翠花粗肴

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怀旧篇10【油条-大果子配豆浆】及做法

(2006-03-22 12:34:02) 下一个

称油条为大果子,觉得是东北人的叫法,记得小时候,周末的早上常常被妈妈叫醒,和妈妈一起到附近的饭馆排队买大果子和豆浆,记忆中那可是最最幸福的一件事呢!我一手拎着用于装豆浆的水壶,另一只小手被妈妈牵着......

出国很多年了,一直念念不忘家乡大果子沾豆浆的滋味,幸好常在私方寻觅,对俺真是受益匪浅哦!
在此,非常感谢提供方子的朋友们!

以下是集合了私房油条高手们的做法及自己实践后的经验,把过程做了详细记录:

油条用料:
2 杯高筋面粉 (2cup bread flour)
1 杯温牛奶(240 ml )
1大勺泡打粉(1 Tablespoon baking powder )
1小勺盐.(1 Teaspoon)
半小勺苏打粉(½ teaspoon soda)
植物油少许
(还有人做时加1小勺糖,我没试过,下次准备也试一下)

油条做法:
1冰箱里的牛奶拿出来后,倒入量背一杯的量,放入微波炉加热35秒,成温牛奶,(各家的微波炉不同,用手试一下.温温热就可)把BAKING POWDER,盐,和苏打倒入温牛奶化开,用筷子搅拌,会起很多泡沫,并高出一杯的高度,倒入面粉中搅拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,揉匀揉光滑面团,再倒入少许植物油,四周沾满油后用保鲜膜盖住.醒半小时后,再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就可以了,因为都是第二天炸油条.所以放一夜.如想白吃,面醒个大半天5-6小时也应该可以的。

2.第二天早上,在一个案板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形,用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,长度够的话就在中间切开成两条,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下,用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下,丢进已烧得很热的油锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

3.坐锅烧热油,油温要比较高.第一个可先试一下,就知道温度是否合适了.

大油条闪亮登场,每次的量刚好炸好这一大盘子~

 

 

漂漂亮亮的大油条,再配上自制的豆浆~



制作的过程图解:
1)一杯温牛奶;(冰箱里的牛奶拿出来后,倒入量杯里一杯的量,放入微波炉加热35秒)
把Baking Powder、盐、和苏打倒入温牛奶z在中化开,用筷子搅拌均匀会起很多泡泡,并高出了量杯一杯的高度。
2)用筷子先搅拌和面,下手揉之前在手心倒些菜油,面就不会很沾手,揉匀揉光滑面团,四周再沾些油后用保鲜膜盖住饧面,等上20几分钟后再揉一次面,最后放在冰箱饧面一夜。





3)的二天早上做油条前,在案板上抹些油,手上也稍抹点油,把和好的面团拿出, (面团不会沾手),不要揉直接平摊在案板上,用手整理抹平成长椭圆形,这会儿就能看到面上有很多小泡泡了;
4)用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,中间切开成两条,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下。

 

5)炸的时候用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下,丢进已烧的够温度的油锅里,油条面条很快就冒出很多泡泡来,这会儿要勤翻动,炸至金黄就可捞出。
 

 

 

 

 

自制的豆浆,味道非常浓厚甜美;配上自己炸的大果子,嗯~~真真一个家的味道啊!
 

蓬松气泡的大油条~  

   
翠花小注:
1.两杯高筋面粉,一杯温牛奶的量(240 ml ),如做时还是觉得面很稀软,可临时加一点点面粉,调到自己认为可行的程度,看上面的图.
2.检查你的泡大粉是否过期,如时间太久了,就买瓶新的.
3.第二天早上的面团不用再手揉了,在案板上抹点油,手上抹油,把面团拿出来,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形就可以了,最好再放一会帮助气泡恢复.
4.如只有一杯大的量杯,量好一杯牛奶后,可转到一点的杯子里,这样加入泡大粉,盐,苏打时不会溢出杯外(因会起很多的泡泡,还要搅拌)

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (3)
评论
alasplash 回复 悄悄话 翠花姐,我这一个假期就琢磨你的菜谱了。油条的方子我试了多少个,浪费多少面。这次照你的方子终于做成了。我太高兴了。太崇拜你了。我还做了你的牛肉干,孩子们都爱吃,这就是最大的成功。还有东北大拉皮,我在国内都没吃过,到在这儿过了瘾。你的翠花排骨成了我们家的家常菜。我是忠实的粉丝。
翠花姐 回复 悄悄话 一个月吃两次也不会有问题的,因为豆浆是很健康的呀?
爱吃又怕胖 回复 悄悄话 谢谢翠花姐, 用你的方子第一次做油条,豆浆就成功了! 太好吃了, 只能一个月吃一次, 否则。。。。。。。
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