一：蔬菜
蔬菜是一个广义的术语，指的是一组可以食用的植物。您可以吃整株植物，也可以只吃部分，例如叶子、茎和种子。
1:蔬菜的种类: 根据是否含有淀粉分为淀粉类蔬菜和非淀粉类菜
淀粉类蔬菜，如土豆，玉米，南瓜等含有不同浓度的淀粉，食用这类蔬菜，会升高血糖，糖尿病患者限用。
非淀粉类蔬菜：大白菜，圈心菜，豆类，芦笋，黄瓜，茄子，洋葱，蘑菇等等，这类蔬菜食用不会升高血糖。
2: 蔬菜的营养素：主要营养素为维生素，矿物质和纤维素，还富含天然的抗氧化剂，可以保护你的细胞免受损害。部分蔬菜含有淀粉与植物蛋白质。
3:蔬菜对健康的益处：
1）降低血压，降低患心脏病的风险：许多绿叶蔬菜钾，钾帮助肾脏更有效的过滤体内的钠，从而降低血压。绿叶蔬菜还富含维生素K，可以预防粥样动脉硬化性心脏病。
2）血糖管理：非淀粉类蔬菜的血糖指数低，有利于糖尿病病人控制血糖。美国糖尿病协会建议每天吃3到5份非淀粉类蔬菜。
3）体重管理：蔬菜是低能量密度食物，它富含水分和纤维，既让你吃饱又不增加卡路里，多吃蔬菜不仅可以保持体重，还可以用来减肥。研究表明多吃蔬菜的人不像少吃蔬菜的人那样容易增加体重。
4）改善消化系统健康，降低结肠癌的发生。蔬菜富含纤维，多吃蔬菜，有预防或缓解便秘的作用，降低患痔疮以及结肠憩室以及患结肠癌的风险。
5）抗衰老：蔬菜中的多酚是优质的抗氧化剂，这些多酚可以抗衰老，并且可以减少体内引发心脏病和痴呆症等慢性病的炎症，还可以保护细胞免受环境中的自由基等有害分子的损害。
蔬菜虽好，也要吃够一定量才可以发挥功能，吃蔬菜最好每天吃四到五种不同的疏菜，重量应该等于或稍多于碳水化合物加脂肪蛋白质的食物量总和。当然，蔬菜当然是新鲜，自己烹调为主。
二：水果
水果与蔬菜常常相提并论，确实，水果也可以说是属于淀粉类的蔬菜，水果的营养成分除了含糖量高以外，其他方面与蔬菜相似，其对人体健康的影响与蔬菜相似，有一点需要强调的是多数水果中有果糖，但食用水果所吸收的果糖量不致于影响健康，除了果糖不耐受者除外，其他方面不再赘述。
唯糖尿病患者以及果糖不耐受者限制水果的食用量。
水果可以在饭前饭中或饭后食用，对身体超重或肥胖的人，食用水果要计入总热卡量。
