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(2019-03-10 19:13:54)

周末看了Netflix上的两部美食节目:【TheFinalTable】邀请了全球24位顶级厨师分成十二组竞争最佳厨师荣誉,最后曾在Napa米其林三星餐厅TheFrenchLaundry担任主厨的TimothyHollingsworth获得桂冠。遗憾的是竞赛的十种菜式竟然没有中华料理。另一部是陈晓卿的新片【风味原产地•潮汕】(TheFlavorfulOrigins)。原先并不常看Netflix的节目,一日同事问我:你喜欢美食,有没有看这部【风味原[阅读全文]
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(2019-02-24 21:27:50)

过完热闹的华人新年,恢复到正常的周末作息时间。今晚奥斯卡颁奖典礼,做几个菜边吃边看。 1.【香煎鳕鱼】 鳕鱼排用黄油,葱白,蒜泥煎一下,淋红酒,日式酱油,加红糖熬煮片刻,装盘。 2.【火腿烩冬瓜】 火腿肉熬汤待用,冬瓜切块放蒸锅蒸熟。虾仁,火腿片,青豆煸炒后加火腿汤,糖少许,水淀粉勾芡,淋在冬瓜块上。 3.【丝瓜面筋】 4.【拌蒸[阅读全文]
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家常菜里红烧肉算是我比较拿得出手的私房菜之一。我那善于社交的儿子常常邀请同学来家吃饭,红烧肉也是经常用来招待年轻一代的菜式,孩子们都喜欢。邻家的白人小帅哥到我家只吃红烧肉汁拌白饭,还常常吃得满脸汤汁,米粒。儿子目前的室友甚至说:若儿子能学到烧红烧肉的手艺愿意多付些房租。可我却一直都没有写一篇关于红烧肉做法。一来,天外有天,会烧[阅读全文]
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桂花肉对中年以上的上海人是不会陌生的,这是一道没有桂花的上海本帮老八样之一的经典佳肴。 我从小吃食堂长大,脖子上挂着家门钥匙,兜里揣着食堂的饭票。每当在食堂排队买饭时看到小黑板上出现“桂花肉”三个字便早已忍不住食指大动。桂花肉色泽金黄,口感外酥里嫩,空口吃味道一级,往往是一盘桂花肉已不见了踪影,饭还是原封未动。 【做[阅读全文]
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(2018-11-25 20:05:45)

放了个长假,一个吃货的生活重心当然就是吃了。 【梅子苦瓜】 苦瓜切片,过开水30秒,再过冰水。话梅泡水,加盐,糖,一点日式酱油提鲜,装盘。这道菜利用话梅的清香,微甜带酸,弥补了苦瓜的微苦,解腻助食。 【凉拌红萝卜】 周作人在《知堂谈吃》中写道:红萝卜大如芋头,色红如胭脂,皮甚薄,味甘。搥碎,不可用刀切,加秋油拌食。江南人杂以莴苣片[阅读全文]
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早上去了韩国人开的超市,大黄鱼只卖$2.99元一磅,选了两条,解冻后做个糖醋黄鱼。 小时候,去小菜场买大黄鱼一般都要早上二,三点钟就去摆篮子、砖头排队。只有过年的时候才可凭票按小户,大户买回一,二条大黄鱼。上海人的年夜饭,一般都会把买来的黄鱼做一道糖醋大黄鱼,寓意带来飞黄腾达的事业,有头有尾,年年有鱼(余)的富裕生活。 典型糖醋黄鱼的[阅读全文]
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(2018-09-15 23:28:07)

最近经常加班,基本不开火煮饭。今天加班到五点,回家顺道买菜,做了七菜一汤。 主席说:世界上怕就怕“认真”二字。烧饭这事我算认真的,况且公司是别人的,家可是自己的。 1.【夫妻肺片】 这道【夫妻肺片】味道比本地的多数川菜馆都好。 2.【蔥烤鯽魚】 上海本帮菜【蔥烤鯽魚】浓油赤酱,让人垂涎欲滴。 3.【黄油虾球】 算是自创品牌,[阅读全文]
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(2018-08-19 22:18:04)

1.【百鸟争鸣】 尝试的新菜,汤底不够清澈,下次改进。 2.【鲍鱼猪肚片】 完全不搭的两种食才,忽发奇想的做法。新鲜的鲍鱼切薄片,快火爆炒,蛮好的下酒菜。 3.【宫保鸡丁】 4.【茄汁黄鱼】 5.【桂花山药】 以往都用蓝莓汁,这次改用菠菜汁,蜂蜜,桂花做的调料,好吃! 6.【五香素鸡】 6.【炒青菜】 [阅读全文]
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(2018-07-29 21:26:51)

1.【松子鲈鱼】 两磅左右活的鲈鱼拿来清蒸鲜美可口,可美国长大的孩子不喜欢吃有骨头的鱼。今天做个酸酸甜甜的松子鲈鱼。 2.【葱烧海参】 自己发的便宜海参,冷藏在冰箱里,经常换水,想吃了就烧几个。 3.【油爆虾】 4.【糖醋排骨】 5.【干煸四季豆】 6.【火腿煸节冬瓜汤】 7.【蛋炒饭】 搁冰箱里的隔夜饭,打两个鸡蛋,放点蚝[阅读全文]
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(2018-06-24 21:55:15)

最近办了好几次家宴,都没有拍照记录。把零散的几次周末烧的凑一起总结一下。 1.【红烧海参】 家里有个充满活力的年轻人,最近额头长痘,买了点南美的刺参,给他调理调理。 海参的烧制,入味的拿捏是关键。即不能过于僵硬,也不能过于糟烂,必须是软滑中弹牙。梁实秋老先生说:吃海参,不能用筷子,要使调羹,像吃八宝饭似的一匙匙的挑取。 2.【滑溜[阅读全文]
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