【石岐乳鸽甲天下】

“深中通道”开通后，深圳和中山之间的距离缩短至一个小时，中山的美食文化迅速成为深圳乃至周边城市居民的热门话题。尤其是中山的乳鸽，以其独特的口感和风味，吸引了无数食客的目光，成为了跨城消费的新宠。

 

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。广东中山的红烧石岐乳鸽更是国宴名菜，享誉海内外。

 

石岐乳鸽是广东省中山市著名的汉族特色小吃。石岐鸽是中山籍华侨从国外引进优良鸽种与中山本地鸽种杂交后孵育出来的一种鸽子。因产自石岐一带，故称“石岐鸽”，至今已有一百多年历史，并获得全国农产品地理标志。

 

 

石岐乳鸽是英俊潇洒的混血儿，最大限度地继承了父母双方的优点，既有本地鸽的肉质细嫩，又保存了外国鸽形态魁梧、胸肌发达的健美身材。这种乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉海内外。 烹制方法繁多，用乳鸽制作的菜肴包括红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。

 

中山的许多酒家都有烹制石岐鸽，最著名的是红烧石岐乳鸽，以皮脆味鲜、肉嫩多汁、骨软甘香而闻名遐迩。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽香到骨子里。

 

乳鸽顾名思义是指未成年的鸽子，其肉质较成年鸽子幼嫩，因此常被用作食材。烧乳鸽与烧鹅或烧鸭的不同之处在于，烧乳鸽并不是用炉火烤制，而是以高温的食油炸熟。乳鸽会先以卤水腌制入味，然后挂起风干，再放入滚油中炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也有助排出多余的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩，深受广大食客的喜爱。烧乳鸽营养丰富，但脂肪含量较高，不宜进食过量。

 

讲究的做法通常会挑选约十二、三天大的石岐乳鸽，再用特制调料腌制至少四、五小时，然后将腌好的乳鸽置于风干箱中，以冷热风交替风干近一小时，最后经高温炸制上色后，便大功告成。这样制作出来的石岐乳鸽表面金黄香脆，内里鲜嫩多汁，一口下去齿颊留香，个中滋味让人久久不能忘怀。

 

表皮松脆、肉汁饱满的红烧乳鸽是打遍天下无敌手的经典做法，俘获吃货的心万试万灵。加上鸽子性味比较平和，具有补肝、肾，益精气的功效，体质热、寒的人都可以食用，因此大受欢迎。

 

石岐乳鸽以其独特的风味和营养价值，赢得了广泛的赞誉。无论是作为日常佳肴，还是在宴会上的压轴名菜，石岐乳鸽都展现出了它无与伦比的魅力。正如“一鸽胜九鸡”的说法，石岐乳鸽不仅在口感上独树一帜，更在营养价值和制作工艺上体现了广东饮食文化的博大精深。通过深中通道的开通，石岐乳鸽的美味得以让更多的人品尝，也让这道传统美食焕发出新的光彩。