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家常菜里红烧肉算是我比较拿得出手的私房菜之一。我那善于社交的儿子常常邀请同学来家吃饭,红烧肉算是经常用来招待年轻一代的菜式,孩子们都喜欢。邻家的白人小帅哥到我家只吃红烧肉汁拌白饭,还常常吃得满脸汤汁,米粒。儿子目前的室友甚至说:若儿子能学到烧红烧肉的手艺愿意多付些房租。可我却一直都没有写一篇关于红烧肉做法。一来,天外有天,会烧[阅读全文]
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桂花肉对中年以上的上海人是不会陌生的,这是一道没有桂花的上海本帮老八样之一的经典佳肴。 我从小吃食堂长大,脖子上挂着家门钥匙,兜里揣着食堂的饭票。每当在食堂排队买饭时看到小黑板上出现“桂花肉”三个字便早已忍不住食指大动。桂花肉色泽金黄,口感外酥里嫩,空口吃味道一级,往往是一盘桂花肉已不见了踪影,饭还是原封未动。 【做[阅读全文]
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(2018-11-25 20:05:45)

放了个长假,一个吃货的生活重心当然就是吃了。 【梅子苦瓜】 苦瓜切片,过开水30秒,再过冰水。话梅泡水,加盐,糖,一点日式酱油提鲜,装盘。这道菜利用话梅的清香,微甜带酸,弥补了苦瓜的微苦,解腻助食。 【凉拌红萝卜】 周作人在《知堂谈吃》中写道:红萝卜大如芋头,色红如胭脂,皮甚薄,味甘。搥碎,不可用刀切,加秋油拌食。江南人杂以莴苣片[阅读全文]
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早上去了韩国人开的超市,大黄鱼只卖$2.99元一磅,选了两条,解冻后做个糖醋黄鱼。 小时候,去小菜场买大黄鱼一般都要早上二,三点钟就去摆篮子、砖头排队。只有过年的时候才可凭票按小户,大户买回一,二条大黄鱼。上海人的年夜饭,一般都会把买来的黄鱼做一道糖醋大黄鱼,寓意带来飞黄腾达的事业,有头有尾,年年有鱼(余)的富裕生活。 典型糖醋黄鱼的[阅读全文]
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(2018-09-15 23:28:07)

最近经常加班,基本不开火煮饭。今天加班到五点,回家顺道买菜,做了七菜一汤。 主席说:世界上怕就怕“认真”二字。烧饭这事我算认真的,况且公司是别人的,家可是自己的。 1.【夫妻肺片】 这道【夫妻肺片】味道比本地的多数川菜馆都好。 2.【蔥烤鯽魚】 上海本帮菜【蔥烤鯽魚】浓油赤酱,让人垂涎欲滴。 3.【黄油虾球】 算是自创品牌,[阅读全文]
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(2018-08-19 22:18:04)

1.【百鸟争鸣】 尝试的新菜,汤底不够清澈,下次改进。 2.【鲍鱼猪肚片】 完全不搭的两种食才,忽发奇想的做法。新鲜的鲍鱼切薄片,快火爆炒,蛮好的下酒菜。 3.【宫保鸡丁】 4.【茄汁黄鱼】 5.【桂花山药】 以往都用蓝莓汁,这次改用菠菜汁,蜂蜜,桂花做的调料,好吃! 6.【五香素鸡】 6.【炒青菜】 [阅读全文]
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(2018-07-29 21:26:51)

1.【松子鲈鱼】 两磅左右活的鲈鱼拿来清蒸鲜美可口,可美国长大的孩子不喜欢吃有骨头的鱼。今天做个酸酸甜甜的松子鲈鱼。 2.【葱烧海参】 自己发的便宜海参,冷藏在冰箱里,经常换水,想吃了就烧几个。 3.【油爆虾】 4.【糖醋排骨】 5.【干煸四季豆】 6.【火腿煸节冬瓜汤】 7.【蛋炒饭】 搁冰箱里的隔夜饭,打两个鸡蛋,放点蚝[阅读全文]
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(2018-06-24 21:55:15)

最近办了好几次家宴,都没有拍照记录。把零散的几次周末烧的凑一起总结一下。 1.【红烧海参】 家里有个充满活力的年轻人,最近额头长痘,买了点南美的刺参,给他调理调理。 海参的烧制,入味的拿捏是关键。即不能过于僵硬,也不能过于糟烂,必须是软滑中弹牙。梁实秋老先生说:吃海参,不能用筷子,要使调羹,像吃八宝饭似的一匙匙的挑取。 2.【滑溜[阅读全文]
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在上海的本帮菜里,汤的种类屈指可数。可这道由春笋和鲜、咸五花肉一起煮的腌笃鲜汤却奠定它在本帮菜里的江湖地位,也是江南地区应季的典型代表菜。本帮菜的特点是四季分明,选料讲究,要吃“时鲜货”。腌笃鲜,顾名思义,“腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”在吴语中是小火慢炖的意思,“鲜”则是指新鲜的肉和笋。若上海人说:“鲜得[阅读全文]
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(2018-05-06 21:59:18)

今天做了几道夏天的时鲜菜。 1.【金汤桂花山药】 南瓜蒸熟打汁,加黄油,鸡汤,调成金汤。山药蒸熟切成条。摆盘,淋上桂花和蜂蜜。 2.【素春卷】 豆腐干切丁,香菜过水切碎,加调料拌成馅。豆腐皮过开水烫熟,包成春卷,中间切成两段。 香醋,酱油,糖,调成蘸料。这道菜口感好,配上香醋,口齿留香。 3.【拌香莴笋】 4.【葱油蚕豆】 [阅读全文]
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