梅菜梅菜,入口即化,仿佛能把所有的乡愁都融化掉。
做扣肉,其实也是一场时间的旅行。五花肉先得冷水下锅,和姜葱慢慢熬煮,待到肉身软透,才算完成了第一段旅程。接着,是猪皮的探险,用叉子扎出无数小孔,抹上老抽,在热油里翻滚,直到变成金黄色的铠甲。然后,是梅菜的邂逅,提前泡发,切碎,在锅里和调料们相遇,翻炒出浓郁的香气。
最期待的,是组装和蒸制的过程。猪肉片皮朝下,一片片码在碗里,像是在构建一座小小的城堡。梅菜铺在上面,像是给城堡盖上了一层厚厚的雪。然后,把这份心意放进蒸锅,让时间慢慢发酵。一两个小时后,当蒸锅里飘出浓郁的香气,就知道,这趟味蕾的旅行,即将到达终点。
小心翼翼地把碗倒扣在盘子里,扣肉呈现出诱人的色泽,配上一碗热腾腾的米饭,那滋味,仿佛把整个旅途的疲惫都一扫而空。也许,这就是旅行的意义吧,在不同的地方,寻找那些能温暖人心的味道。