维也纳咕咕嚯呋Viennese Kugelhopf

配方来源：《 Sarabeth’s Bakery》by Sarabeth Levine
这是一款非常好吃的面包，口感介于面包和蛋糕之间，松软而又富有韧性。里面加了酒渍的葡萄干，一口咬下去，汁水在口里弥漫开来。

酒渍葡萄干Soaked Raisins

材料	重量（克）
无籽葡萄干seedless raisins	82g / ½ cup
开水hot water	125g / ½ cup
郎姆酒dark rum（我用冰酒）	2 大勺tablespoons

提前1-2小时前把葡萄干浸泡在酒水里（我喜欢用golden raisins）。葡萄干泡涨后滤干水分，放在纸巾上吸干多余的水分。

时间	5个小时/1天
分量	1个10杯份量大面包/10个小的面包
工具	咕咕嚯呋烤盘或者10个fluted tube pans 4 3/8 x 2 in. ，温度计 , 和面机

我没有咕咕嚯呋烤盘，所以买了10个小的烤盘（在Hobbylobby,Michael’s,Jo-ann都可以买到，用了40%的优惠券 ，是Wilton品牌。）

酵 头Sponge

材料	重量（克）	百分比%
无漂白中筋 面粉unbleached all-purpose flour	125g	100
105-115F全脂牛奶warm whole milk	125g	100
干酵母active dry yeast	10g(3 ½ teaspoons)	8%

把干酵母放在温牛奶里溶化，然后加入面粉，搅拌 均匀。发酵20分钟。

面团Final Dough

材料	重量（克）	百分比
室温无盐黄油Unsalted butter，rom temperature	141g/1 ¼ sticks	51
糖粉confectioners’ sugar,sifted（我用3大勺蜂蜜代替）	73g
鸡蛋eggs	2 large+1 yolk	26
海盐Sea salt	¼ teaspoon
冷全脂牛奶Cool whole milk	60g	60
柠檬皮屑 lemon	Grated zest of 1
酒渍香草籽Plumped Vanilla bean seeds/Vanilla extract	1个/1 teaspoon
肉豆蔻粉Grated nutmeg	1 teaspoon
面包粉Bread flour	281g	100
杏仁片Flaked almonds	少许
装饰糖粉Confectioners’sugar for garnish	少许

 

1 .把黄油和糖粉在搅拌器里用中速打到颜色发白，大概3分钟。

在另外的盆里把蛋，蛋黄，盐和匀，慢慢地把蛋液加入到黄油的混合物里。

2. 把香草纵向剖开，用刀背刮出籽。

3.把冷牛奶，柠檬屑，香草籽，肉豆蔻和匀。然后和酵头一起加入到搅拌盆里。

4. 降到低速，把面包粉加入搅拌均匀。再用中速揉3分钟。最后加入酒渍葡萄干，用手揉匀（这一步要花点时间，因为要尽量不让葡萄干破掉，又要把它揉到面里），面团很松也很黏。盖上保鲜膜发酵90分钟。

5. 把面团放气，分割成10份，滚圆。烤盘里抹一层黄油，盘底放上杏仁片，再把面团放进去，压一压，盖上保鲜膜第二次发酵。大概40分钟。

6. 烤箱预热到325F。大的烤盘35分钟，小的烤盘酌情减少（先烤20分钟，看看，如果不够，继续加时间）

7. 放架子上凉晾。

如果喜欢，可以在表面撒上糖粉。

酒渍香草籽Plumped Vanilla Beans做法：12根香草，把一头切掉1/8 inch，切头向下放在玻璃瓶里，倒入 2 inches 郎姆酒泡2周以上。

我没有用那么多香草，就是一个试管瓶里有三根，切掉头，然后我用冰酒ice wine代替郎姆酒泡满。