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菜名:酒香三杯雞 材料及作法 材料: 主材料: 土雞腿 3支、九層塔、老薑、蒜頭、辣椒、薄荷葉 調味料: 胡麻油 1大匙、醬油1大匙、米酒半瓶、砂糖1/2大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋1大匙、XO醬1大匙 作法: 1.雞腿肉以醬油上色後油炸金黃色,放入冰水中冰鎮。 *過冰水讓肉質Q軟 2.麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒,放入醬油1大匙、米酒半瓶、砂糖1/2大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋1大匙、XO醬1大匙與雞肉悶至收乾 *加入XO醬讓醬汁更佳鮮美 3.起鍋前放入九層塔和薄荷葉在悶一下即可。 *加入薄荷葉增添香氣
小天景豐樓總經理-邱志義 白果三杯雞 材料: 主材料: 雞腿、滷鴨舌、杏鮑菇、白果、高麗菜苗、蔥、老薑、辣椒、蒜頭、九層塔 調味料: 米酒、醬油膏、糖、黑麻油、胡椒粉 作法: 1.先將雞腿剁成塊,加醬油抓馬後以熱油炸過,薑片和蒜頭也炸至金黃。 *雞肉炸過可以緊縮肉質雞肉吃起來更Q軟。 2.杏鮑菇切塊,辣椒切段,薑切片。 3.杏鮑菇QQ的口感和雞肉十分搭配 4.白果和高麗菜苗燙過備用 5.蔥、辣椒、薑味、蒜頭爆香加入雞塊和滷鴨舌再加入調味料,加水至收乾,放入九層塔,起鍋前加入高麗菜苗和白果,再嗆一點紹興酒即可上桌 *加入高麗菜苗和白果增加這道菜的層次感, 6.紹興酒可以讓醬汁更香 |
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