每逢佳节倍思亲，尤其是在这思乡、思亲的中秋节......
算算有好几年没做月饼了，今年有兴做月饼，一是因三月份回国，外甥媳妇从陶宝网早早给我陶了大中小三套月饼摸子，看到时喜欢的什么似滴，还有些月饼小盒小袋的，乐不颠颠的背了回来；二是身在西雅图的老朋友，月饼做的漂亮喷香，还不忘给俺提前空投一盒，俺的思乡情怀就这样彻底给激发出来了，俺决定再次踏上做月饼工程......
记得小时候每到中秋月圆时，家家饭桌上一定会有人见人爱、各种馅料的月饼，我家常买的是当地很有名气的老鼎丰月饼，翠丫俺吃月饼有独招，自享其乐，却常常被家兄家姐嘲笑，每每妈妈看到一会招来一顿严厉的忆苦思甜的“训斥”！ 那绝活秘密就是：啃皮儿！！其实也不是不能吃月饼馅，只是不喜欢，估计那会儿月饼的馅真是太甜大发劲了，尤其有红丝绿丝的那种，使从小就不嗜甜食的小丫头望饼生畏，只有啃皮儿的份儿......
随着年龄的增长，这口味也变了许多，谁不知道是带馅的一定是馅比皮儿好吃多了呢？
一波三折，一手月饼终于拨开云雾见月亮了！今天先不说做法，且说说这一波三折吧！有些地方也可做个借鉴：
一，糖浆：
1，一个月前把转换糖浆熬好了，用爱厨mm的方子，因过于细心照顾，眼看着糖浆越来越稠，40分钟不够又加30分钟，总之，
最后糖浆凉了后粘到快接近我小时候玩的糖稀了。
2，不甘心，第二天又熬了一次，这次浓度和颜色应该算是可以，没过火候。
3，把太浓的糖浆回锅，我的这次经验是，先放三-四汤勺热水，再把浓糖浆倒进锅里，稍稍搅拌开后，小火2、3分钟就可以了，自己可斟量着浓度关火，因糖浆凉后会更加稠些。
二，炒糕粉：
1，晚上炒面，准备第二天做月饼时用于拌五仁馅和月饼坯子压摸补面，
一切都很正常，炒好放到一个中碗中；
2，第二天准备先和饼皮儿，再拌五仁馅；
3， 糖浆、油、碱水、盐都拌好了，不知想什么了，伸手把炒好的糕粉当成事先量好过筛的低筋面粉，还徐徐的倒进大碗里轻轻的拌着，可想而知，那个干啊！都是颗粒状了，突然反应过来，接着那个气呀！
浪费了糖浆不说，还浪费了我辛苦炒出来的糕粉！！
4，结果是：重新炒糕粉！那个有糖浆油的糕粉，没有全部扔掉，用了约有四汤勺拌进五仁馅了，没想到拌五仁馅非按章出牌效果还不错，省去了五仁馅的糖和油，而且还很有粘性。
三，手压模具
1，开始用的不顺手，主要是手劲使的不均匀，开始上来就压了一个，结果压出来的月饼头重脚轻坐不住，再压一个使上点劲，却半途心急提早提模，在提模的过程中手还在压挤，结果出来个多脚如花瓣般月饼，哈哈~到是很好看，可看着就是不对劲儿。
2，所以建议新手使用手压模具时，先用面来练练手后再压模。
这次做了喜欢的五仁馅、枣泥核桃馅、绿豆沙杏脯心馅、枣泥杏脯心儿馅、绿豆沙绿茶馅的，用的100g和50g月饼模具。
从熬糖浆到煮枣剥枣皮去核到煮豆炒馅及和面，全部从头做起。月饼大多还是依据爱厨mm的方子， 又参考了小爱mm去年的月饼贴及几位大师级的作品，深谢！
回油后的月饼：（借用朋友寄过来的月饼盒，装50g的月饼刚刚好）
外甥媳妇还定制了个性化模子，哄小姨我做月饼、玩开心~！这是100g的月饼：
将错就错加了糖浆的五仁馅月饼：
 枣泥杏脯心儿馅：
这个加杏脯心儿的馅，想法是想把杏脯假冒成蛋黄的感觉，因家里有人不吃蛋黄，做第二批月饼时灵机一动想出个主意，（可参见细节图）效果却很不错的说！夹在枣泥或绿豆沙中，酸酸甜甜的调节了枣泥和绿豆沙单调味道，吃时看似碎末蛋黄。
绿豆沙杏脯心馅
馅很好吃，但豆沙炒的有点干，所以出现了馅皮儿分离现象，以后再做时会注意的，
馅中带点杏脯的酸甜，味道正正好。 枣泥核桃馅：
甜甜香香、枣味浓厚~
月饼工程部分细节图：
做枣泥，基本是按爱厨mm的办法：买来一袋很大的三东大枣，洗净下锅添水，煮个20分钟左右，看大枣膨胀很大，关火稍凉动手剥皮儿去核，放到食物绞菜机里打成泥状，回到不粘锅内炒干膏状，边炒边加素油，最后加点儿玉米淀粉拌均，做月饼前再拌入碎核桃仁。
部分五仁馅及杏脯膏馅做法图
炒绿豆沙及做饼皮儿部分过程图：
等着进烤箱的月饼 
一盘刚出炉的月饼：
全部月饼模具：100克、50克、25克，还有很多装月饼的盒子和袋子。建议没买模具或正要买的朋友，买一套75克的应该大小更合适些，25克的很小，做饼皮儿月饼或其它饼用还可以。（凤梨酥类的）
祝大家中秋快乐！阖家团圆！
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