1．和面：一般是用3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）2茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），1大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。
2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。
4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。
5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。
来源: 毛毛-妈
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| | | | | 我也是和别人学的，但我觉得很好使。
4cup面，3teaspoon的yeast，搅拌均匀，1.5cup的温水（手感到有点温度就行），和面，放30分钟后马上掺生面揉，多揉，面是越揉越白，然后做包子或馒头。放置一段时间，20分钟以上，放的时候用湿的纸巾和布盖上，以免干燥。争的时候等水开后，调中火争。如果你的争锅是两层的，先放下面的那一层，争上5分钟左右，再放上层的。再争个15分钟左右，就行了。
我学了以后，每次都这样做，真的很好。yeast不用水化，直接放面里就行，而且水可以比1.5cup稍微多一点点，面似乎更软一点，争出来更宣点。你试试看吧。 |
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