个人资料
正文

桔梗谣,摇啊摇,摇到长寿桥

(2025-09-28 00:33:28) 下一个

不知道自己最近发了什么羊癫疯,连续几天都很想吃??? ??,就是桔梗全果,一种由蜂蜜熬制后晒干而成的桔梗食品,也有用大米糖稀熬制的,还有两掺的,看自己喜好。虽然中秋节还没到,事实上已经开始秋收了,家里的庄稼陆续收拾得差不多了。那日,母亲拾掇桔梗残枝,收割种子,我看着那片桔梗地,知道地面以下藏着白白胖胖的宝贝们,几次想把它们挖出来做全果吃,最后都抑制住了冲动。它们太小了,刚满两岁,如果真把它们挖出来吃掉的话,我就变成了祸害幼苗的凶手了。

前些天说过了,欧某尼走了,去了青岛养老,于是她老人家留下来的一堆东西就成了我们的。走的时候,反复叮嘱一定要清空冰柜,叫我们先吃冰柜里的东西。因为自己一直在心心念念想吃桔梗全果,馋得茶饭不思,爱人看我看得有点牙疼,于是昨天把老人家冰柜里的桔梗干翻出来了让我嚼。不是别的东西,好歹是桔梗,所以咬在嘴里也算是解了馋,尽管味道完全不一样。说实话,我昨天真的吃了好多桔梗干。不过,我嚼着嚼着,忽然就想,要不拌点桔梗吃吧。

拌桔梗算是朝鲜族很有辨识度的一道小菜了,市面有售。只是,市售的那种在味道上和我们自家做的稍有不同,最大的不同大概就是在使用辣椒酱上了(市售因成本原因不会使用。),还有就是在甜味剂上,我相信市售的那种不会使用比较珍贵的甜味剂。

今天一大早就被叫起,邻居打算做辣椒酱,正在粉辣椒。妈妈想借光,赶紧叫我把这几天刚晾好的干辣椒拿过去粉了。机器不是白用的,粉完辣椒,我把爱人刚蒸好的红糖大枣馒头送过去几个表达谢意。朝鲜族粉辣椒是要去掉籽的,这样粉出来的辣椒粉才会红彤彤,颜色特别好看,但近几年我家不再去掉籽了,因为不去籽的辣椒粉更加好吃。除非做一些比较特殊的东西,才会把辣椒籽去掉。

(图片依次为桔梗干,正在泡发的桔梗以及正在盐浴的桔梗,泡发后的桔梗和新鲜的一样是吧?)

桔梗本身是有苦涩的味道的,尤其是这种经过晒制后的桔梗,苦涩的味道更重。所以在料理之前我们必须得把桔梗的苦味去掉。桔梗先泡个三两个小时,期间换几次水,之后将水全部倒掉,往桔梗上洒一把粗盐给它们做个按摩,反复进行揉搓,达到什么程度呢?就是桔梗表面起了泡沫。请大力地揉搓它们,不要害羞,只有这样做了,它的味道才会更加好吃,不然你会吃到满嘴苦味。出泡沫后,清水洗至四五遍,自己尝一下,没有盐味就可以了。控水备用。

(这是拌桔梗需要的配料)

桔梗我是随手抓的,泡水之前量了一下,大概是260克多一点,泡水后量了一下,大概增至760克多一点。然后洋葱我用了70克,大蒜30克(喜欢味道浓一点,可以加至40克或50克,自己随意),酱油40ml,砂糖40克,青梅汁6勺(约90ml),9度醋(2勺,我不是很喜欢醋的味道,虽然只放两勺,可我还是觉得多,事实上并不多。),辣椒酱3勺,辣椒粉2勺,细辣椒粉半勺,姜粉一点点,芝麻一勺。其中,蒜与洋葱需要用料理机打成泥,然后与上述这些材料混合在一起制成酱料。

(酱料混合后的样子)

(用的这个辣椒粉是今天一早新粉出来的,带籽,所以不是那么红,因此,在做拌桔梗时就需要用半勺染色用的细辣椒粉来润色一下。勺子就是我们平时吃米饭用的勺子,用它来量辣椒酱,辣椒粉,青梅汁以及芝麻。)

将做好的酱料倒入桔梗上,仔细搅拌后撒入芝麻,完成。

这是拌好后的桔梗,怎么样?是不是很有食欲?很想吃吧!想吃的话,就按照我的食谱做一下吧,保证好吃。不过,我不想吃什么拌桔梗,做好后尝了一下味道放冰箱了。老天啊,我是真的好想吃??? ??啊,就是桔梗全果。这么一看,想吃什么也不是那么随心所欲的,只是一个全果,我竟然需要再等上一年,哎。

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
吉明日 回复 悄悄话 回复 '小乐即安' 的评论 : 你可以搜一下,它的花很漂亮,根可以吃,根长得像人参,是苦的,但新鲜的吃起来没有那么苦。笋我吃过,味道完全不同,长得也不像。
小乐即安 回复 悄悄话 看完着实流口水。剩下唯一的问题是,还是没搞懂桔梗是什么?从来没吃过。
唯一能想像出来的类似的东西叫,香油鲜笋尖。到老四川吃饭必点。
登录后才可评论.