翠花粗肴

来者都是客,全凭眼一双,细细看进来,五味里面藏......

首页文章列表博文目录

个人资料

翠花姐 (热门博主)

给我悄悄话

博客访问：

新春佳节-翠花家几个特色菜集锦

(2010-02-11 12:11:54) 下一个

上几个以前做的家常菜，给大家拜个早年！
觉得大多是没上过的，也有些是以前做过的，不管那么多了，就一古脑的端上来，算是给朋友们过大年时添上几个家常菜了......

芒果虾球
这个菜也是很容易做的，选熟透但还很挺实的芒果，果肉油润鲜甜，虾我一般选在 20 个一磅大小的，小点的也可。
主料：
1 〉去头虾一磅，剥掉虾皮、去掉肠线，用料酒、一点淀粉抓捏两三分钟备用；
2 〉黄色芒果两个，去皮去核切成小方块备用；
3 〉泰式甜辣酱两大勺备用；
4 〉香菜一小撮洗净切段儿备用。
做法：
起油锅加一汤勺炒菜用的橄榄油，油热下虾仁大火翻炒，两三分钟至熟而且还很鲜嫩时即可关火，下芒果块儿、甜辣酱和香菜拌均，即可出锅装盘。
这道菜做起来就简单，味道鲜香甜辣，老少皆宜，也是待客 party 的一道不错的海鲜菜肴。喜欢的朋友，可试试哦！

清炖狮子头
这是一次去朋友家 Party 时，朋友点名要的菜，其实做法很简单，可参考扬州狮子头的做法，因朋友圈里大多都不吃有点肥的肉，所以这次的狮子头，全部采用里脊肉来做的，里面加了半杯鸡汤、两个蛋清、两大勺料酒、两大勺淡酱油、半杯面包渣、三大勺芡粉和葱姜末及几个切碎的荸荠，一点盐，摔打抓捏 3-5 分钟，再上味半小时，就可团成四个大肉丸子了。

做法：砂锅加半罐鸡汤及水，烧开后小心下那四个狮子头，小火慢炖至四十分钟，在下几个油菜心炜个 3-5 分钟就好了，连砂锅一起端去朋友家 ~

东北德莫利炖鱼 请这里看：东北风味的德莫利炖鱼做法
这道菜鱼肉鲜美，豆腐细嫩，粉条滑 Q ，香辣可口。是配饭的好菜之一。

东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）
地三鲜也叫烧茄子，主菜是用茄子、土豆、青椒三样来做 , 有时还放几片红椒增加点颜色 , 这个菜以前做过多次，做法稍有些复杂，主要是茄子、土豆要过油 ……
做法：
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖、一大勺葱花、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or 减配料）
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。这个菜非常好吃，和米饭是绝配。

东北风味的酸菜馅水饺
过去东北过年时一定要吃酸菜馅水饺，年前就会包很多酸菜馅饺子冻起来，和粘豆包枣馒头等换着样一直吃到年十五，可这里看【酸菜馅水饺】及做法

蘸汁中加上几瓣腊八蒜，吃酸菜馅饺子就更提味了：

红烧开洋冬瓜
烧开洋冬瓜是个家常菜，非常简单易做，只要掌握好火候，既能得到入口即化口感。
材料：
冬瓜去籽去皮儿切成麻将大小块儿；开洋（虾仁儿）一汤勺用水泡软；葱姜末各一汤勺；酱油三汤勺；糖一汤勺。
做法：
炒锅加橄榄油，油稍热下虾仁儿、葱姜末拌炒，再下冬瓜块儿大火拌炒一、两分钟，沿锅边儿浇入酱油、再加入糖，拌炒几下后盖上锅盖中火焖一会儿，开盖后会看到有点儿汤汁出来，冬瓜也软嫩熟透而没变形，即可出锅装盘，撒上一捏鲜蒜苗就可上桌了。
特点：冬瓜块儿入口即化，鲜香味浓。

东北特色菜- 酸菜川白肉 做法可这里看【酸菜川白肉】

干炸里脊沾椒盐
主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法：
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状；
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
特点：外焦里嫩，香酥可口。
翠花小注：如不喜欢蘸花椒盐的，可选蘸番茄酱吃，孩子们的最爱。

出水芙蓉— 鱼肉镶豆腐 刚做好这道菜时，脑子里最先蹦出的几个字，就是--出水芙蓉哦！
看着这道菜的色泽清亮淡雅，又很美味，所以就起名为出水芙蓉 — 鱼肉镶豆腐。
做法很简单，味道却不一般，当然是自己感觉了，因为豆腐和海鲜本来就很搭配，再加上做法比较清淡，那就剩下鲜香滑嫩了 ~~
材料：
圆柱玉子豆腐一个；鱼浆一磅；大红辣椒和绿葱丝各一勺；
调鱼浆用的：一个蛋清、料酒一小勺、葱姜末各一小勺、盐一小勺、白胡椒粉、淀粉一汤勺、玉子豆腐的剩料。
做法：
1> 圆柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片儿，放倒在中间用小勺轻轻挖出一个平坑，
2> 将鱼浆用蛋清、料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉和豆腐挖出来的剩料拌均上劲。
3> 用汤勺将拌好上劲的鱼浆盛到豆腐小坑里，装到饱满为止；
4> 蒸锅水开后，把鱼肉镶豆腐盘子放进蒸锅蒸 8-10 分钟；
5> 蒸鱼肉镶豆腐的同时，起炒锅下点儿鸡汤（ or 清水）加一点盐勾芡、撒点儿白胡椒粉和绿葱丝、红椒丝，趁热浇到鱼肉镶豆腐上就可上桌了。
这个菜特点：是色泽亮丽、鱼肉滑嫩、豆腐鲜香入口即化哦。

韩式辣炒年糕
在韩国超市里买了包条状的年糕，家里还有现成的韩国泡菜和韩式辣椒酱，就决定做韩式辣炒泡菜年糕了，很简单又美味 ~~
主料：
年糕一包、辣白菜一小碗、洋葱半个切丝。
配料：
韩国红辣酱两汤勺、鸡汤or清水半杯；
做法：
1>中锅加入半锅冷水，放入年糕条，中火烧开后关火捞出备用；（捞出前可用手试一下年糕已经稍软即熟即可）
2>起炒锅加素油烧热。下圆葱炒软出香味后，下韩国红辣椒酱，拌炒几下后下辣白菜接着拌炒数下，再加入煮后稍软的年糕条拌炒，加入鸡汤or 清水，大火拌炒至汤汁收尽即可出锅装盘。
翠花小注：
1.煮年糕时忌煮时间过长，太软没有咬劲口感不好；
2.韩国红辣酱本身是辣甜咸口味，所以炒年糕时不用加糖；
3.口重者可稍微加一点盐。

炝土豆丝
这个菜非常爽口，是翠花家接人待客保留菜之一，也是最受欢迎的凉菜之一，每次做时都会被第一时间吃光光 ~~ 做法请看【炝土豆丝】

桂花糖藕
主料：
选新鲜白嫩粗细均匀的莲藕两个，洗净擦干水份晾干备用，干糯米用干毛巾擦搓干净一大碗备用；（不洗不泡哦！）
蜜汁：冰红糖一小块儿、干挂花一小勺、蜂蜜一大勺；水；
做法：
1> 把每一个莲藕的一头连蒂地方切下一小段儿，留做帽子盖头，将干糯米顺藕孔撒进去装满为止，再把切下来的帽头顺刀刃盖好，用牙签扎入固定；
2>将塞好糯米的莲藕放入高压锅中，加冰红糖、水、半小勺食用碱，水没过藕，盖上锅盖上气儿后小火煮半小时，有冷水浇锅降温后捞出糯米藕晾凉备用；
3>小钢锅加半杯水、一小块儿黄冰糖、干挂花、蜂蜜熬制成挂花蜜汁儿；
4>将糯米藕切片，摆放盘中，浇上挂花蜜汁儿即可上桌。
翠花小注：
1.在莲藕的孔里加干糯米很容易装进去；
2.煮糯米藕时加半小勺食用碱，煮出来的藕色泽红润亮丽。
3.家里没有挂花的，也可做橘皮末的，味道也很不错的说哦！

年(粘)豆包     可这里看【东北风味粘豆包】 做法
粘豆包早年是东北人家过冬的主食之一，尤其到了年根，家家必做很多年豆包 - 粘豆包，粘豆包多由大黄米磨成面、按比例再加些包米面儿、有条件的还可再加一点白面，和成面团放到炕头发酵 ..... 发酵后作成皮儿，包上自家煮好、加了白糖、镦碎撰成鸡蛋黄大的豆馅，进锅蒸好后，起锅摆放在盖帘上冻在外面，稍冻硬些就装在一个面袋子里，放到外面棚子里的天然冰箱 - 大缸里冻存着，随吃随拿只要
回锅里腾一下，就可恢复到粘粘糯糯，滑滑 QQ 的口感了 ......

枣泥菊花酥
这个坛子里很多朋友都会做，和我以前做的豆沙小酥饼很相似，中间的馅可用枣泥的，也可用红豆沙馅的，以后会在博客里单贴做法。

家常烤地瓜( 平锅版 )
最近中国超市卖的地瓜（红薯）非常好吃，这段时间基本上每短过的买回来，主要是烤着吃，方便又健康。现在给大家推荐一种烤地瓜方法，这个方法非常简便，而且烤出的地瓜保湿度好，不干还一面烤的焦黄。
我的方法是，用一个要淘汰、有盖的平底锅来烤：
一种方法是把个头大一点儿的地瓜顺瓜从中切半，锅底喷点素油，把地瓜刀切的平面摆放在平锅里，盖上锅盖，用最小的火烤一个小时左右，闻到烤地瓜的味道时就是烤好了，开锅盖用手试探按一下地瓜，软了就可起锅开吃了。

另一种方法就是整个的地瓜，一般我都会尽量挑选个头差不多大小、粗细也差不多一样的，这样熟的时间也会一样。烤法和上面一样，只是锅底不用抹油，时间上要增加 30 分钟左右，看地瓜的大小在时间上调节即可。