配方来源:《 Sarabeth’s Bakery》by Sarabeth Levine 这是一款非常好吃的面包,口感介于面包和蛋糕之间,松软而又富有韧性。里面加了酒渍的葡萄干,一口咬下去,汁水在口里弥漫开来。 酒渍葡萄干Soaked Raisins
材料
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重量(克)
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无籽葡萄干seedless raisins
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82g / ½ cup
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开水hot water
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125g / ½ cup
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郎姆酒dark rum(我用冰酒)
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2 大勺tablespoons
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提前1-2小时前把葡萄干浸泡在酒水里(我喜欢用golden raisins)。葡萄干泡涨后滤干水分,放在纸巾上吸干多余的水分。
时间
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5个小时/1天
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分量
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1个10杯份量大面包/10个小的面包
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工具
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咕咕嚯呋烤盘或者10个fluted tube pans 4 3/8 x 2 in. ,温度计 ,
和面机
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我没有咕咕嚯呋烤盘,所以买了10个小的烤盘(在Hobbylobby,Michael’s,Jo-ann都可以买到,用了40%的优惠券 ,是Wilton品牌。) 酵 头Sponge
材料
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重量(克)
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百分比%
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无漂白中筋 面粉unbleached all-purpose flour
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125g
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100
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105-115F全脂牛奶warm whole milk
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125g
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100
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干酵母active dry yeast
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10g(3 ½ teaspoons)
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8%
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把干酵母放在温牛奶里溶化,然后加入面粉,搅拌 均匀。发酵20分钟。 面团Final Dough
材料
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重量(克)
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百分比
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室温无盐黄油Unsalted butter,rom temperature
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141g/1 ¼ sticks
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51
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糖粉confectioners’ sugar,sifted(我用3大勺蜂蜜代替)
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73g
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鸡蛋eggs
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2 large+1 yolk
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26
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海盐Sea salt
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¼ teaspoon
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冷全脂牛奶Cool whole milk
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60g
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60
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柠檬皮屑 lemon
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Grated zest of 1
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酒渍香草籽Plumped Vanilla bean seeds/Vanilla extract
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1个/1 teaspoon
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肉豆蔻粉Grated nutmeg
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1 teaspoon
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面包粉Bread flour
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281g
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100
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杏仁片Flaked almonds
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少许
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装饰糖粉Confectioners’sugar for garnish
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少许
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1 .把黄油和糖粉在搅拌器里用中速打到颜色发白,大概3分钟。 在另外的盆里把蛋,蛋黄,盐和匀,慢慢地把蛋液加入到黄油的混合物里。 2. 把香草纵向剖开,用刀背刮出籽。 3.把冷牛奶,柠檬屑,香草籽,肉豆蔻和匀。然后和酵头一起加入到搅拌盆里。 4. 降到低速,把面包粉加入搅拌均匀。再用中速揉3分钟。最后加入酒渍葡萄干,用手揉匀(这一步要花点时间,因为要尽量不让葡萄干破掉,又要把它揉到面里),面团很松也很黏。盖上保鲜膜发酵90分钟。 5. 把面团放气,分割成10份,滚圆。烤盘里抹一层黄油,盘底放上杏仁片,再把面团放进去,压一压,盖上保鲜膜第二次发酵。大概40分钟。 6. 烤箱预热到325F。大的烤盘35分钟,小的烤盘酌情减少(先烤20分钟,看看,如果不够,继续加时间) 7. 放架子上凉晾。
如果喜欢,可以在表面撒上糖粉。
酒渍香草籽Plumped Vanilla Beans做法:12根香草,把一头切掉1/8 inch,切头向下放在玻璃瓶里,倒入 2 inches 郎姆酒泡2周以上。 我没有用那么多香草,就是一个试管瓶里有三根,切掉头,然后我用冰酒ice wine代替郎姆酒泡满。
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