菠萝蜜汁烤火腿 (Baked Honey Ham)

此贴图片和文字均由红帽子所做,未经作者同意,请不要随意转载!特别提醒那个叫八契的网站注意!

很久以前我贴过一次,不过图片早没了.这回重做时又照了些照片,顺便再贴上来:)



传统中餐里有道蜜汁火方,是用云腿或金腿加黄酒泡过后拌蜂蜜蒸制而成,味道非常好.西式的火腿也有用蜜来烤制的,味道也不错.



这也是我家爱吃的菜,因为做一次可以管一周的三明治的午餐肉:)
我爱买的是那种生的带骨头的火腿(Bone in Ham),如下图,右下方可以看见骨头切面.不要用先加工好了的(Cooked),也不买预先切好片的,那样的又咸又打了水,没有什么味道了.标签上要有Cook Befor Eating.有时候买Country-Style Ham也不错,就是要先泡水,否则太咸了.最最不能买的是那种加了淀粉,经过二次加工而成的伪火腿,那根本就是骗人的东西~~


今天专门去挑了个最小的大概2磅,用手摸摸还摸到大骨头的截面.那回来后冲一下表面擦干.如果讲究一点呢切掉太肥的部分,最多只留1/4英寸肥的连着瘦肉.我喜欢一起烤,吃的时候再剔.
然后用尖刀在整个HAM表面划斜的十字刀,深度是刚好割破皮到肉.这样不仅容易进味,烤出来的油还容易流走.划完后在十字交叉处插上一粒丁香(Clove),有些人喜欢塞黑胡椒,甚至大蒜粒,都可以.
然后刷上一层蜂蜜,再拍上一层红糖粉(Brown Sugar),如果有美式香料粉All Spice的话拌上半小勺(1/2 tsp)在糖里味道更好.用红糖粉可以使HAM上色更好些.
LG喜欢吃菠萝,所以就找了一罐DOLL牌的波萝丁,实际上大片的波萝圈更好,可惜我家没有存货了.然后用牙签把它们固定上去.呵呵,插得跟个刺猬一样:)


用个大的烤盘里面再垫一个小铁架,HAM放进去.
烤箱350F烤了一个小时,实际上烤HAM按重量来算的话应该是1磅大概25分钟.但这次想偷懒没插温度计,所以就大概多加十分钟.
在烤的后面三十分钟里,经常拿出来刷蜂蜜和波萝汁的混合物.也用橡胶大吸管把把淌下来的汁水吸了淋到火腿上,总之开门关门忙了半天.最后看着颜色金红,时间也差不多了,(如果用温度计的话肉的温度到160F),拿出来成这样:


用张铝纸(Foil Paper)松松的盖住,让它休息20分钟.
后院摘了点自己种的Parsly 和Mint做装饰.本来这样也可以上桌了,就是有点像刺猬:
本来这么做出来的HAM已经味道很好了,通常可以蘸芥辣酱(Horse Radish Sauce)或棕色调味汁(Brown Gravy).如果喜欢偏甜口味的话可以把烤盘里剩下的汁水撇去油混着罐头里剩下的波萝汁加红葡萄酒,盐和现磨黑胡椒用小锅熬一下,使之浓缩成Sauce,吃的时候淋一点在切片的火腿上.我今天用的就是这种菠萝的调味汁. 呵呵,带着果香,蜜香的火腿,Yummy~~

搭配的食物是:
1, 小胡瓜(Yellow Squash,Zucchini)和棕色小蘑菇(Baby Bella Mushroom)用黄油加盐和黑胡椒煎香.
2, 盐水煮的四季豆,撒了点黑胡椒.
3, 微型牛角面包(Croissant)

Enjoy!