不回缩的葱花烤卷

我最开始做中式面点的时候，蒸的花卷馒头老是要面临揭锅后一个回缩的问题。(当然现在掌握了经验，不会回缩) 后来自己试验了这种做法，觉得非常的好，花卷的内部组织柔软，煎过的底部香脆。

时间	3小时/1天
分量	3个9英寸的烤盘
工具	搅拌机，硅胶垫，擀面棒，面刀，3个烤盘，锡箔纸，平底煎锅

920g面粉+580g水+6g yeast(2 teaspoons)=1500g

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉Unbleached bread flour	920	100
水Water	580g	63
速发酵粉Instant Yeast	6g(2 teaspoons)	0.6
盐Salt	10g	1
少许橄榄油，生白芝麻，葱一把（用纸沾干水分）切粒，少量的盐，花椒粉（可选）

做法：

1、把面粉，水，发酵粉，盐混合，搅拌均匀起膜。室温发酵60-90分钟成2倍大，手上沾上面粉戳进去面团不回缩。

2、排气，均匀分割成3分。大概500克一份。硅胶垫上先不要撒干面粉，这样面可以粘在垫子，擀的时候不会滑走，然后擀成长方型，摸上一层橄榄油，撒上少许盐，葱花，花椒粉（因为我是四川人，所以酷爱用花椒）。卷起来。卷的时候一边用面刀轻轻地铲，一边撒点干面粉在卷上，是它不粘在硅胶垫上。

3、在烤盘上摸上一层油。在卷的边上切一块，在切面沾上生的白芝麻，放在烤盘中间，然后在把剩下的卷均匀地切成8块，放进烤盘，用锡箔纸封住。这样的作用是在烤箱里面团不会流失水分，达到即蒸有烤的双重效果。在室温下第二次发酵30-45分钟。

4、烤箱提前预热到375F, 烤23分钟左右。我的烤箱是23分钟，面团内部的温度达到195F。取出放在架子上凉晾。然后可以装密封袋冻起来。

如果烤好就吃，就不需凉晾，在平底锅里倒一点油，中火，把有芝麻的底煎成金黄色。又软有脆真好吃。

如果是冻过或者冰箱冷藏，可以在平底锅里放油，然后加1/4杯水，盖上盖子，中火水煎至面软，然后开盖到水汽蒸发。