三杯雞

菜名：酒香三杯雞
材料及作法
材料：
主材料：
土雞腿 3支、九層塔、老薑、蒜頭、辣椒、薄荷葉
調味料：
胡麻油 1大匙、醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖１／２大匙、醬油膏１／２大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙
作法：
1.雞腿肉以醬油上色後油炸金黃色，放入冰水中冰鎮。
＊過冰水讓肉質Ｑ軟
2.麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒，放入醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖１／２大匙、醬油膏１／２大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙與雞肉悶至收乾
＊加入ＸＯ醬讓醬汁更佳鮮美
3.起鍋前放入九層塔和薄荷葉在悶一下即可。
＊加入薄荷葉增添香氣

小天景豐樓總經理－邱志義
白果三杯雞
材料：
主材料：
雞腿、滷鴨舌、杏鮑菇、白果、高麗菜苗、蔥、老薑、辣椒、蒜頭、九層塔
調味料：
米酒、醬油膏、糖、黑麻油、胡椒粉
作法：
1.先將雞腿剁成塊，加醬油抓馬後以熱油炸過，薑片和蒜頭也炸至金黃。
*雞肉炸過可以緊縮肉質雞肉吃起來更Ｑ軟。
2.杏鮑菇切塊，辣椒切段，薑切片。
3.杏鮑菇ＱＱ的口感和雞肉十分搭配
4.白果和高麗菜苗燙過備用
5.蔥、辣椒、薑味、蒜頭爆香加入雞塊和滷鴨舌再加入調味料，加水至收乾，放入九層塔，起鍋前加入高麗菜苗和白果，再嗆一點紹興酒即可上桌
＊加入高麗菜苗和白果增加這道菜的層次感，
6.紹興酒可以讓醬汁更香