现代健康食品领域对“坚果”和“干果”是越来越重视,上个“漫谈坚果”系列,我大致上介绍几种常见坚果,以及营养成分和一些轶闻趣事。现在我们进入另一个“漫谈干果”系列。
我们以前经营很多年著名健康食品连锁店,这类商店除了“坚果”,还有很大一类是“干果”。但注意,“干果”并不是我们华人喜欢吃的“蜜饯”,而是“水果干”,基本上是天然水果脱水的,并不是加糖腌制(或者少许一点)。所以从“健康食品”的角度来看,“干果”比“蜜饯”更好。前面我介绍市场上比较受欢迎的“蔓越莓”,“蓝莓”,“枣子”,“杏干”,“苹果干”,“香蕉干”,“无花果干”和“西梅干”。
今天介绍另一种最常见的“葡萄干”:
葡萄是一种适合很多地区生长的爬藤果树,硕果累累,葡萄全身都是宝,葡萄肉酸甜可口;葡萄皮中的花青素是极好的抗氧化剂,具有去除过氧化自由基的能力;甚至葡萄籽都有用,澳洲的葡萄种植和酿制葡萄酒业相当繁荣,酿酒的过程丢弃大量的葡萄籽,现在一些企业用葡萄籽提炼“葡萄籽精华”,是一种非常好的保健品。超市还会看到“葡萄籽油”(好像CostCo就有卖)。新鲜葡萄是水果中的佳品,葡萄干可以作为即食休闲食物,也可以用来制作糕点饼干,饮料和酸奶制品等饮品,还可以用来做菜。总之我们生活中新鲜葡萄和葡萄干、以及葡萄干制品相当多,葡萄是一种大众喜爱的水果。
正因为葡萄很普遍,种植历史也很悠久,因此葡萄的品种非常多。光是新鲜葡萄就有青葡萄,金葡萄,紫葡萄,红葡萄,黑葡萄等。以前我们不知道,以为酿酒的葡萄就是我们当水果吃的葡萄,去了葡萄园才发现,酿酒的葡萄很小很结实,水分并不多,而且各地的酿酒葡萄品种都有些不一样,这就形成了各地葡萄酒都带有各自的特色。
制干的新鲜葡萄中文里我们可以叫“葡萄干”,但英文不能按照字面翻成“dried grapes”,有很多名字,大体上有Raisin和Sultana,去店里买葡萄干大致上就这两种。Sultana按照音译,中文有些地方叫做“苏丹娜”,而每一种Raisin和Sultana又会有一些分类品种。那么Raisin和Sultana到底有什么区别?主要还是产地不一样,口感还是有些不同,我自己体会Sultana比较小,比较甜,比较软;而Raisin比较大,硬一点。前者估计产量高一点,价格便宜一点,后者价格相对高一点。估计在专业上会有很细的区分,但我们一般老百姓,没有必要搞得很清楚。
典型的Sultana
注:有的字典把Currant也翻译成“葡萄干”这是不对的,Currant中文按照音译叫“加仑子”,最为典型的是Black Currant黑加仑。黑加仑比较小,口感也不太好,主要是用来做水果布丁等糕点,用来即食并不多。
最后再介绍两种鲜为人知的葡萄干:
不过我没尝过“蓝宝石葡萄”,也没见过。
博主尝过没有?
“Last year I had the pleasure of trying out this sweet and crisp new variety of grape, the Sweet Sapphire grape, developed in California and now grown here in Australia and around the world. They were just so sweet and delicious.”
https://granthamgarden.org/2018/02/23/sweet-sapphire-grapes-a-new-variety/