几个月的肚子，好不容易新粮到手，每家都要收点不含很多麦麸的精细面粉，吃上几顿好饭食。刚下场的粮食，磨成雪白的面粉，不管蒸馒头还是擀面条，都带着一股清香，那是广袤原野上璀璨阳光的清香。不过，离开农村以后，走南闯北飘洋过海，吃的用的截然不同。那清汤白煮的面条，没半点油星，比起杂面糊糊煮红薯来说，虽然是那时的珍肴，却早已不在我的怀念之中。

记得小时候最喜欢吃的一种面条叫蒸卤面。说起来作法很容易，连肉加菜炖熟，汤汤水水一大锅。然后换大铁锅，一层面条一层菜地摆好，再把汤从上边浇下去，盖上锅盖烧半个小时就成功了。难就难在，那是每家每月半斤肉半斤油的时代。蒸卤面不但要有肉，还要有油。要是只用水来蒸，面条就变成了一锅面坨坨。所以，这面虽然好吃，却也只记得有数的几次，大多是祖母还和我们同住的时候，她做的。

奶奶擀得一手细面条，从她开始和面我就站在一边看，馋涎欲滴。看她烧肉更是恨不能把直接把肉看到肚子里。奶奶很巧，肉少就用黄豆芽大萝卜等等的青菜来凑数，加上酱油大料，香喷喷地传出老远。后来奶奶因为成分不好被赶出大院，请来的保姆不会做北方饭。有次母亲周末回家，不知道为什么原因，突然想起蒸卤面来。不知道是不是也碰上了“大暑”？几个孩子都围着她转，帮着洗菜切肉摘豆芽。妈妈工作忙没时间擀面条，就用机制干面，一斤一筒，我们叫“筒子面”的那种。铺一筒面，撒一层菜和肉。妈妈一边做一边担心，觉得这种面太干，肉少菜少，炖出的汤不够。果然，这次蒸出来的面确实比以往硬，最下边一层还有点儿焦煳。我们几个孩子正在长身体，一个比一个能吃，碰上这么好吃的饭菜，风卷残云一扫而光，连那些焦煳的也没剩下。不过，妈妈自己不满意，以后就再也没有做过这种面了。

现在，既然要吃“大暑面”，总不能和平时一样吧。我突然想起往事，也就别出心裁的做了一次蒸卤面。菜园里摘了几条茄子、几个辣椒，按照记忆的做法先把菜炒一下，加上高压锅炖出的木耳烧排骨，再一层面一层菜铺好，十几分钟就蒸好了。虽然没有原野上的阳光，却依然带有几分家乡的愁绪。