绝不失败的豆沙包
文章来源:
川辣妹子
于
2014-03-29 17:32:38
我做了很多不同的面包,只要跟着正确的配方走,基本上都是不会失败的。但是蒸馒头,包子等这次成功了,却不能保证下次不回缩。本来看着锅里的馒头涨得胖胖的喜人劲,即使关火后等2分钟再揭锅,那吹弹可破的面皮一下就变成了干瘪老太,那失落感甭提了。但是自从我买了蒸气电烤箱后,再没有失败了。好东西是要大家分享的,是吧?
分量
12个
工具
电子称,搅拌器,面刀,硅胶垫,羊皮纸裁成12个小方块并抹油,蒸汽电烤箱
时间
4小时左右
温度
100F预发,210F蒸
材料
分量(克)
百分比
中粉All-purpose flour
600g
100%
水
360g
60%
发酵粉yeast
6g (2 teaspoon)
1%
盐salt
6g (1 teaspoon)
1%
把所有的材料混合到拉出膜,放温暖的地方第一次发酵到2倍大(60-90分钟)
注:
1
、中粉里我混了
20%
的
spelt flour
2
、因为是水蒸,所以水的比例比烤面包的量少
3
、面粉是
King-Arthur
牌子
豆沙馅
480g,(
分成
12
个,每个
40g)
Spelt flour斯佩尔特小麦面粉
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101iz9b.html
注:
1
、其实如果是熟馅
15
分钟就好了,但是我一般是蒸
20
分钟(因为有的时候是蒸肉包子)。
2
、因为烤箱小,所以要分成
3
批蒸,最后的
2
批就放在室温第二次发酵,不需要进烤箱预发。
蒸气电烤箱-Combo Steam + Convection Oven
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101i9ga.html