杭州阿立
阿立，杭州人，理工男，浙江大学工学学士、硕士，美国肯塔基大学博士。 近几年在海外中文网写些回忆、随笔、游记和诗词曲，笔名杭州阿立。
感恩节初试荷兰苹果派 来年更上一层楼
杭州阿立
2025年11月30日
每年的感恩节，小小阿立（小儿子）的烟熏烤火鸡都是保留节目。近几年用他朋友送的德州传统大烟熏炉，用木头烟熏，真正“工欲善其事必先利其器”。
他的私家秘方腌制也是一年更比一年高，烟熏牧场放养大火鸡超鲜嫩、多汁、美味。
我这吃货帮主只是挂名“立家菜”，感恩节美食插不上手，不敢主动请缨。
今年我被小小阿立嫂指派了个任务，做Dutch Apple Pie（荷兰苹果派）。
配方和制作是小小阿立嫂网上找的《娜塔莎厨房》（Natasha Kitchen）视频。
娜塔莎美眉的荷兰苹果派和派皮（Pie Crust）油管上都有。本文篇幅较长，我就不引用油管咚咚了。
总而言之、言而总之，荷兰苹果派不是立家菜原创，我只是初试身手，而已，而已。
娜塔莎美眉的Pie Crust不是专为荷兰苹果派而做，各种不同的pie都可用。娜塔莎美眉的派配方用料是做2个派面团的，冰箱冷藏保存。
我却不能做2个派面团，因为我们感恩节后就要准备‘逃难’了。
这事说来话长，罪魁祸首是9月份楼上韩国三棒子家的供水管（无厘头设计从我家地下经过）漏水，我们2个房间地毯渗漏。我们家被折腾、折腾、三折腾。。。还没折腾够。之前写过几篇纪实，不再赘述。
。。。
11月15日夏威夷游轮游凯旋，回到家地板多处变形，房间湿度爆表。微信请教，亚城的野樱美眉第一时间告知（大意）：“你们只是解决了水管漏水，没有进一步处理，water restoration。地下的积水、潮气是罪魁祸首。。。”
马上约了water restoration公司来检查，地毯下、地板下都是积水。9月份的漏水只有2个房间地毯渗水，地板并无见水。老兄怕我们自家水管漏水，要我先找leak detection来查。找了一家查漏公司，确认我们自家水管没有漏，600刀（$595)买个peace of mind。
同时找我自己的保险公司申报（他们会向楼上的保险公司去讨钱）。扣除我自己先付2500刀（deductible），余下的保险公司开始理赔。具体理赔到啥程度还不知道。
保险公司网络内的water restoration公司来了个泡尔哥（Paul），一查：所有房间地毯都有打开，下面的垫层（像海绵似的积水）要全换了。地毯是否要换，要打开后查是否有霉菌才能决定。客厅、厨房、走道等所有层压板全部报销，都要打开。我们至少几个星期不能住家，所有家具冬冬、包括冰箱等都要搬走到storage去。。。
上星期五（11月28日）泡尔哥来电：预计下周四（12月4日）开始来我家搬运所有咚咚到他们的warehouse，我们不能住家里至少几周了。还有更麻烦的事，与本文无关，不再赘述。
我们冰箱内现有的咚咚若处理不掉都要丢了，自然不能多做一个派面团将来再用。
闲话休提，言归正传。
2025年11月27日，星期四，米国感恩节（Thanksgiving Day）。
早午餐后开始做Pie Crust（派皮）：
Food processor中加入1 1/4杯中筋面粉（all-purpose flour）；1/4汤匙白砂糖；1/4茶匙盐；
脉冲搅打（pulse）均匀；
冰箱内取出1/4磅无盐黄油，切成薄片、长条、小粒，加入搅拌器中；
脉冲搅打至形成豌豆大小的颗粒，此时应该干燥呈粉状；
加入3汤匙冰水;
脉冲搅拌至形成湿润的块状物或小球状物；
- 要测试你是否加了足够的水，可以用手指按压一些面团，它应该粘在一起；
- 如果搅拌过度或加水过多，面团会变得粘稠，难以擀开（If you overmix or added too much water, the dough will be sticky and difficult to roll out）;
将搅拌器中的面团放到干净的工作台面上，用手迅速将其拉拢;
- 此时不要揉面团，只是把它整合起来；
把面团压扁形成一个小圆盘（disk）；
用塑料薄膜包好圆盘，放入冰箱冷藏至少一小时，待用。
阿立注：我的食物搅拌器没有脉冲（pulse）档，只靠手动控制。怕搅拌过分太粘，可能mix不够些，面团不太愿意整合到一起，揉了几次才勉强成圆盘。塑料薄膜包好放入冰箱，大约有2小时。
下午1点开始做荷兰苹果派（Dutch Apple Pie）
先把派面团（pie crust dough）冰箱里取出来；
干净台面上和面团上撒些面粉，把面团擀成12英寸大小派饼；
阿立注：我们派面团很硬，擀不动。表面逐步涂些水，揉一揉，终于可以擀开了，略有些过粘，倒也罢了。
按娜塔莎美眉的窍门：
用擀面杖卷起派饼，慢卷放到派深盘中；
将派饼轻轻放好在深盘中，上面多余（高出派盘上沿）的派饼往后面反卷（用于做好看的派上圈形状）；
一手用两根手指，另一手一根手指，将派饼上沿挤压出花型；
但是，世界上怕就怕“但是”二字。
但是，我的派面团擀到很薄了，仍然不到12英寸。放入派深盘中，不能全够到派盘上沿，更没有多余。所以派饼上沿的花型挤压够勉强。
我做的Pie Crust（似乎用料不够）：
小小阿立嫂事后说：“I found the online recipes often don’t have enough quantity（我发觉网上的美食配方说明往往用料不够量）。”
明年我要调整用量。
接着开始做派馅（filing）
6个青史密斯苹果（Granny Apples）削皮，切成半月形薄片；
将苹果薄片放入1个大搅拌碗；
撒入1茶匙肉桂粉（cinnamon），搅拌混合；
派馅第一步完成（苹果片拌肉桂粉）：
接着做派馅简易酱汁（quick sauce）：
中号平底锅，中火加热8汤匙（4盎司）无盐黄油（unsalted butter）；
拌入（whisk in）3汤匙中筋面粉（all-purpose flour）；
继续小火搅拌1分钟或直至面粉呈浅金黄色；
搅拌加入1/4杯水；
搅拌入1杯白砂糖；
将混合物煮沸，然后转小火继续慢炖3分钟，期间需不时搅拌；
派馅酱汁（pie filling sauce）做好了：
将做好的混合物直接倒入肉桂粉苹果片中，搅拌均匀；
派馅（pie filling）做好了：
接着做酥粒顶料（crumble topping）
在一个中等大小的搅拌碗中，混合1杯通用面粉、1/4杯压实的浅棕糖（light brown sugar）、2汤匙白砂糖、1/4茶匙肉桂粉和1/4茶匙盐(one fourth teaspoon of salt)；
用手搅拌，确保将红糖碎屑弄碎；
切入8汤匙（4盎司）室温无盐黄油；
用手将黄油揉入干料中，直到混合物中形成豌豆大小的碎屑；
最后加入半杯切碎的米国山核桃（chopped pecans）；
酥粒顶料（crumble topping）做好了：
Pie filling和 crunble topping分别装到盒子里，再加pie crust，都带到小小阿立家。
荷兰苹果派的最后步骤在小小阿立家做。
将苹果派馅料倒入派皮（pie crust），均匀地铺在派盘中；
轻轻向下按压苹果片，为酥粒顶料创造一个相对平坦的表面；
用手将酥粒均匀地撒在苹果片上；
荷兰苹果派到小小阿立家装盘、待烤：
烤箱预热至华氏375度；
荷兰苹果派放到烤箱中央，无需盖盖，烘烤约50至60分钟；
- 博主娜塔莎（Natashas Kitchen）说55分钟对她的烤箱最完美
- 烤到派的边缘冒出气泡状的汁液即可；
- 也可测派中心温度达到华氏175度；
热乎乎的荷兰苹果派出炉了：
派出炉后，最好在室温下静置冷却约一小时。这有助于派中心凝固，使切派更容易，摆盘也会更漂亮些；
我们等了半个多小时，派还有点温热，等不及了。
温热的苹果派更好吃，相貌差一点又如何？！
事先买好了两罐冰淇淋，带到小小阿立家：
阿立三世像我，爱吃巧克力冰淇淋、巧克力蛋糕。。。
但是感恩节的传统苹果派，非得配香草冰淇淋（vanilla ice cram），米国农民的天仙配。
每人两勺香草冰淇淋！
谁会抱怨苹果派加香草冰淇淋：
小小阿立嫂先品鉴我做的苹果派：“Very good（很好吃）。”
小小阿立评委之二：“This is so good. Way better than store bought（太棒了！比商店买的好太多了）。”
阿立不免得意起来：“So it’s a success? I can make it a Thanksgiving tradition（所以这算是成功了？我可以把它变成感恩节传统）。”
明年我再做，有不少可以调整、改良、提高之处。
到明年，百尺竿头更进一步！
糠兜有邻家，而且老房子，水管设计严重无厘头。我们躺着也中枪了 :-(((