硫辛酸(Sulforaphane) 的营养价值

硫辛酸是一种存在于十字花科蔬菜中的天然化合物。它是一种富含硫的化合物，因其潜在的健康益处而受到关注，包括抗氧化、抗炎和抗癌特性。当植物细胞受到破坏或咀嚼时，酶芥子素苷酶与一种叫做葡萄糖硫辛酸酯的化合物发生反应，从而形成硫辛酸。

富含硫辛酸的十字花科蔬菜包括：

1. 花椰菜：花椰菜苗中硫辛酸的含量特别高，含量比成熟的花椰菜植株多100倍。
2. 抱子甘蓝（布鲁塞尔甘蓝）
3. 卷心菜
4. 菜花
5. 羽衣甘蓝（甘蓝）
6. 羽衣甘蓝（芥菜）
7. 小白菜
8. 芥菜
9. 小萝卜
10. 芜菁
11. 西洋菜

为了最大限度地保留硫辛酸的含量，建议食用这些蔬菜时生吃或轻度烹饪，因为过度烹饪会破坏芥子素苷酶并减少硫辛酸的生成。切碎、捣碎或咀嚼蔬菜也可以帮助释放更多的硫辛酸，因为这样有助于芥子素苷酶与葡萄糖硫辛酸酯之间的反应。

Sulforaphane is a naturally occurring compound found in cruciferous vegetables. It is a sulfur-rich compound that has gained attention for its potential health benefits, including antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer properties. Sulforaphane is formed when the enzyme myrosinase reacts with glucoraphanin, a type of glucosinolate, which occurs when the plant cells are damaged or chewed.

Cruciferous vegetables that are rich in sulforaphane include:

1. Broccoli: Broccoli sprouts are especially high in sulforaphane, containing up to 100 times more than mature broccoli plants.
2. Brussels sprouts
3. Cabbage
4. Cauliflower
5. Kale
6. Collard greens
7. Bok choy
8. Mustard greens
9. Radishes
10. Turnips
11. Watercress

To maximize sulforaphane content, it is recommended to consume these vegetables raw or lightly cooked, as overcooking can destroy the enzyme myrosinase and reduce the formation of sulforaphane. Chopping, crushing, or chewing the vegetables can also help release more sulforaphane by facilitating the reaction between myrosinase and glucoraphanin.

 

花椰菜苗可以生吃或稍微烹煮，可以很容易地添加到各种菜肴中。以下是一些享用花椰菜苗的方法：

1. 生吃沙拉：在你最喜欢的沙拉中加入一把花椰菜苗，为沙拉增添丰富的口感和营养。

2. 三明治或卷饼：将花椰菜苗作为三明治或卷饼的馅料，增添脆爽的口感和温和、略带辣味的风味。

3. 果昔：将一把花椰菜苗与你喜欢的水果、蔬菜和液体基底（如水、牛奶或酸奶）搅拌均匀，制成富含营养的果昔。

4. 炒菜：将花椰菜苗与其他蔬菜、蛋白质和你选择的酱料轻轻翻炒，制成简单易做的炒菜。

5. 煎蛋卷或炒蛋：将切碎的花椰菜苗加入煎蛋卷或炒蛋中，制成营养丰富的早餐。

6. 谷物碗或佛碗：将一份花椰菜苗加入谷物碗或佛碗中，增加口感和营养。

7. 汤或炖菜的点缀：将花椰菜苗作为汤或炖菜的点缀，上桌前加入以保持脆爽口感和营养。

在食用花椰菜苗之前，请记得在自来水下彻底清洗。此外，将其存放在冰箱中以保持新鲜。如果你是第一次食用花椰菜苗，可以从少量开始，然后逐渐增加摄入量，因为它们可能会导致某些人产气或腹胀。