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日日杂谈蒸鱼和炒瓠瓜

(2024-05-21 05:55:33) 下一个
原来在咨询公司上班,同事都是各行业退而不肯休的专家,是真的专家,在一个行业从业三五十年的。因为工科居多,所以我们称他们“某工”。
程工七十多岁,到公司报销差旅费一定到我们办公室里口若悬河聊上半天,聊到开心处,直接坐到办公桌上,还不时晃晃垂着的两腿,非常惬意。
蒸鱼就是他教给我的。腌鱼、加葱姜料酒,蒸到鱼眼吐出,重加葱姜,然后浇热油。“滋啦一声,你记住了,全靠这滋啦一声哪!”
我开始还严守规则,只蒸新鲜的、重量合适的鱼。后来学了腌鱼的办法,什么鱼都敢蒸。
把鲤鱼切块,加盐、生抽、葱、姜和大量料酒、淀粉拌匀。淀粉充当嫩肉粉,在盐和淀粉作用下,鱼肉会非常嫩滑,多蒸几分钟也不会老。然后就是程工说的浇热油,热油浇在新放进去的葱姜丝上,滋啦一声香气四溢。
瓠瓜看起来实实在在,炒时也不像角瓜那样出水。喜欢瓠瓜,是因为它有一股甜丝丝的类似玉米的味道。那香味像一种邀请。
曾经有个老翁请自家人吃饭,写诗说:大烹豆腐瓜茄菜,高会荆妻儿女孙。有人笑他寒酸。笑他寒酸的人才是真寒酸,内心寒酸,褒贬别人,不自觉暴露了自己。
瓠瓜切成厚片,锅里加一点油烧热,倒入瓠瓜炒到微软,加盐和一点点生抽,炒匀关火,用余温闷一会,使之熟透。起锅实实在在装一大盘,不用担心不够分。
不像有的菜,一大盆倒进锅去,翻两下就不见了。
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