节后的清肠菜: 傣味凉拌双耳和喃咪

上周去婆婆家吃感恩节大餐的严重后果显现出来了,真正是一顿撑伤,十顿喝汤呀!!
周四吃的感恩节大餐,周五又去中国朋友家参加聚会,也是大吃了一顿.周六早上在磅称上一称,竟然长了五磅! 也不知道这是长的肥肉还是水份,当即决定马上开始闭关减肥! 每天只吃水果和牛奶,外加从云南带来的谱洱茶.这么吃了两天,好象已经饿得两眼发绿光了,想吃比较有味道的东西,以至晚上做梦在吃朋友做的红烧蹄膀,不过真的减了两磅,不知这是减的水份还是肥肉......哎,看来还是不能用这么严厉的减肥办法呀.今天就改变方针,先加点比较清肠的有味道的素菜,起码能骗骗嘴.

我觉得最合适的就是这道傣味凉拌黑白木耳了.做法简单,完全无油无糖却又非常美味的一道健康菜:


其中要用到的调味酱汁用傣语称为:"喃咪". 制作喃咪的具体方法我在滇味小菜:傣味手撕火烧茄子里专门讲过,有兴趣的朋友可以去看看.然后把茄子换成用开水烫过马上又用冰水冰镇过的木耳就成~~

这里要提的是,由于没有云南特有的桔黄色的鸡蛋果(百香果),所以我都用比较成熟的番茄代替.像上次做凉拌茄子时用的是自家后院种的在枝上自己长红的番茄,色红多汁,烧出来非常美味也漂亮.如果各位是从超市买来的,番茄一般都是由青番茄放红的,少了很多滋味,颜色和汁水.解决的办法是加一点番茄膏(Tomato Paste),这样既可以增加番茄风味.做出来的酱汁也比较好吃漂亮.



正宗的傣味喃咪汁:
鸡蛋果100g烧熟剥皮, 傣族香菜50g, 野生薄荷30g, 盐15g, 青柠檬汁80g, 小米辣椒100g, 姜蒜末各20g,炒香的花生20g切碎用石臼捣烂就行.
其实用喃咪汁可以拌各种各样的菜,都很健康好吃.

这里放两张我这次用石臼捣的非正宗喃咪的前两步:
先舂香菜梗,薄荷,青葱根和红葱头,蒜,姜,小米辣椒,盐


然后加花生进去舂烂:


最后加烧过剥皮切碎的番茄进去,舂烂后加新鲜青柠汁,黑胡椒粉,如果盐不够加盐调味.这样做成的喃咪直接淋在备好的黑白木耳上就可以上桌了.

后面两步的照片没照,就忙着吃了~~