芋头（儿）烧鸡

芋儿烧鸡是成都一道有名的烧菜。其发源于重庆的江湖菜，传到了成都，当然是精细化地发扬光大了。其实成都有道菜叫《姜汁热窝鸡》，其做法差不多，配料也差不多，只不过多用了姜而无芋头罢了。这道菜好吃的地方在芋头滑润，鸡肉绵软。豆瓣烧出来的味道酵香微辣，很是爽口。

主料：鸡翅1磅（如果是给老外吃的，最好选用鸡胸，鸡腿等去骨头的）芋头1磅
配料：豆瓣2大勺，姜片，葱头，白糖1大勺，酱油1大勺，料酒，香油


1、第一次买了“李锦记”的辣豆瓣酱，比起“郫县豆瓣 ”多了甜味和蒜味，少了咸味，所以我用了2大勺。
这个牌子的口感还好，虽然比起正宗的“郫县豆瓣”酵香味少了点，但是也不容易买到歪的。“郫县豆瓣”太出名，有很多冒牌产品，杂牌也多，买到不好的豆瓣酱就会有一种怪味，而且咸得很。这道烧菜味道的精华就在豆瓣上，好的调料才能做出美味的食物。


2、戴上一次性手套，把芋头的皮削掉。因为其粘液对皮肤有刺激作用，要引起发痒发红等过敏现象，所以必须戴上手套。在整个削皮过程中不要沾上水，因为水会使芋头粘滑，增加难度。
（网上摘录）：有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。如果不幸因接触到芋头而产生过敏时，可以将小苏打（超级市场有售）与水调匀，然后将手浸入溶液中。芋头含丰富的淀粉质，有健肠、治泻、消散疬核、益脾胃、补肝肾的功效。芋头营养成分为大量淀粉(占70%以上)，如果想减肥就不要考虑吃。


3、流水清洗掉芋头的残留物，用滚刀手法切成块。（滚刀就是每切一刀，就把芋头翻一下，这样切出来的原料成不规则的块。）


4、鸡翅用夹子去掉毛（我用的眉夹），再用砍刀砍成火柴盒大小的块。


5、热锅里烧热油，放姜片，葱头爆香，再放豆瓣酱炒出红油。


6、放鸡块翻炒3—5分钟，加少许料酒。


7、掺水（水量要能够淹住鸡肉和芋头），加白糖，酱油，等水烧开了，再放芋头。因为还剩有啤酒，我这次用的是一罐啤酒，就象上次做啤酒鸭一样。
点击这里：啤酒鸭做法


8、大火烧开，转中火烧15-20分钟（芋头中间煮熟了），揭开锅盖，收汁。由于芋头含有大量的淀粉，所以收汁后会成粘稠状。


9、拈去姜葱，滴少许香油，装盘。

[callie]

这个好吃看似不难的，回头试一下