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我从文学城上收集的燕窝资料

(2006-08-24 11:36:51) 下一个
  • 优质燕窝
    手感硬脆,断了有点显角质样.味道微甘.浸水后柔软膨胀,晶亮透明,轻压会有弹性感,用两手拉扯可伸缩不会断.如果用火烧,会轻微进裂,溶化成泡,没有烟臭味.
    如果是假的燕窝,手感松脆,容易碎.味道淡.用火烧会有黑烟和焦臭味.
  • 燕窝保存及处理方法-ZT       

 親自下廚自製即食燕窩非常簡單,如以清燉方法,可放在雪櫃中保存一個星期。由於燕窩的種類繁多,所以在浸燉過程和時間的掌握上也有一些分別,詳細介紹:

 

浸發是指用涼水浸燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間,由三至二十四小時不等。品質越好的燕窩,浸發後的體積會越大。純正天然的燕窩浸發後會有小毛,只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。 

浸燉過程 1. 首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間,請參考下表),切記水的分量需蓋過燕窩,使燕窩能充分浸透和吸收水分。 

2. 用夾子把燕窩上的小毛挑掉。 

3. 然後用篩子把燕窩隔水,待用。 

4. 燉盅內倒下涼開水,燉盅外圍的水也需作沸騰狀,然後把燕窩放在燉盅內,不同的燕窩燉製時間不同(請參考下表)。燕窩切忌燉超時,因為燕窩燉過火會影響口感,什至溶化成液體。  

燕窩燉製時間 

種類 浸發時間 燉製時間  

白燕窩 3-4小時 30-45分鐘 嫩白的燕窩較短的時間,

而老身的燕窩可燉較長的時間。 

金絲皇燕盞 6-8小時 45-60分鐘 

血燕盞 12小時 1½-2小時 

草燕 4-5小時 30-45小時 如草燕浸發後仍硬身,

更需燉較長時間。 

燕盞角 12小時 1½-2小時 浸二至三小時後,撕成小片。 

燕碎 視乎燕碎的品種而定。 

備忘: - 所有燕窩都需以文火燉製。 

 

- 在燉製時,水位基本上必須蓋過燕窩,但稀稠程序可隨各人喜好。 

- 必須讓燉盅外的水沸騰後,方可開始燉製燕窩。 

- 燉製燕窩時,冰糖可留待最後才放,燕窩口感會較佳。 

- 由於所有燕盞類再有分類,所以上述燉製時間只作參考之用,購買時應向售貨員詢問。 

保存燕窩 

購買後可放進雪櫃之保鮮格,或於購買當日用風扇與抽濕機吹乾(但切勿直接於陽光下曬乾,因會影響燕窩本身的素質),再放入保鮮盒或存氣盒內,便可保存長時間。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉,可用牙刷加少許水份擦淨,將之風乾即可。不過,若燕窩已發霉到變黑色,則不可食用,因為燕窩已經被細菌侵蝕,當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品,必須好好保存。

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评论
hunun1 是呀, 吃燕窩太残忍.
jennylee 回复 悄悄话 为什么要吃小燕子窩的,那可怜的小燕子住哪里?你可以吃银耳美容.不能挡住别人去拆可怜的小燕子的家,但是我能从我做起.告之其他人不吃.
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