上海味道二十七：【糖醋排骨】

糖醋排骨是一道人人会做的家常菜。糖醋小排对于喜爱浓油赤酱的上海人来说，酸酸甜甜的，肉质紧密有嚼劲，卖相也相当好看，是过年少不了的一道甜蜜菜。而且现在也有了不少创新、融合口味，比如，放山楂，话梅，柠檬口味的糖醋排骨。个人认为做好这道菜的关键还是酱油和糖的选择， 一般都是选用老抽，放白糖或者是冰糖；而醋的话，恒顺金梅牌镇江香醋是不二选择。传统上海本帮糖醋排骨是不放八角，桂皮等大料的。但我今天的做法没用花雕酒，而是放了肉桂杜松子酒（Cinnamon Schnapps）和红糖，味道非常特别，中西结合的口味。也没有按传统的做法把排骨炖太久，而是油炸之后快速翻炒出锅，算是一道快手菜。

【做法】
1. 小排骨两条，切小段，加盐腌片刻，再用淀粉上浆
2. 小牛奶锅烧热油后，放入排骨炸三分钟，撩出沥干油
3. 炸排骨的同时，另起一锅，放入葱姜，李锦记秘制红烧酱油，红糖，鸡精，加入少量水烧开。注意，水不要太多，大概是排骨的齐腰深
4. 倒入炸好的排骨，加入肉桂杜松子酒，或者绍兴花雕酒
5. 大火收汁，三五分钟的样子，淋入香醋
6. 再炒片刻，装盘，撒上葱花

调个鸡尾酒：Espresso Martini， 三颗咖啡豆装饰叫做Holy Trinity三圣一体，象征着健康、财富和幸福。

[业余厨子]

排骨做的非常漂亮，一定好吃