疯狂煮妇

和去年一样，今年还是9个人的新年聚会。只是换了新面孔，能在新年伊始认识新朋友，也是一件很令人高兴的事！这次，除了自己做的一些小菜和点心外，朋友们也带来了汤团和冰淇淋助兴，每个人我想应该都吃到满撑了吧，用席间一位女孩子的话形容：多少年没吃得那么饱了。
菜单在此：
前菜：宋嫂鱼羹
冷盘：绍兴糟鸡、五香酱牛肉、香菜干丝
热菜：蜜汁叉[阅读全文]

材料：鸡腿两只，绍兴糟一瓶，葱结一个，生姜两片，盐少许，花椒少许，绍酒一勺、冰水一碗
做法：鸡腿洗干净拔去所有的毛后，放入清水中，加生姜、葱结和绍酒烧熟。水开后约十分钟即可。只要你把筷子插得进鸡腿肉当中去，那么说明鸡肉已经煮熟了。最嫩的鸡肉就是肉已经全熟但骨头却还能见红色的血色，但如果骨髓内的血色已经变土灰色，那么说明鸡肉煮过头了。所以掌握好时间，一般十分钟煮两只鸡腿足够。
待鸡肉略凉后放入冰水中浸一浸，一是洗去鸡肉表面浮沫，而是使鸡肉皮有弹性口感很筋斗。
接着把鸡肉放入大碗中，倒入绍兴糟，一定要把鸡肉全部浸在绍兴糟里！再加入少许盐和花椒，不用多，小半茶勺即可。然后放入冰箱过夜即可。第二天拿出来切块就可以吃了。味道很不错哦。做法也简单。


桶桶如意之五香酱牛肉

看到背景里虚化的两只黄瓜小水桶了没？很好玩吧，俺和俺家老大一人做了一只，本来俺家老大雄心壮志说要搞个双喜在上面，但无奈水桶质地太脆弱，只好作罢。


和去年一样，今年还是9个人的新年聚会。只是换了新面孔，能在新年伊始认识新朋友，也是一件很令人高兴的事！这次，除了自己做的一些小菜和点心外，朋友们也带来了汤团和冰淇淋助兴，每个人我想应该都吃到满撑了吧，用席间一位女孩子的话形容：多少年没吃得那么饱了。
菜单在此：
前菜：宋嫂鱼羹
冷盘：绍兴糟鸡、五香酱牛肉、香菜干丝
热菜：蜜汁叉[阅读全文]

用“家宴”来形容俺的请客饭，好像是过于隆重了一点点，并且又似乎大言不惭了一点点。但这一次请客，与以往有灰常灰常不同的一点，那就是，俺，在俺n年的做饭生涯中，竟然第一次——火线负伤！而且由于受伤成因实在是太不可思议（在与萝卜片斗争时受伤），不可不谓是俺做菜史上之一大“耻辱”也！俺就这样包扎着两根手指头，艰难地完成了一天之内请了两次客的[阅读全文]

这道甜点让我深刻地明白了一个道理，有时候，看似简单的东西其实做起来非常复杂。这个复杂并不是指做这件事情的步骤，而是指做这件事情时在细节上一点也马虎不得，需要你全身心地投入，并在期间怀着极大的耐心，一点一点地慢慢地挪向成功。

做此甜点的材料和步骤如下：
以两人份为量（可依据人数多少等量增减）：
200ML牛奶
5滴香草汁液（如果没有，就直接用含香草成份的香草糖替代。因为只取其香草的气味，但香草糖有一个小小的缺点，在具体做法中会再提到）
70克糖
1只鸡蛋的蛋白部分
两只鸡蛋的蛋黄部分
三茶勺可可粉

动手过程：
1、牛奶加上香草汁液加上2餐勺糖混合均匀后放在小锅中，用微火加热，加热期间不时地搅拌一下，让糖充分溶解。接着，调中小火，微微煮沸牛奶。牛奶煮沸后，就把火关得尽量小，让牛奶保持微沸的状态留在灶上，然后我们进入下一步。
温情提示：如果用香草糖代替香草汁液，那么就不需要再额外加糖了，也就是牛奶加上适量的香草糖就可以。但香草糖里面往往会有香草黑色的根茎粉也混合其中，所以在下面即将提到的冷却步骤里，牛奶因冷却而表面结的那层奶皮一定要捞掉，否则会让洁白雪峰的效果打折扣。）

2、取一只鸡蛋，小心磕破，然后把蛋白和蛋黄分别放在两个碗内。接着，将蛋白在碗内打发（一直要打到蛋白像厚厚的肥皂泡那样能够竖起软软的小尖峰为止，不知道这样说能不能明白？然后加一小勺糖，略微搅拌后，继续打发，直到蛋白打发得像雪一样有一定的硬度和浓厚度。因为家里没有专业的电动打发器具，所以最开始我是用筷子打的，但后来发现这样既费时间又费力气，胳膊酸到不行，还没有出来效果。后来老公灵机一动，让我用打咖啡奶泡的小电动打发器打，果真打到最后需要的那种程度。到底要打多长时间？如果用专业的机器，时间相对短，如果像我这样，时间就要十分钟到十五分钟左右，甚至更长）。蛋白完全打发后，加60克左右的糖在蛋白内（糖的分量可根据个人需要酌情增减，我大约加了两小茶勺左右），然后小心地把糖和蛋白混合均匀。

3、用勺子取一勺步骤2中打发的蛋白，将它小心地放置在牛奶的表面。你要做几份甜点，就取几勺同样依次慢慢小心地放置牛奶表面。就好像它浮游在牛奶表面一样。然后让它这么加热5分钟左右直到变硬。变硬后翻面，反面也同样加热几分钟至变硬。接着就取出来，放在厨房用纸上沥干，这就是“蛋白雪”。牛奶就放到一边待用。
温情提示：如果锅中的牛奶起了奶皮，那么一定要在放置蛋白前将奶皮挑出来。这样蛋白才不会有淡黄色的奶皮黏附，看起来更漂亮，也更像雪的形状。

4、把2餐勺糖+1餐勺可可粉+2只鸡蛋的蛋黄部分（蛋黄用筷子打成蛋浆）放在一只碗内搅拌均匀，然后把之前锅中热乎乎的牛奶慢慢慢慢地倒入到这个碗里，同时不断地搅拌，使均匀。注意：如果你的牛奶因煮沸等原因而蒸发减少了很多，那么可以再补充增加点热牛奶倒入（一定要保证100ml/人份的量）。

5、取一只大一点的锅，烧上热水，水开之后，小心地把步骤4的这个装有牛奶鸡蛋可可液体的碗放入热水中央，注意锅内的水一定要低于碗沿，让碗四周都均匀受热，但锅中的水又完全不会进入碗内。在加热的过程中，不时地用筷子搅拌碗内的液体。这个时候你一定要有耐心，因为一开始碗内的液体始终达不到浓稠的程度，但慢慢地，慢慢地，碗内的牛奶鸡蛋可可液体就有点浓稠起来了。等浓稠程度类似于做菜肴最后来个勾芡的芡汁状态时，就差不多可以把碗拿出来了。然后稍稍放凉。就可以把这个牛奶鸡蛋可可液分等量倒入餐杯中。接着每个餐杯面上加上步骤3中得到的“蛋白雪”。

6、每个餐杯表面撒点可可粉作点缀，餐杯上盖上保鲜膜，放到冰箱里，普通冷藏2小时就可以食用了。

巧克力慕丝：


*****疯狂的甜蜜生活（巧克力雪峰、柠檬香梨塔、黑莓奶杯等）*****
第一乐章：情浓巧克力：
很久很久以前，看了一本法国电影，名字就叫《情浓巧克力》。情节已经有些淡忘，但那一方被巧克力装点得精致美丽而又浪漫的橱窗，却永远在我的记忆中留了下来。那时候，就很羡慕很向往，这样的场景这样的生活，多像一个童话啊。在温馨的小镇街角，有一间小小的店铺。[阅读全文]

你需要准备的材料（以下以两人份为标准）：
适量的新鲜海淡菜（如果没有海淡菜，也可以用大扇贝的肉，就是用来做葱油大扇贝的那种来替代），你想吃多少就准备多少。我准备了大约200克左右。洗干净后沥干。

盐和黑胡椒（西餐必备哦）

100克Butter

45克法国长条面包的面包糠（我嫌店里出售的份量实在太多，用不完又没别的用处，就自己把隔天剩余的半条长条面包用小刀切成碎末代替了），45克差不多是半碗饭碗的量（是平常家里用来吃饭的那种最小的饭碗哦）。

2餐勺的欧香菜Petersilie（切成碎末）

50ml白葡萄酒

一个青葱根（和洋葱外表有点像，但个头比洋葱小很多，表皮颜色是紫红色的。切碎末。）

一瓣大蒜瓣（切碎末）
柠檬切片（主要用来上餐时装饰用和进餐时调味用）


做法：
1、如果你用的是扇贝肉，那么把扇贝肉挖下来之后洗干净，沥干，然后用盐、胡椒腌一下，放到一边待用。

如果你用的是海淡菜，洗干净沥干就可以了。

2、高火融化50克Butter,等Butter融化后，把火调到中档。然后把面包糠倒入。煎五分钟。到面包糠颜色变成金黄且质感松脆。然后把它们倒到厨房用纸上吸去多余油份。

3、如果你用的是海淡菜，就需要做这一步，扇贝肉就不需要了。将青葱根+蒜末+白葡萄酒中火加热，煮开后把海淡菜倒入，把火关小一点，盖上锅盖，将海淡菜煮熟。

4、取平底锅一只，锅内放50克的Butter，中火融化。融化后把煮熟的海淡菜（煮出的汁水不要）或者生的扇贝肉放到里面煎。煎两分钟之后将肉翻面，再煎两分钟，可以用小刀切开一只看看，里面熟了就可以了。

5、煎好后关火，然后把面包糠和欧香菜碎末倒入，加盐和胡椒调味就可以出锅装盘了。最后盘子里放一片柠檬装点。


《乡间蒜泥鸡》

自从千里迢迢从国内背回一本《普罗旺斯的一年》，俺就反复看反复看，不是看别滴，是看里面描写的普罗旺斯美味佳肴。看到这些字眼，俺就完全没有抵抗力：粉红色的羊排、金黄色的奶酪……，然后就流着口水睡觉了。前几日为了那顿巨奢侈的晚餐搬回一本法国菜谱，仔细一翻，普罗旺斯的地方菜还真不少。不过鉴于家中目前没有专业烤箱，加之有些调料实在眼生得很（[阅读全文]