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【做法】1.选用去头骨的冰冻小黄鱼,解冻。2.姜汁,黄酒,盐,胡椒粉腌制15分钟。3.日式天妇罗粉加鸡蛋一个,用啤酒调成面糊。面糊一定要搅拌均匀,薄一点,不能有面疙瘩。4.小锅烧热,加油,油温要达到七成。5.用筷子从尾巴处夹到油锅中,面糊尽量粘均匀。6.炸到金黄色,捞出复炸。复炸[阅读全文]
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(2019-07-14 22:23:01)

这周末在城里打工的年轻人回家探亲,多做几个菜犒劳犒劳。 1.【走油肉】 超市五花肉减价,没想好做啥,先买了一块回家。忽然想起好久没吃的走油肉。走油肉算是以前食堂大锅饭里常见的一道菜。一份青菜底加上块走油肉,一顿午餐就算得上丰盛的了。 2.【黄鱼冻】 去骨的小黄鱼加料酒,葱,姜腌制后蒸熟。沸水中加日本酱油、冰糖,放马蹄粉烧至浓稠后和[阅读全文]
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(2019-07-07 02:03:48)

不少东部的孩子来城里实习,这周好客的儿子把他们一起实习的都叫来家里吃晚餐。晚上,书房,客厅到处都睡满年轻人。凌晨三点便浩浩荡荡出发去了优胜美地,无忧无虑的青春年华。 1.【罗宋汤】 配上海春卷,孩子们都喜欢。 2.【葱烤海参】 下次写作业汇报葱烤海参的心得。 3.【花椒炝螺片】 用花椒油,小辣椒盖过海螺肉的腥味,很有特色的一道[阅读全文]
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(2019-05-12 20:08:02)

1.【夫妻肺片】 最近常做川味【夫妻肺片】,还专门拜访了成都的夫妻肺片总店。其实我做的还真算不上正宗的夫妻肺片,只是用牛腱,牛筋卤了之后加川味调料,稍作改良,更加迎合上海人的口味。 2.【咸蛋黄南瓜】 日本南瓜切块蘸上咸鸭蛋黄和天妇罗粉(Tempura)混合调成糊后炸成金黄色。 3.【干煎带鱼】 昨天写了干煎带鱼的做法,今天把剩下的再煎[阅读全文]
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中年以上的上海人对带鱼有着特殊的情结。那个年代所谓海鲜大概就是指黄鱼,鲳扁鱼,但最常见的还是带鱼。由于供应紧张,每天早上5点钟小菜场开门,大家还是要蜂拥而上,得在拥挤的人群中抢购。黄鱼、鲳扁鱼卖光了就只有带鱼了,带鱼也卖光了,就只能买到橡皮鱼了。那时候的带鱼都是产自宁波舟山的东海,长着一对小眼睛,银光闪闪,味道却十分鲜美。裤带一样[阅读全文]
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(2019-03-10 19:13:54)

周末看了Netflix上的两部美食节目:【TheFinalTable】邀请了全球24位顶级厨师分成十二组竞争最佳厨师荣誉,最后曾在Napa米其林三星餐厅TheFrenchLaundry担任主厨的TimothyHollingsworth获得桂冠。遗憾的是竞赛的十种菜式竟然没有中华料理。另一部是陈晓卿的新片【风味原产地•潮汕】(TheFlavorfulOrigins)。原先并不常看Netflix的节目,一日同事问我:你喜欢美食,有没有看这部【风味原[阅读全文]
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(2019-02-24 21:27:50)

过完热闹的华人新年,恢复到正常的周末作息时间。今晚奥斯卡颁奖典礼,做几个菜边吃边看。 1.【香煎鳕鱼】 鳕鱼排用黄油,葱白,蒜泥煎一下,淋红酒,日式酱油,加红糖熬煮片刻,装盘。 2.【火腿烩冬瓜】 火腿肉熬汤待用,冬瓜切块放蒸锅蒸熟。虾仁,火腿片,青豆煸炒后加火腿汤,糖少许,水淀粉勾芡,淋在冬瓜块上。 3.【丝瓜面筋】 4.【拌蒸[阅读全文]
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家常菜里红烧肉算是我比较拿得出手的私房菜之一。我那善于社交的儿子常常邀请同学来家吃饭,红烧肉也是经常用来招待年轻一代的菜式,孩子们都喜欢。邻家的白人小帅哥到我家只吃红烧肉汁拌白饭,还常常吃得满脸汤汁,米粒。儿子目前的室友甚至说:若儿子能学到烧红烧肉的手艺愿意多付些房租。可我却一直都没有写一篇关于红烧肉做法。一来,天外有天,会烧[阅读全文]
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桂花肉对中年以上的上海人是不会陌生的,这是一道没有桂花的上海本帮老八样之一的经典佳肴。 我从小吃食堂长大,脖子上挂着家门钥匙,兜里揣着食堂的饭票。每当在食堂排队买饭时看到小黑板上出现“桂花肉”三个字便早已忍不住食指大动。桂花肉色泽金黄,口感外酥里嫩,空口吃味道一级,常常是一盘桂花肉已不见了踪影,饭还是原封未动。 【[阅读全文]
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(2018-11-25 20:05:45)

放了个长假,一个吃货的生活重心当然就是吃了。 【梅子苦瓜】 苦瓜切片,过开水30秒,再过冰水。话梅泡水,加盐,糖,一点日式酱油提鲜,装盘。这道菜利用话梅的清香,微甜带酸,弥补了苦瓜的微苦,解腻助食。 【凉拌红萝卜】 周作人在《知堂谈吃》中写道:红萝卜大如芋头,色红如胭脂,皮甚薄,味甘。搥碎,不可用刀切,加秋油拌食。江南人杂以莴苣片[阅读全文]
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