欣赏这种“不拘一格”的烹饪风格

朋友最近乔迁新居，邀请我们去聚餐，先生在职场打拼，平时也很忙，并非厨师出身。可是也就一两小时，十几个菜满满摆上一桌，有冷盘、热炒和蒸菜，有荤有素，还有一锅鲜美的鲍鱼汤。我饶有兴致地和先生聊烹饪，他说他没有什么局限，从来不看菜谱，有什么食材做什么菜，居然能在短时间里丰丰富富的安排了一大桌。我觉得家庭烹饪也需要有自己的风格，掌握了基本技巧，不拘泥于菜谱的条条框框的发挥，才会令人赞叹！

我们幸福美好的居家生活，离不开烹饪，谁不希望有一手好厨艺？像变戏法那样，一桌菜出来了。现代人有得吃，经济条件也好起来，要好好吃一顿太容易了。但是我们渐渐地发现，我们烹饪并不是完全为了“口福”，使我们真正得到生活乐趣的是烹饪的过程。

记得著名男高音歌唱家帕瓦罗蒂的传记中说：帕瓦罗蒂是一位美食家，他自己也可以做出非常道地的意大利菜肴，远远胜过很多餐馆的大厨。以前多次报道过，他在自己的别墅里宴请各国政要明星，都是他自己下厨做烹饪，“锅碗盆勺进行曲”，外加美妙的男高音。但是因为身体健康的缘故，他不能吃太多。所以每次为大家做好饭菜后，他坐在一边，歪着头带着幸福的微笑看着大家品尝美味佳肴，与宾客们一起享受那美好的时光。所以烹饪美食的乐趣，不仅仅是“填饱肚子”，很大程度是这个烹饪的过程，与家人和朋友们分享成功的喜悦。

生活的乐趣应该是各方面的，实实在在。所以多年来，在很多年轻朋友结婚时，我会为新人精心挑选一本菜谱作为新婚礼物。成家啦，都会遇到柴米油盐琐碎事情，不要讨厌烹饪，珍惜平凡生活中的乐趣。小夫妻平时做得简单，吃得健康，两口子其乐融融，不要养成顿顿吃“外卖”的习惯。

我过去比较喜欢烹饪，只是近年来身体的缘故，不能多吃，做多了也没人吃。来了澳洲后感觉澳洲的饮食文化像个“联合国”，因为澳洲是移民国家，各个民族的烹饪制作都会带来丰富多彩的美味佳肴。以前澳洲多元文化民族台SBS有个节目叫“food safari”就是介绍各个民族的饮食文化，从法国大餐，到中华饮食，日本料理，英伦美食，地中海饮食，东南亚饮食，中东饮食，甚至非洲游牧民族的饮食应有尽有，博大精深。我都是用HDD录像下来，每期都看。我并不是非常在乎饮食的品味（有机会当然要品尝），可是最有趣的是那些食物背后的故事，也就是人们津津乐道的“饮食文化”。以前遇到一些新移民，到了澳洲还是死守自己的传统，酱菜稀饭和大饼油条。置身于一个非常丰富的饮食环境里，还埋怨单调，没有东西吃，真是太可惜了。

food safari还出菜谱和DVD

澳洲影视传媒中的烹饪节目非常丰富，多元文化民族台SBS现在还有一个24小时“烹饪饮食”(SBS FOOD) 频道，播放现在热门的、过去流行烹饪，特色美味佳肴真是数不胜数。当然我们不可能24小时盯着电视看，我总括起来就是那么四大类：

第一类：

电视真人秀，比赛-淘汰，最终选出的胜者，观众一起疯狂。

第二类：

烹饪制作演示，很多节目都是很早延续下来的系列节目，一次做一两个菜，很实用。近年来有几位亚裔著名厨师，尽管都是在西方长大，但有些祖传家常菜做得也很精彩。

华裔名厨Poh Ling Yeow

华裔名厨Kylie Kwong

第三类：

带有一定烹饪理念教育和餐馆运行范例。有一世界著名大厨Gordon Ramsay，他厨艺高超，为人处世极其严谨，什么濒临倒闭的餐馆经他插手，必定起死回生，是很多大厨和餐饮业老板必修范例。但是他的脾气暴躁，粗话连篇，把手下骂哭，甚至摔餐具砸人是家常便饭，他是个备受争议的名厨。

Gordon Ramsay就是这种形象，据说官司不断

还有一位世界著名大厨叫Jamie Oliver，好像英女王表彰他的成绩，还授予他什么勋章。他致力于饮食健康教育，培养人们健康烹饪的理念，这是我最喜欢的一位名厨。

致力于饮食健康教育的Jamie Oliver

第四类：

穿插着饮食文化的烹饪和介绍，很多饮食之旅，当然也会因地制宜介绍一些民族小吃的制作。这一类的节目我非常喜欢，世界各地都有很多非常著名的美食家，大厨，在他们品尝独特民族饮食的同时，向大家介绍背后的文化，典故和风土人情。

有位叫Luke Nguyen's的大厨带领的越南、东南亚和中国之旅，介绍当地的小吃和风土人情，我也非常喜欢。他是越南难民的第二代移民，从小受西方文化的熏陶，但是带有东方饮食文化的烙印。所以由这些人介绍东方的饮食文化和烹饪方法，深受西方人的喜爱。他自己是澳洲受教育的大厨，在悉尼有一家著名的越南餐馆。

Luke Nguyen的越南之旅

Heston Blumenthal是一位英国的名厨，他喜欢寻找一些中世纪邪恶时期（medieval）的菜谱，用现代烹饪的方式制作这些仿古食物，看起来非常恶心，再请一些明星品尝。其实都是他精心制作的仿制品，让人们了解了过去人们的喜好是什么？这些食品看起来是怎样的？以及如何制作的？

他的食物看起来很恶心，其实都是假的

这些烹饪节目的面非常广，内容非常丰富，的确为丰富我们的饮食文化，美化我们的生活起到很重要的作用。在所有节目和厨师里，最让我佩服的一个节目叫Surprise Chef（令人惊喜的大厨），这个节目的时间跨度并不是很久，除了有一定的趣味性，对有一点烹饪基础的人来说，这是一个很有启发性的节目。

Surprise Chef（令人惊喜的大厨）

这是一位来自西澳叫Paps（Aristos Papandroulakis）的大厨，在这个Surprise Chef（令人惊喜的大厨）的烹饪节目里，大厨没有自己的厨房，仅带一套简单厨具。他通常是在超市门口拦截一位购物的顾客，询问就他们购物车上的食材，是否可以帮他们做一桌宴席？或是临时敲门，进入一户住家，打开他们的冰箱和储存柜，根据现成的材料，帮他们做一桌宴席。完全是即兴发挥，还要求主人做助手，共同参与烹饪。或者在路上遇到一位路人，询问今天是不是有些特别的纪念事项？比如，路遇一位先生，他当天正好为如何庆祝妻子生日一筹莫展，于是大厨约他一起购物，回家烹饪。当家人们最终意外地看到一桌品味高雅的美味佳肴，谁都惊讶得说不出话。这就是节目Surprise Chef（令人惊喜的大厨）名字的来由。

很多观众看这个节目很开心，在惊讶的同时，也学习到很多佳肴的制作方法，了解一些菜肴结构，同时也明白了各种大餐的顺序，甚至饮料和酒对菜肴的搭配原则。对我很有感触的是，作为一位优秀的大厨或者居家烹饪者，需要有一种灵活机动的烹饪方式，甚至具有迎接挑战的素质。每期参与制作的烹饪节目，事前完全不确定，不知道做什么菜？不知道有什么材料？不知道住家的烹饪设施是怎样的？更不知道主人的爱好是什么？完全都是未知数。要在这种情况下给大家一个惊喜，那才是真本事！这就联想到我前面谈到的这位朋友，他就能做到，而且在短暂的时间里呈现出一桌子的菜，宾客个个都满意，这才是我们居家烹饪应该做到的。

我们爱好烹饪的朋友，很多人都念念不忘那些“拿手菜”，那些“祖传菜谱”，烹饪非常死板机械，不敢越“雷池一步”很认真。甚至加多少食材，多少毫升水，多少克调料，用多少时间和烹饪顺序都一板一眼，万一要是环节有一点改变，比如说某一种食材买不到，或者某一味调料缺少，那会完全乱了方寸，什么都不敢做，其实完全没有必要。

我烹饪的风格就比较灵活机动，所以我非常喜欢这位厨师，无论外界因素如何，都能根据现有的材料做出美味佳肴。同时我比较喜欢简单化和原汁原味，不太喜欢很多现代制作的什么酱，什么粉。掌握基本的烹饪原则和方法，掌握基本的几种调料，照样可以把我们家常菜做得“色香味”俱全。