袋鼠国Bob
澳洲华人的生活记载
正文
现代健康食品领域对“坚果”和“干果”是越来越重视，上个“漫谈坚果”系列，我大致上介绍几种常见坚果，以及营养成分和一些轶闻趣事。现在我们进入另一个“漫谈干果”系列。
我们以前经营很多年著名健康食品连锁店，这类商店除了“坚果”，还有很大一类是“干果”。但注意，“干果”并不是我们华人喜欢吃的“蜜饯”，而是“水果干”，基本上是天然水果脱水的，并不是加糖腌制（或者少许一点）。所以从“健康食品”的角度来看，“干果”比“蜜饯”更好。前面我介绍最受欢迎的“蔓越莓”，“蓝莓”和“枣子”。
今天介绍另一种非常受欢迎的“杏干”，这也是属于有核类水果：
“杏干”英文叫dried apricot，味道甜中带酸，质量好的杏干带有一种特别的杏子香味Aroma，可以即食，还是制作果酱、甜品、糕点，煲粥，甚至做菜等很多用途，我认识一些香港朋友，煲汤时都会放一些杏干。
因为杏子的产地遍及世界各地，所以世界各地的杏子都可以做杏干和杏子类产品。但是因为各地杏子的品种和味道有些不一样，各种杏干也有很大的差别。澳洲也是一样，澳洲本地的杏干比较酸，口感比较粗硬，而质量最好的是土耳其杏干，一些中东地区的杏干也不错，物美价廉。
注：尽管天然杏干没有添加糖分，但含糖量还是很高，食用时要注意，一次食用量不要太大。
各地的杏子略有不同
以前我们店卖得最好的干果就数土耳其杏干，连锁店总公司也经常和批发商谈促销，批发商让利，零售商店让利，以薄利多销来提高销售。比如当时从批发商进价10块一公斤的杏干，零售价卖20块一公斤。促销期间，进价7块一公斤，零售价卖15块一公斤。周转非常快，杏干相当新鲜，我看土耳其包装的日期，20几天之后就到顾客手里，顾客非常高兴。一次促销活动，我们卖了将近一千公斤，供货商、销售商和顾客三赢局面。很好的促销方式，可是不少分店老板则打“小算盘”，拿了便宜的进价，没有让利给顾客，看起来是赚了，可是一次促销活动期间只卖了两三箱一共几十公斤，存货多了不新鲜。这个例子我以前在连锁店里介绍过，“聪明反被聪明误”。这里也告诉各位消费者，商场的物品并不是“便宜无好货”，很多促销的东西，因为周转快，又新鲜又便宜。
杏干除了即食，下面是一些杏子的用途，我们发现很多地方都可以使用杏干：
典型的中东杏干，细腻厚实，酸甜可口
杏子酱是最常见的产品（大多数还是用新鲜杏子做）
杏子冰激凌
杏子蛋糕
杏子奶酪蛋糕
孩子们最喜欢的杏干椰蓉球
糖浆腌制的杏子(glazed apricot)，多用于做甜点
用腌制的杏子制作的蛋挞
我们家经常把杏干切碎，混合在面团里
做杏干面包或是杏干馒头，不太甜，但味道不错
西人中大众化的杏干鸡（apricot chicken）
以前介绍过，坚果和干果的营养成分都非常丰富，微量元素也很多。经常吃一点坚果和干果，对人体吸收这些微量元素很有帮助，也是最安全的。很多网上资料都会介绍，哪些干果对人体的哪些方面有帮助？当然仅仅是参考的。但是中文的资料中很少提到杏干的“补锌”作用，英文资料中多处提到，杏干中微量元素“锌”Zinc的成分几乎是所有干果中含量最高的。我参考一篇介绍《微量元素锌最高的十大水果》的英文资料，列举包括鳄梨，杏干，西梅，石榴，无花果干，黑莓，榴莲，葡萄干，覆盆子和番石榴等十种水果。而“杏干”名列第二，而且远远高出别的水果干。
杏干的营养价值全览
杏干（干杏子）是由新鲜杏脱水而成的干果，营养成分浓缩，风味酸甜，既是健康零食，也可入菜、入药。以下是其主要营养价值：
一、维生素与抗氧化物质
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维生素A（β-胡萝卜素）：含量丰富，维护视力、皮肤健康、免疫功能。
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维生素E、维生素C：具有抗氧化作用，有助于清除自由基、延缓衰老。
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多酚类化合物：自然抗氧化物质，有助于抗炎、保护心血管。
二、矿物质含量丰富
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钾：含量高，有助于调节血压和维持体液平衡。
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铁：植物性铁来源，有助于预防缺铁性贫血。
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钙、镁、磷：支持骨骼健康与神经、肌肉功能。
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锌 ：杏干在干果中属于锌含量较高的种类。锌有助于增强免疫力、促进伤口愈合、维持味觉与食欲、参与儿童生长发育以及多种酶的正常功能。
每100克杏干约含0.5–0.7毫克锌，虽不如肉类丰富，但对素食者是一种不错的补充来源。
三、微量元素“锌”的功效：
“杏干”在同类干果中含锌量比较高，那微量元素“锌”对人体有什么好处呢？
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