旧山老松的回忆录

主要以回忆录的形式,把人生经历过的人和事进行重现,时间追朔从1970年到2017年,真实的经历,鲜活的人物个性,希望能让您茶余饭后,有些谈资和共鸣。
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我整理分享一下从米的浸泡到煮叶子及粽子,供参考。

(2024-05-25 09:58:26) 下一个

我整理分享一下从米的浸泡到煮叶子及粽子,供参考。

白糯米和血糯米的浸泡:
最好用冷水浸泡一天一夜,中间换两次水,会更黏。如果包混合米,把血糯米和白糯米混合泡在一起,这样血糯米里的花青素就会被白糯米吸收,做出来的粽子色泽口感都会更好。

干粽叶的处理方法,处理后的叶片包粽子的时候才不会破且有韧性,而且还能保留粽叶的香味。
1、将干粽叶用凉水或者温水浸泡一个小时,上面压个盘子之类的东西,目的是不让粽叶浮起来,这样才能充分的吸收水分。
2、然后将粽叶的两面清洗干净。
3、开水锅中加入一勺盐、一勺食用碱或者小苏打,放入清洗过的粽叶。如果锅太小就轻轻地折一下,煮1到2分钟,不要煮的太久,要不然粽叶的香味会流失。
4、煮完以后放进凉水中,这样一热一冷会使粽叶的韧性变得更好。

鲜粽叶的煮法:
1.水开下入粽叶。罩上蒸架,压上重物大火煮3~5分钟。捞出快速过凉水,这样叶子不发黄。
2.剪掉叶柄即可使用。这样煮的粽叶不开不裂有韧性。

包好的粽子煮法以及注意事项:
1、包好的粽子整整齐齐的在锅里码好,然后倒入清水,要多没过粽子一些,看到有小气泡冒出来,就是粽子在吸水,等一下大概10分钟,让糯米把水给吸饱。
2、锅里倒上水之后,粽子就会浮起来,如果这个时候直接开火就煮,水开之后,粽子就会在锅里翻滚,很容易就会破了漏了,所以要找一个大碗装上水压在上面,就不会在飘起来了。
3、煮,盖上锅的盖子。煮粽子先用大火煮开,开锅后,然后转中小火煮两个小时,然后再泡上三个小时。这样粽子的口感会更加软糯香甜。(当然这不是死板的时间,着急吃也可以不闷那么长时间,灵活运用)
4、过凉,煮好的粽子把水倒掉,放入凉水中,过凉水之后的粽子你放个两天或者三天都没事儿。或者也可以直接放进冰箱保存。这样煮出来的粽子,粽叶的香气可以完全被糯米吸收,而且软而不烂,软糯香甜。

我以前只会做用绳子缠绕的粽子,第一次和网上视频学了一下无绳粽子的包法,还好学会了,包的也算成功。包了糯米红枣的,糯米蜜枣的,还有自创配料的,包的把粽叶用光了,才想起来忘记包豆沙的,还有泡的米买点粽叶继续包起来。这些给大家分分吃味道还挺不错的

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