少有人的路

纯属点点滴滴生活中的个人体会。
任何观点都只有一部分是正确的,我写写、你看看、挑着信、试着用。
朋友Chiali说的:“ 有的人因為多讀書變得謙卑,有的人因為多讀書變得驕傲,所以生命風景也會不同 。”
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改良版广式香肠 & 盐水鸭 (从私房小菜看来的,存档。)

(2016-01-07 10:40:12) 下一个
改良版广式香肠
配方如下:
肉10斤          5000g
盐 1.6%           80g
酱油3%          150g
糖 7.5%           375g
白酒 5%          250g
 
在Excel做一张表,将配方比例输进去。每次切完肉,称一下,就可得出各种调料的用量。
醤油一半万字牌Kikkoman酱油,一半美极醤油Maggi seasoning
白酒度数越高越香,我用的是美国店买的50度Vodka。
做法:
肉用无皮猪后腿肉(Pork  shoulder),切成指头大小的条,粗点长点都没关系。
先放糖酒拌匀,然后加盐和酱油拌匀。放冰箱腌3天。
开灌! 手动,机器都可。我开始用的是最原始的可乐瓶灌的。
风干:车库地下室都可,我为了早些能吃到,也会丢到脱水机一晚。
 
盐水鸭
用料:
1:鸭子一只洗净去掉多余的肥油。
2:海盐3大匙,花椒1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角二个,料酒一匙
做法:
先将海盐和花椒炒香,把花椒盐均匀里外涂抹鸭后,放入冰箱里腌24小时。有朋友做咸水鸭时要腌一星期。
大锅放入大半锅水加入所有3料置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,关盖盖焖煮20分钟,上下翻一面再15分钟,一定要保持水微沸。关火后水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里,冰箱里冰4小时后斩块食用。
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