周末早餐

美味早餐 － 炸油条

 

在文学城的私房小菜淘来了炸油条的方子，趁着周末，买齐了用料，回到家便洗手和面，豆豆的厨房又开张了，呵呵。

 

 

这是翠花姐总结的炸油条“秘方”： 

油条用料:
2 杯高筋面粉 (2cup bread flour) ；1 杯温牛奶(240 ml )；1大勺泡打粉(1 Tablespoon baking powder )；1小勺盐.(1 Teaspoon) ；半小勺苏打粉(½ teaspoon soda)；植物油少许
(还有人做时加1小勺糖,我没试过,下次准备也试一下)

油条做法:
1.冰箱里的牛奶拿出来后,倒入量杯一杯的量,放入微波炉加热35秒,成温牛奶,(各家的微波炉不同,用手试一下.温温热就可)把BAKING POWDER,盐,和苏打倒入温牛奶化开,用筷子搅拌,会起很多泡沫,并高出一杯的高度,倒入面粉中搅拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,揉匀揉光滑面团,再倒入少许植物油,四周沾满油后用保鲜膜盖住.醒半小时后,再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就可以了,因为都是第二天炸油条.所以放一夜.如想和面的当天就吃,面醒个大半天5-6小时也应该可以的.

2.第二天早上,在一个案板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形,用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,长度够的话就在中间切开成两条,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下,用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下,丢进已烧得很热的油锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

3.坐锅烧热油,油温要比较高.第一个可先试一下,就知道温度是否合适了.

小贴士:
1.两杯高筋面粉,一杯温牛奶的量(240 ml ),如有特别，MM做时还是觉得面有些稀软,可临时加一点点面粉,调到自己认为可行的程度.

2.检查你的泡大粉是否过期,如时间太久了,就买瓶新的.
3.第二天早上的面团千万不能用手揉,在案板上抹点油,小心把面团拿出,手上抹油 ,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形就可以了,最好再放一会帮助气泡复原.
4.如只有一cup容量的量杯,量好一cup牛奶后,可转到更一点的杯子里,这样加入泡大粉,盐,苏打后牛奶不会溢出杯外。

今天又在私房看到另外一个MM贡献的方子，普通面粉（all purpose)也可以，而且她是将粉状的都活在一起后放全脂牛奶到面粉里面再一起搅拌的，炸出来的看着也很好吃的样子。她还建议增加一次揉面，这样面会醒得更好，炸出来的油条发的更饱满。还有MM建议把面放到温过的烤箱里面过夜，以后我都试一次，看看那种方式做出来的更好吃，集众家之长，创出我家厨房的秘方，哈哈！