逗蟋蟀 - 博客

(2020-03-28 17:07:32)

荠菜鲜肉汤馄饨大家都喜欢，其实另一道油煎馄饨也是江南人喜欢的特色传统点心。蒸锅先把水烧开，把包好的馄饨先蒸七、八分钟。蒸的同时热锅冷油，但火不宜太旺，把蒸好的馄饨按个放入煎锅煎至底部金黄。吃的时候根据个人喜好调制醋和蘸料。这道油煎馄饨色泽金黄，把馄饨先蒸一下再煎的过程是关键，真正达到了外脆里嫩的效果，香鲜味美。配上苏梅酱或者番茄[阅读全文]

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周末晚餐【五十四】

(2020-03-22 00:25:39)

开始了在家上班的日子，一日三餐都在家吃。争取能每两周才外出采购一次，便买了一些便于长期存放的菜。把最近周日，周末做的菜列个流水帐。【蜜汁豆腐干】苏州的特产，但上海人都喜欢。【凉拌北极贝】北极贝用开水烫十秒钟，用糖，味噌和黄芥末（Mustard）做调料，口味蛮特别的一道冷菜。【烂糊肉丝】读书时候食堂里最常见的一道菜。 [阅读全文]

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上海味道二十八：【花雕大黄鱼】

(2020-03-08 08:14:21)

黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，源自“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。选用上好糯米、优质麦曲，辅以明净澄澈的湖水，加之坚持依照传统的酿造方式。袁枚曾赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假”。相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或[阅读全文]

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周末晚餐【五十三】

(2020-02-23 19:35:33)

上海人对各类豆制品可以说是青睐有加，百叶结红烧肉、汤里有双档汤、油氽臭豆腐，等等，已经渗透到上海人食谱的方方面面。做两道豆制品：【蜜汁兰花干】和【红烧腐包】。我家也喜欢吃海鲜，今天做道好看又清爽的【青花椒墨鱼仔】。江浙一带的人们对带鱼也是情有独钟，看到超市有新鲜的带鱼，我通常都会买回来做百吃不厌的【香酥带鱼】。【青花椒墨鱼[阅读全文]

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上海味道二十七：【糖醋排骨】

(2020-01-26 18:48:47)

糖醋排骨是一道人人会做的家常菜。糖醋小排对于喜爱浓油赤酱的上海人来说，酸酸甜甜的，肉质紧密有嚼劲，卖相也相当好看，是过年少不了的一道甜蜜菜。而且现在也有了不少创新、融合口味，比如，放山楂，话梅，柠檬口味的糖醋排骨。个人认为做好这道菜的关键还是酱油和糖的选择，一般都是选用老抽，放白糖或者是冰糖；而醋的话，恒顺金梅牌镇江香醋是不二选择[阅读全文]

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周末晚餐【五十二】

(2020-01-11 21:06:40)

新年以来这两周做的菜，报个流水帐。我做菜基本不靠谱，都是即兴乱炖，摆盘的花花草草也是后院摘的，也许这就是烧饭的乐趣所在。【香煎鳕鱼】做法： 1.将鳕鱼（SeaBass）切成巴掌大小，用吸水纸吸干备用 2.平底锅烧热，加入橄榄油，烧至七成热 3.放入鱼块，撒点盐后，将鱼煎至两面浅金黄色，淋点红葡萄酒 4.另取一锅烧热，放黄油后将红葱头，姜，蒜[阅读全文]

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周末晚餐【五十一】

(2019-12-28 21:15:31)

放长假在家待着，无非就是吃吃喝喝，听听音乐，读读书，把这一年新出的电影找来慢慢看，也为明年的奥斯卡做个预估。远离家门读书的孩子回家了，做点好吃的慰劳一下。 1.【凤还巢】 2.【走油肉】 3.【避风塘炒蟹】 4.【凉拌象鼻蚌】 5.【红烧肉】 6.【糖醋肚档】 7.【柴鱼片炒苦瓜】 8.【五香素鸡】 9.【凉拌莴笋】
10.【青椒[阅读全文]

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上海味道二十六：【爆鱼】

(2019-11-17 14:55:11)

以前写过一篇上海熏鱼，其实爆鱼就是熏鱼，也许差别只在于是油炸后腌制，还是腌制后油炸。不过上海人过年的时候却喜欢把熏鱼叫做爆鱼。可能还是吃爆鱼讨个口彩，不但年年有余，还有“爆”发之意。这几年常回上海，新派上海菜馆做的爆鱼是鱼块油炸之后淋上热酱汁直接上桌。即好看又好吃，香酥甜脆。苏州，上海人一般都用草鱼或青鱼做爆鱼。[阅读全文]

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周末晚餐【五十】

(2019-11-03 21:35:33)

1.【樱桃肉】今天超市五花肉减价，可能是美中贸易战导致美国猪肉库存积压了。做道苏帮传统名菜—樱桃肉。所谓樱桃肉就是具有樱桃般鲜艳欲滴的色泽，光亮悦目，酥烂肥美。据说乾隆年间还传入了宫廷，算下来也有两百多年历史了。【做法】将五花肉切成盒装豆腐大小的块状，焯水后，肉皮朝上放在砧板上将五花肉改刀切成方型小块状，不要将底部切断。[阅读全文]

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周末晚餐【四十九】

(2019-10-21 00:19:38)

北加州的索诺玛是仅次于纳帕的著名葡萄酒产地。这里还有两个我十分喜欢的人文景观：电影《教父》的导演弗朗西斯·福特·科波拉（FrancisFordCoppola）的葡萄酒庄和美国著名作家杰克.伦敦的故居，墓地。上次去这两个地方还是十多年前，这个周六抽空故地重游。回家的路上去了家上海餐馆吃晚餐。点了小笼包，生煎，黄鱼面，桂花条头糕，加一道响油鳝丝。小[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独具全。