美味的单身汉萝卜泡菜，你也可以轻松来制作

标题名有点噱头，如果你喜欢韩国料理或是朝鲜族料理，那么对它一定不陌生，它的汉译名称叫作——青年萝卜泡菜或小伙萝卜泡菜。

人家是叫青年萝卜或是小伙萝卜，你却叫它单身汉萝卜，这就是故意的，想吸引大家点进来看。这样说也对，可是呢我认为有点冤枉。为什么呢？因为它的韩语叫???。

（图片为小伙萝卜泡菜）

这种萝卜的原产地在韩国的京畿道，因为它的外形特别像未婚男子将长发扎起来的样子（已婚男子有另外一种发髻，以来区别未婚和已婚。），所以才取了这个很形象很好玩的名字。其实这种萝卜长得小巧玲珑，水水嫩嫩的，只空嘴就又甜又水，一点也不辛辣，完全可以当作水果吃。

 

将它制作成泡菜的话，韩语叫????。

 

最初，我们只能在韩国看到它的身影，回国也只能是心心念念一下它的美味，是吃不到的。但是，国内到底是从什么时候开始种植它和用它来做泡菜的？这个时间我已经想不起来了，应该没有多久。

 

可以亲自种植它们，收获它们，而且一年里可以种植和收获两次，对于喜欢吃它的人们来说，这真的是一件幸福的事啊。我写下制作方法，怕你们失手，故精确到克和毫升，甚至是时间，只要你们严格按照我的方法，完全可以做出好吃又美味的小伙萝卜泡菜。

（图片为改十字花刀后浸入盐水中的小伙萝卜。请严格控制腌制时间，这样才能做出美味的泡菜。万一你不小心偷下懒，腌制过头了怎么办？文章最后有补救方法。）

准备：新鲜的小伙萝卜5公斤   香葱5棵    大蒜100克   红辣椒干5只   粗辣椒粉200ml    细辣椒粉50ml（染色用）  生姜10克（我的家人不太喜欢生姜的味道，故做任何泡菜时，生姜都会放得较少。同理，虾酱和鱼露等调料也一样。所以这里要看个人口味适度调整。）  鱼露45ml    虾酱45ml    鳀鱼粉30ml   青梅汁20ml   糯米糊200ml或米饭一碗    干辣椒籽50ml    干海带（请选择免洗海带）一大张   盐150克    水一升，找几个合适的器皿。（盐和水这里很灵活，万一盐水没有将所有的萝卜淹没，请再按照比例配制盐水。）

 

萝卜去掉不好的叶子和须根，收拾和清洗干净，不要破坏叶子的完整。萝卜叶子作为萝卜的一部分，不止是叶子那么简单，也是这个泡菜好吃的关键。改十字花刀，从顶部切开至尾部断开，切好后的小伙萝卜会分成四小块，顶部勿切断。

 

关于盐水的比例是150克盐：1升水，溶解成盐水后倒在萝卜（只腌白白的萝卜，先不腌萝卜叶子。）上腌制90分钟后，再将萝卜叶子泡进盐水里，腌制30分钟，然后将盐水倒掉，把萝卜放在漏盆上控水（一定要将水控干，不然做好的泡菜会出很多的水，也影响泡菜的品质。）。这个过程无需冲洗，请严格按照我上面说的做，时间把控是关键，时间长了，泡菜会变得非常咸，难以下咽，时间短了，泡菜又会很淡，几天就会坏掉。

现在准备高汤，我的这个高汤是简易版，毕竟不是制作冬贮辣白菜，所以它的高汤也就没那么繁琐。不过，如果恰巧有在制作辣白菜，那么用做辣白菜酱料的高汤就更好了。

红辣椒干剪成段，与干海带和辣椒籽一起放入盆中，加400ml的煮开的水浸泡半个小时，过滤掉所有的渣渣，只要水和里面的红辣椒干。用这个水，加入两大勺糯米粉熬成糯米糊，晾凉。不会这一步的，可以用米饭代替。用米饭的话，就没有熬的那一步了，直接就将高汤倒入料理机，加入米饭、虾酱、生姜、大蒜打成泥。如果用的是糯米糊，料理机里需要加点高汤才能把生姜和大蒜打成泥。

（控好水的小伙萝卜，还有做好的酱料。）

用剩余的高汤把粗辣椒粉泡一泡。

 

把细辣椒粉洒在萝卜上，均匀地涂抹。

 

把上述的酱料与泡好的粗辣椒粉一起混合，加入糯米糊、鳀鱼粉、青梅汁（青梅汁有含糖版和无糖版，请用含糖版。）和鱼露（鱼露分红鱼露和蓝鱼露，请用红鱼露。），充分 搅拌后加入香葱段（切3cm段就好，看自己喜好。）再次搅拌均匀后，将它们抹在萝卜上，装入乐扣盒里放室温一天，再放入冰箱冷藏。

 

（因为是晚上制作的，受灯光影响，拍出的照片没有那么好，事实上颜色非常红亮。）

这是我家做小伙萝卜泡菜的方法，每家每户略有不同。用盐腌制萝卜的那一步非常重要，一定要严格控制时间（用计时器呀！），不然泡菜会变得难吃。万一……万一呢？嗯，我就说嘛，总会有马大哈的。是呀，万一时间上没有把控好，一不小心腌制时间过长了，我该怎样补救啊？那就只好用清水去洗它喽，还能有什么好办法，洗到什么程度呢，就是自己尝一下，只要不是吃起来咸咸的就行。所以这个失误，到底要洗几遍才能把盐分洗出去，洗一遍不行，洗两遍，洗两遍不行，洗三遍，直到不咸为止。

 

注意：酱料是咸的，酱料里含有盐份。