博文
(2017-03-26 15:54:34)

1.【松子黄鱼】 在上海的时候吃了活的清蒸黄鱼,鲜美无比。周末买了两条冰冻黄鱼过过瘾。 2.【糟三样】 传统的糟三样是毛豆,河虾和猪肚。没河虾,取海虾替代。其实应该算四样,随手丢了几个小墨鱼一起糟了。 3.【樱桃肉】 苏帮经典菜式。老抽放多了,不过好吃的。 4.【元宝虾】 5.【凉拌双笋】 6.【腌汁秋葵】 7.【黄花菜韭菜拌豆[阅读全文]
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(2017-03-19 21:24:20)

1.【冰糖咸猪蹄膀】 蹄髈是上海人对猪蹄的叫法。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒加烧酒腌制晾干。 去年底腌咸肉时,顺便腌了个蹄膀。开春了,现在吃正好。先过水去污也降低咸度。加冰糖,红枣,姜,葱,料酒再蒸两小时。蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,算一道上海的[阅读全文]
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(2017-03-05 22:25:32)

回了趟上海,最爱的还是上海的早点。徐家汇的美罗城开了间【上海弄堂】,把上海的美食早点:大壶春,沈大成,富春小笼包有名点心店都汇聚在一个楼面,摊位只收手机支付宝和专用的储蓄卡,买单都在一个窗口,干净,方便。 上海好吃的太多,这次还是选在楼下的阿细粤菜。 【樱桃鹅肝】 【流沙包】 大众书局买了一[阅读全文]
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(2017-02-12 15:34:41)

1.【梅酒糟小黄鱼】 以前做过香糟带鱼,这次改用小黄鱼。上海瓶装的香糟汁,加糖,蒜,姜烧开,加人日本梅酒待用。去骨的小黄鱼,炸成金黄之后放入糟汁里直接上桌。香酥可口,酒香四溢。 2.【凉拌海螺】 无心之作,却十分到味。下次试着与秋葵搭配,也许是个不错的选择。 3.【卤水鸭】 4.【回锅肉】 5.【油焖笋】 6.【小青菜】 7.【[阅读全文]
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(2017-01-31 22:06:48)

周末正好是大年初一,加菜,也顺便叫上附近的几个小留学生热闹热闹。 1. 【辣椒螃蟹】 *东南亚风味 2. 【冰糖走油蹄膀】 *比肉还好吃的百叶结。 3【川味鱼】 4.【酱鸭】 5.【麻辣鸡】 6.【油爆虾】 *烧菜时开小差了。 7.【八爪鱼螺肉冷盘】 8.【梅酒小黄鱼】 *创新菜,效果没达到我的预期,不过味道不错。 9.【白切猪[阅读全文]
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(2017-01-08 20:50:21)

1。【法式鳕鱼】2。【上海回锅肉】3.【雪菜冬笋肉丝】4。【素十锦】5。【上海烤麸】6。【桂花莲藕】7。【海蜇萝卜丝】8。【苔条花生】9。【红绿豆百合羹】[阅读全文]
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岁末长假期山珍海味吃腻了,早上来一碗热乎乎的雪菜冬笋肉丝面抚平一下麻木的味蕾,也是对乡愁最好的释怀。上海饮食店里的雪菜肉丝通常是最便宜的浇头面。早年我在衙门当差,晚上十一点过后的夜宵雪菜肉丝面算是老面孔,当然,冬笋是没有的。浇头面讲究的是汤头,我喜欢直接用日式酱油“昆布”代替。另外,煮面的时候千万别盖锅盖,这样才能保持面的弹性[阅读全文]
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(2016-12-31 12:48:07)
朱晓玫的《哥德堡变奏曲》是东方寺庙版的巴赫。若在苏州寒山寺听她弹的巴赫会是啥效果? 周海宏丨我为什么不喜欢朱晓玫弹的巴赫的《哥德堡变奏曲》 喻宇丨听周海宏、陆倍文谈朱晓玫之后谈朱晓玫 陆倍文丨周海宏没有听到朱晓玫,只听到了不符合自己想象的“哥德堡” [阅读全文]
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(2016-11-21 20:56:51)

1.【清蒸大螃蟹】2.【糖醋菠萝排骨】3.【清蒸鲈鱼】4.【油爆虾】5.【豆豉西芹百合炒蚬肉】6.【香糟鸭舌】7.【麻辣猪肚】8.【西芹腐竹】9.【酸辣菜】10.【生煎包】[阅读全文]
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(2016-11-14 21:39:59)

1.【姜葱龙虾】2.【青椒土豆牛柳】3.【蜜汁素鸭】4.【韭菜蛤蜊】5.【蘑菇菜心】6.【荠菜豆腐羹】7.【红酒】[阅读全文]
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