紫薇早晨通常吃燕麦粥加入坚果、桂圆、枸杞之类的,鼓捣鸡蛋饼只能当午餐。今天买了土豆,就想试一下土豆鸡蛋饼。
食材:土豆3个、鸡蛋3个(自家养的鸡生的)、胡萝卜1根、糯米粉、盐、黑胡椒、油少许。
具体做法:1. 土豆洗净去皮切片,放适量水煮熟,压成土豆泥;胡萝卜擦丝,放少许油炒软(约炒1-2分钟);鸡蛋打散,倒入土豆泥,搅拌均匀,放入胡萝卜丝,搅匀,加一点糯米粉、盐和黑胡椒碎调味。
2. 平底锅倒入少许油加热,用小勺舀一勺土豆泥蛋糊,倒入锅中摊成小饼,两面金黄后取出。
几点说明:
1、原配方中没有糯米粉,但起锅时易碎,加入少量糯米粉增加粘性,口感不错。
2、这个量可以供3-4个人吃。
3、根据不同的口味,可以加入奶酪、培根等,可能会更迎合孩子们的口味。
4、可以试试芦苇的做法:土豆,胡罗卜都擦丝(都不用事先弄熟),蛋,面粉或糯米粉都可以, 盐,再放点小葱,都放一起搅拌,我有时候放点虾皮,也可以是培根什么的,搅成面糊,舀一勺到锅里,用锅铲推平,摊成饼。效果一样,更简单。
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