翠花粗肴

来者都是客,全凭眼一双,细细看进来,五味里面藏......
个人资料
翠花姐 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

【一块月饼一份情】 粗肴月饼伴大家中秋快乐!

(2013-09-19 11:58:54) 下一个
   
每逢佳节倍思亲,尤其是在这思乡、思亲的中秋节......

   

算算有好几年没做月饼了,今年有兴做月饼,一是因三月份回国,外甥媳妇从陶宝网早早给我陶了大中小三套月饼摸子,看到时喜欢的什么似滴,还有些月饼小盒小袋的,乐不颠颠的背了回来;二是身在西雅图的老朋友,月饼做的漂亮喷香,还不忘给俺提前空投一盒,俺的思乡情怀就这样彻底给激发出来了,俺决定再次踏上做月饼工程......

记得小时候每到中秋月圆时,家家饭桌上一定会有人见人爱、各种馅料的月饼,我家常买的是当地很有名气的老鼎丰月饼,翠丫俺吃月饼有独招,自享其乐,却常常被家兄家姐嘲笑,每每妈妈看到一会招来一顿严厉的忆苦思甜的“训斥”! 那绝活秘密就是:啃皮儿!!其实也不是不能吃月饼馅,只是不喜欢,估计那会儿月饼的馅真是太甜大发劲了,尤其有红丝绿丝的那种,使从小就不嗜甜食的小丫头望饼生畏,只有啃皮儿的份儿......
随着年龄的增长,这口味也变了许多,谁不知道是带馅的一定是馅比皮儿好吃多了呢? 
 
一波三折,一手月饼终于拨开云雾见月亮了!今天先不说做法,且说说这一波三折吧!有些地方也可做个借鉴:
 
糖浆:
1,一个月前把转换糖浆熬好了,用爱厨mm的方子,因过于细心照顾,眼看着糖浆越来越稠,40分钟不够又加30分钟,总之,
最后糖浆凉了后粘到快接近我小时候玩的糖稀了。
2,不甘心,第二天又熬了一次,这次浓度和颜色应该算是可以,没过火候。
3,把太浓的糖浆回锅,我的这次经验是,先放三-四汤勺热水,再把浓糖浆倒进锅里,稍稍搅拌开后,小火2、3分钟就可以了,自己可斟量着浓度关火,因糖浆凉后会更加稠些。
 
二,炒糕粉:
1,晚上炒面,准备第二天做月饼时用于拌五仁馅和月饼坯子压摸补面,
一切都很正常,炒好放到一个中碗中;
2,第二天准备先和饼皮儿,再拌五仁馅; 
3, 糖浆、油、碱水、盐都拌好了,不知想什么了,伸手把炒好的糕粉当成事先量好过筛的低筋面粉,还徐徐的倒进大碗里轻轻的拌着,可想而知,那个干啊!都是颗粒状了,突然反应过来,接着那个气呀!
浪费了糖浆不说,还浪费了我辛苦炒出来的糕粉!!
4,结果是:重新炒糕粉!那个有糖浆油的糕粉,没有全部扔掉,用了约有四汤勺拌进五仁馅了,没想到拌五仁馅非按章出牌效果还不错,省去了五仁馅的糖和油,而且还很有粘性。 
 
三,手压模具
1,开始用的不顺手,主要是手劲使的不均匀,开始上来就压了一个,结果压出来的月饼头重脚轻坐不住,再压一个使上点劲,却半途心急提早提模,在提模的过程中手还在压挤,结果出来个多脚如花瓣般月饼,哈哈~到是很好看,可看着就是不对劲儿。
2,所以建议新手使用手压模具时,先用面来练练手后再压模。

这次做了喜欢的五仁馅、枣泥核桃馅、绿豆沙杏脯心馅、枣泥杏脯心儿馅、绿豆沙绿茶馅的,用的100g和50g月饼模具。

从熬糖浆到煮枣剥枣皮去核到煮豆炒馅及和面,全部从头做起。月饼大多还是依据爱厨mm的方子, 又参考了小爱mm去年的月饼贴及几位大师级的作品,深谢!
 
回油后的月饼:(借用朋友寄过来的月饼盒,装50g的月饼刚刚好)
 


外甥媳妇还定制了个性化模子,哄小姨我做月饼、玩开心~!这是100g的月饼:

 


将错就错加了糖浆的五仁馅月饼:

 
枣泥杏脯心儿馅:
这个加杏脯心儿的馅,想法是想把杏脯假冒成蛋黄的感觉,因家里有人不吃蛋黄,做第二批月饼时灵机一动想出个主意,(可参见细节图)效果却很不错的说!夹在枣泥或绿豆沙中,酸酸甜甜的调节了枣泥和绿豆沙单调味道,吃时看似碎末蛋黄。
 

绿豆沙杏脯心馅
馅很好吃,但豆沙炒的有点干,所以出现了馅皮儿分离现象,以后再做时会注意的,
馅中带点杏脯的酸甜,味道正正好。
 
枣泥核桃馅:
甜甜香香、枣味浓厚~

 
月饼工程部分细节图:
做枣泥,基本是按爱厨mm的办法:买来一袋很大的三东大枣,洗净下锅添水,煮个20分钟左右,看大枣膨胀很大,关火稍凉动手剥皮儿去核,放到食物绞菜机里打成泥状,回到不粘锅内炒干膏状,边炒边加素油,最后加点儿玉米淀粉拌均,做月饼前再拌入碎核桃仁。
 

部分五仁馅及杏脯膏馅做法图
 


炒绿豆沙及做饼皮儿部分过程图:
 
 
等着进烤箱的月饼 
 

一盘刚出炉的月饼:
 

全部月饼模具:100克、50克、25克,还有很多装月饼的盒子和袋子。建议没买模具或正要买的朋友,买一套75克的应该大小更合适些,25克的很小,做饼皮儿月饼或其它饼用还可以。(凤梨酥类的)
 


祝大家中秋快乐!阖家团圆!


[ 打印 ]
阅读 ()评论 (23)
评论
erdong 回复 悄悄话 翠花JJ你真是太棒了!
感谢你对我们的支持鼓励,替朋友们谢谢你!
祝你全家幸福快乐!
粉玫瑰 回复 悄悄话 回复 '翠花姐' 的评论 :

昨天去表姐的朋友家里吃饭,女主人热情地请我吃翠花排骨,偶本来想得瑟一下,想想还是要低调,忍住没说。
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '阿小饼' 的评论 :
饼mm来了,太好了!给你留月饼了,尽快选喜欢的拿~~~:D
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '粉玫瑰' 的评论 :
粉mm过奖了,你不做而已一做成连的上啊!那才叫宏伟强大呢!尤其是那高难蛋糕,那可不是一般人能出来的,佩服的不行!~~:)
阿小饼 回复 悄悄话 大师出手,真是美的无法说啊。。。

额来的晚了些,估计还能吃一个吧,谢谢翠花姐。

文字也配的好!:DD
粉玫瑰 回复 悄悄话 大拿就是大拿,佩服!!!
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松m来了,中秋节过的一定很开心吧!月饼就是应景应节的甜食,过了节就不想吃它了,哈哈,俺家某人对它宠爱有加,昨晚在飞机上吃这枣泥馅月饼,近水楼台空中欣赏特大的月亮,美的很哦~~
南山松 回复 悄悄话 翠花姐太厉害了! 这么多种美味月饼, 好馋人啊!
祝翠花姐阖家中秋快乐!
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 :
七m好!像你这么聪明伶俐,做出来一定会更棒的,我已很久没做的,因家人喜欢吃的需控制,我又吃不多少,像今年有兴致做月饼,一半也是因为有了那些月饼模子,再就是做月饼过程很过瘾,做好送朋友也图个节日气氛......明年想试的时候,如我也仍然有兴致的话,我们可一起切磋哦~~:)
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '波大才是人.' 的评论 :
来了!要多少有多少!
罗雪七 回复 悄悄话 祝翠花姐及全家中秋节快乐!
这个月饼宝典有许多好创意,很喜欢用杏脯代替蛋黄和枣泥核桃馅的。感谢这么详细的做法,图解和说明,准备鼓足勇气明年就到这儿来学做月饼啦。
波大才是人. 回复 悄悄话 翠花,上月饼。
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '红豆红' 的评论 :

欢迎豆mm来做客,去看了,诗情画意秋景一片~~:)
翠花姐 回复 悄悄话 回复 'Blue.Crab' 的评论 :

的确是个多情的人哦,不算就近,还空投出去三盒呢!~~:)
红豆红 回复 悄悄话 看了好多遍了,就一个字:馋~~~
不是一般地馋。。。
终于看到圆圆的月饼了,大赞!!!
太厉害了,,,
搬家里一些了,呵呵~
祝翠花姐中秋快乐,阖家安好!
红豆红 回复 悄悄话 太美了,真是功夫呀!!!
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '一个路过的' 的评论 :
难得碰到这么爱月饼人,我家里也有位超喜欢月饼的呢!
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '大灰狼太太' 的评论 :
谢谢妹妹,要不小时候我怎么只啃皮儿呢!我也不是很饭月饼的哦~~呵呵
Blue.Crab 回复 悄悄话 一块月饼一份情 -- 这么多月饼, 你真多情 ...
翠花姐 回复 悄悄话 回复 '小艾妈妈' 的评论 :
要是离得近,一定有你和小艾的份儿!
一个路过的 回复 悄悄话 照片上这些都是你做的啊,太漂亮了!
我就是特别爱吃月饼,每年盼中秋。
大灰狼太太 回复 悄悄话 翠花姐的月饼做的太诱人了,就连我这不大吃月饼的人看着也忍不住的流口水,太过分了哈。祝翠花姐中秋愉快!
小艾妈妈 回复 悄悄话 沙发,姐,你太太太强大了,捣腾这么多,还有个性化翠花姐专利的月饼,太牛了
可惜我离得远,要不非豁出老脸跟翠花姐要几个品尝。
祝姐合家欢乐,节日喜乐。
登录后才可评论.