肴肉

有图有真象


蘸汁我用镇江香醋+海鲜酱+姜丝，真的很好吃


一个大蹄膀，一半做了肴肉，另一半做了扣肉（忘记拍了），都很好吃

做法：1磅多带皮肉洗净擦干，用肉签子在肉上扎一扎， 1/8 茶匙硝盐对1大匙米洒、盐、花椒粒，放肉上揉抹均匀，放冰箱腌2天（肉多可能得多腌些时候），冷水泡几小时，中间要换几次水。

肉放锅里冷水与肉平、煮至扎肉不见血水，肉捞出洗净放碗里，拍扁的姜放肉上，再把煮肉的汤滤出一些放碗里，上锅蒸1.5~2小时，乘热把上面的大块肉切一下，皮朝下放入一个大小正好的碗，把切过的肉放上面弄平，放蒸肉的汤到平，盖膜、压上重物，放冰箱4小时就好了。