轻奶酪蛋糕

 

终于搜到了鼎鼎大名的爱厨的轻奶酪蛋糕配方，试验了一下，做起来很简单，而且蛋糕松松软软，口感好极了。

材料：　8"
A. cream cheese 8 oz.，heavy cream 50 ml，牛奶100 ml，butter 6 Tbsp。
B. 太白粉 2 Tbsp，牛奶50 ml。
C. 蛋白 5，糖 1/2 cup，玉米粉  1 Tbsp，柠檬汁1小匙。
另需：蛋黃 7

做法：　
1. A 融化搅匀

2. 拌勻B.料，倒入做法1中拌勻。蛋黃打散之後也加入拌勻。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水,高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約 25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。