美味的药饭和土气的五谷饭

药饭的诞生人们赋予了它一段美丽的传说。就像早餐的油条，端午节的粽子……人们很喜欢给美味可口的食物加点趣味性，似乎只有这样做了，我们才会更加珍惜和喜爱食物一样。药饭的起源可追溯到新罗时代，是新罗第21代炤知王（479-500）和一只乌鸦的故事。这位新罗王在位期间，与百济联合和高句丽作战，是个骁勇善战的王。那时候高句丽是一个非常庞大的东亚帝国，对新罗与百济始终虎视眈眈。虽然他在世时并没有统一三国，但他的后代们在接下来的一百多年里又联合唐朝统一了朝鲜半岛。

据说有一天，一只乌鸦飞到了王宫，告诉了炤知王即将到来的厄运，他提前预防躲过一劫，保住了性命。为报答乌鸦的救命之恩，炤知王用乌鸦喜欢的几种坚果加上大米做成了八宝饭喂给它们吃。这个故事玄之又玄，当然是杜撰出来供大家欣赏的，再聪明的乌鸦也不可能有未卜先知的本领，自然也不会有与人类沟通的能力，所以看看就好了。这种以大米为主要原料，加以各种珍贵的坚果，如栗子、松子、核桃、红枣、白果以及蜂蜜、再用红糖和芝麻油做成的食物就是药饭，它被流传了下来。最初，这款类似年糕的食物只会出现在王宫贵族里，是富贵人家才吃得起的食物。



（图片为药饭）

普通老百姓没有栗子、松子和核桃、以及红枣蜂蜜这些珍贵又稀有的食材，于是就改用生活中比较常见的黑豆、红豆、高粱米、小米来替代那些坚果，加上大米做成了类似药饭的料理，这就是五谷饭，药饭的替代品。讲到这里，细心的读者应该看出来了，这种一类食材替代另一类食材的方法，演变到最后完全就是两种食物了。药饭美味又有营养，五谷饭只是豆子和粗粮的合体，所以无论是口感还是味道自然也是不一样的，谁也不可能从五谷饭里吃出药饭里栗子和红枣的味道，你们说是吧？资源匮乏的年代，贫苦人家吃五谷饭，生活富足的人家才有能力吃药饭，五谷饭是穷苦的老百姓向往富足人家吃药饭的替代。用母亲的话说，吃不起嘛！不管哪个朝代，普通老百姓的生活都是垫底的，从古至今始终如此，永远是被忽视的一群人。

正月十五那天，我们至少要去三家姓氏不同的人家里吃饭，这样才能积攒一年的好运气，因此五谷饭也被称为“百家饭”。药饭与五谷饭都是上元节必吃的传统食物，就像南方的人们要吃汤圆，北方的人们要吃元宵一样。



（图片为五谷饭）

现在，栗子、核桃、花生、松子等坚果随处可见又平价，甚至可选择的食材种类也变得多了起来，像葡萄干、蔓越莓干等等。药饭不再是富贵人家的专属食物，我们普通百姓也可以想吃就吃了。如今，除了上元节，它也会出现在嫁娶和寿宴上，甚至平平常常的日子里。

它依然需要上等的糯米为主要原料，糯米需提前泡三个小时为宜。红枣去核，一部分切丝，一部分卷起来切片，核桃和白果用水煮熟，栗子去皮切小块，把这些坚果与糯米混合，加入红糖和酱油上锅蒸熟，趁热加入蜂蜜和松子，再淋上香油搅拌均匀放进托盘里塑型，晾透后切块，用红枣片和松子加以点缀即可，随时取食享用。平时冷冻保存，放三五个月都没问题，想吃的时候再拿出来加热，非常方便好吃。亦可以当作小食搭配茶水或咖啡，也可以用它来招待亲人朋友。相比药饭，五谷饭就没那么多讲究，它只是把一些容易获得的五谷杂粮混在一起，像煮米饭那样简单地料理一下便可以吃了，毕竟它的诞生就是为了替代老百姓曾经吃不起的药饭。

相比精美奢华，曾经高不可攀的药饭，朴实无华的五谷饭稍显逊色，甚至有些土气，但它并不影响在人们心中的特殊地位。尤其是在那些只求温饱的年代里，粗糙的五谷饭唾手可得，暖心暖胃，不离不弃陪伴他们度过了艰难岁月。