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在上海的本帮菜里,汤的种类屈指可数。可这道由春笋和鲜、咸五花肉一起煮的腌笃鲜汤却奠定它在本帮菜里的江湖地位,也是江南地区应季的典型代表菜。本帮菜的特点是四季分明,选料讲究,要吃“时鲜货”。腌笃鲜,顾名思义,“腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”在吴语中是小火慢炖的意思,“鲜”则是指新鲜的肉和笋。若上海人说:“鲜得[阅读全文]
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(2018-05-06 21:59:18)

今天做了几道夏天的时鲜菜。 1.【金汤桂花山药】 南瓜蒸熟打汁,加黄油,鸡汤,调成金汤。山药蒸熟切成条。摆盘,淋上桂花和蜂蜜。 2.【素春卷】 豆腐干切丁,香菜过水切碎,加调料拌成馅。豆腐皮过开水烫熟,包成春卷,中间切成两段。 香醋,酱油,糖,调成蘸料。这道菜口感好,配上香醋,口齿留香。 3.【拌香莴笋】 4.【葱油蚕豆】 [阅读全文]
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在这部英国导演阿格兰德(PhilAgland)拍摄的记录片里因为有太多熟悉的人和事,有感而发。 1997年是一个承前启后,蓄势待发的特殊的年份。邓小平去世,中国何去何从?导演用了不少的镜头拍摄上海的晨雾,黄浦江的潮汐潮落,刑警在江中打捞被害者的尸体,都暗喻着上海这个世界级的大都市面临的巨大不确定性和挑战。   团委干部杀害女友的故事在电影[阅读全文]
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(2018-04-22 16:32:39)

1.【香糟八爪鱼】 冷冻八爪鱼先解冻,用盐捏一下。小锅烧开水,拎住爪尾,把八爪鱼的圆袋袋灌满水使其变得饱满,烫大约一分钟,再丢入冰水冷却。容器倒入上海瓶装香糟加糖,洋葱,浸没八爪鱼,用盖子封好,冰箱冷藏。 2.【五香干丝】 3.【干煎带鱼】 4.【韭黄溜肝尖】 5.【雪菜烧罗非鱼】 6.【梅干菜扣肉】 7.【鱼露通心菜】 8.【韭[阅读全文]
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上海生煎包曾被福布斯杂志多次例为世界必吃美食。上海人把生煎包习惯上叫“生煎馒头”或者干脆简称“生煎”。记得小时候一般普通的饮食店都卖生煎,一两生煎四个。若把大饼油条加豆浆算做多数上海人早餐标配的话,那么一两生煎加一碗咖喱牛肉粉丝汤或一碗小馄饨,就是早餐的高配了。有时早上在菜场买完菜,拿只“钢盅锅”(铝锅)去附近[阅读全文]
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(2018-02-18 23:32:53)

今天是大年初三,多烧点蔬菜。 1.【茨菰红烧肉】 2.【白斩鸡】 3.【八爪鱼】 4.【香糟猪脚】 5.【香干芹菜】 6.【红烧鱼块】 7.【鲜菇面筋】 8.【冬笋炒塌棵菜】 9.【葱油萝卜丝】 10.【香菜拌干丝】 11.【酱黄瓜】 12.【四川泡菜】 13.【鱼圆蛋饺汤】 14.【上海锅贴】 15.【桂花酒酿圆子】 [阅读全文]
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(2018-01-13 21:42:57)

1.【炸笋脯】 冬笋上市后,通常都是拿来烧【油焖笋】和【腌笃鲜】,这次烧道【炸笋脯】,比油焖笋还要好吃。 附做法 2.【上海醉鸡】 上周做了点鸡汤给拔了智齿的孩子喝,用一片鸡肉做了点醉鸡。 3.【广式烧鸭】 买菜送的熟食券,买整只烧鸭回家后放烤箱里用180度再烤一下,等到开饭的时候切件装盘。 再加工后的烧鸭色泽亮丽,味道醇香,配上苏梅酱[阅读全文]
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春天快来了,做几个上海春卷。春卷是传统民间节日传统食品,周末的早晨来碗荠菜馄炖配春卷一天就过得非常舒坦了。 把猪肉换成鸡肉的话,上海春卷非常适合各种场合的聚餐,特别是配上不同口味的蘸料,如,苏梅酱,醋,番茄酱,辣椒酱等。 【做法】
猪腿肉,冬笋,水发香菇,黄芽菜都切成丝,料酒,盐,淀粉,姜,葱,春卷皮。
【制作过程】
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(2017-10-22 23:13:28)

1.【雪菜小黄鱼】 去上海的时候品尝了这道用现腌的雪里蕻做浇头淋在清蒸小黄鱼上的雪菜黄鱼。雪里蕻的青翠,配上小黄鱼的鲜美,非常有特色。 2.【黄油虾球】 油炸过的虾球,用黄油和糖裹一下。 3.【清蒸大蟹】 吃不到大闸蟹,只好吃去掉“闸”的大蟹,过过瘾。 4.【蟹黄豆腐】 蟹壳里的一丁点蟹黄,剥了几个蟹脚做个蟹黄豆腐。 [阅读全文]
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以前上海的豆制品店除了卖豆腐,豆腐干,百叶,也卖素鸡,大大的一坨。买回家后,切成薄片,油里炸一下,做成五香素鸡。去饮食店吃面,简单的阳春面配上一块放在小碟子里的素鸡。通常是面吃完了,最后才吃剩下的一小片素鸡,咪道“崭得勿得了”。放学回家,素鸡配泡饭也是小时候味道的记忆。 这道【五香素鸡】算是典型的上海本帮菜,浓油赤[阅读全文]
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