鱼香肉丝

鱼香肉丝 1 原料: 猪肉100克切约4mmx4mmx50mm 丝,白菜干或/青笋干/合掌瓜 200克切丝, 姜30克切末, 蒜10克切末,葱一支切丝,料酒 10克, 酱油20克,醋30克, 白糖30克, 花椒10粒, 芡粉(或糯米粉/面粉)10 克盐,油等,有泡辣椒最好(2只, 切末) 2 准备: 肉用适量盐,5克酱油 及1克芡粉 调匀, 放置10分钟 余下的酱油 与醋,糖, 芡份 调匀备用 3 做法: A 锅干,油50克,8成热, 下花椒, 下肉丝,大火, 翻匀散仔, 加料酒. 炒至水收, 油清亮 或肉丝变亮黄, B 下姜,蒜,辣椒, 炒三分钟 C 下白菜丝,加适量盐, 翻匀, 炒至菜断生(刚熟, 但要保留起青脆) E 最大火头, 加由 酱油,醋,糖,芡粉调成的汁, 至汁变绸,下葱起锅 4 特点: 酸甜可口, 鱼香赴鼻