红帽家的花园,美食和音乐
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正文
在德州住了这么多年,不会点德州特色的TEX-MEX是说不过去的.这种辣肉酱(CHILI)真是很有德州特色.既发扬了墨西哥菜的传统,又溶进了德州牧场的饮食特色.本来墨西哥食物来源于西班牙,到了墨西哥后最显著的特色就是变辣了.所用的芝士到还是西班牙风格.比较温和.而德州这地方比较早时都是从英国过来的居民,带来了著名的CHEDDER CHEESE.味道比较刺激(SHARP),另外德州有很多养牛的牧场,德州产的ANGUS BEEF是很著名的牛肉.两种风格的饮食习惯混到一起,就形成了很有特色的TEX-MEX STYLE.当年可是农场里牛仔们每天吃的食物,现在满大街的餐馆里都有这类东西. 本来还想多拍两张的,可老公不干了,说这东西稍微冷了就不好吃了.所以就只有一张图,是好是坏都是它了!后面的生菜丝,和辣椒汁没拍到.
CHILI 跟中国人的肉臊,肉酱一样,也是有很多变化,几乎一家一个配方.但基本出不了几样重要原料:牛肉或鸡肉,洋葱,西红柿,大量的辣椒粉,有些人喜欢加豆子进去一起,但我老公属于另一类人,所以有专门的不含豆子的CHILI配方叫CHILI WITH NO BEAN.
做这种辣肉酱(CHILI)需要的东西有:
1 table spoon olive oil (一大勺橄榄油)
2 lbs coarse-ground beef chili meat(or ground beef chuck) (2磅切得很粗的牛肉碎粒或牛肉馅)
1-1/2 teaspoons salt (1小勺半盐)
1 teaspoon black pepper (一小勺黑胡椒粉)
1/2cup finely minced onion (半杯切碎的洋葱)
2 cup diced fresh tomatos(两杯切碎的番茄)
2 minced garlic cloves (两瓣蒜剁碎)
1/2 teaspoon dried Mexican orgegano leaves (半小勺干的牛至的碎片)
1 teaspoon fine ground cumin (1小勺滋然粉)
4-6 table spoon Peprika Chili Powder (半杯甜辣椒粉,能吃辣的人可以换成比较辣的品种)
1/2 cup red wine(半杯红酒)
4 cups beef broth (四杯牛肉清汤,我用罐头的)
4 tablespoons Roll Oats (4大勺燕麦片,不是速熟的那种)
做CHILI肉酱只要直接把肉放进热锅里,变色后加1/3个切碎的洋葱.等一小会就会出来很多油水,盖上盖子狭条缝把汁水倒掉.然后再放一勺橄榄油和半杯红酒 (我现在已经悄悄改成中国绍兴料酒了).加黑胡椒,红辣椒粉,盐,滋然粉,燕麦片,牛至碎片,切碎的番茄,两罐牛肉汤,小火慢慢熬着,等番茄煮化后收汁就行了.
有了CHILI肉酱就可以做很多东西了,今天我做的是普通的TACO:
For 1 Taco:
1 table spoon of shredded lettuce (1 大勺切碎的生菜丝)
1 table spoon of diced tomato (1大勺切碎的番茄)
1/2 table spoon of diced Jenapeno pepper(半勺切碎的墨西哥小辣椒)
1/2 table spoon of diced onion(半勺切碎的洋葱)
2 table spoon of shredded sharp chedar cheese(2 大勺刚擦出来的味道最烈的车打芝士丝)
1 table spoon mild salsa sauce (1大勺哨撒酱)
1 tea spoon hot sauce(optional) (一小勺墨西哥辣椒汁,又酸又辣,可选)
1 table spoon sour cream(optional)(一大勺酸奶油,可选)
1 piece totilla(1 张墨西哥薄饼,我是在超市买的用面粉做的,也有用玉米面做的)
1/2 tea spoon fresh lemon juice(半小勺新鲜柠檬汁)
煮肉酱的同时切洋葱粒(我都是先切一点,放到肉里然后再切剩下的),番茄丁,辣椒和生菜碎丝,把半条SHARP CHEDAR CHEESE擦成碎丝,
等肉酱快煮好时,旁边再烧一个平底锅,抹点油后放面粉做的墨西哥卷饼(Totilla),等底下沾了油后马上转一卷翻个面,小火等中间股起气泡了就拿起来放到厨房吸水指上吸去余油.我总喜欢稍微煎一下,外面那层又脆又香里面还很软.不喜欢的人可以直接微波炉热了吃或蒸热也行.当然如果能不嫌麻烦自己做最好~~照片上的卷饼气泡已经瘪下去了.
另外就是要准备一些调味酱:Salsa Sauce(中辣的),墨西哥的Jalapeño Chili Sauce(酸辣口味),另外我发现老干妈辣豆豉加进去味道也不错,可惜LG不能吃这么辣的,每次看见老干妈系列产品都拿得远远的:)
然后就每样东西随意放一点,卷起来,很好吃.
这也是让LG多吃蔬菜的另一个办法.平时逼他吃蔬菜好难啊,现在他自己主动放很多,呵呵.
红帽注:
1,如果买不到SALSA酱,可以自己做.
墨西哥小辣椒烧过后去皮,剁碎.加上洋葱,去皮番茄和香菜叶一起剁细,放盐,黑胡椒粉和柠檬汁,拌匀后腌半天就行了.可以直接用炸香的面片或玉米片来挑着吃,也可以作为调料放在各种墨西哥风味的菜肴里.
2,如果喜欢吃豆子,可以放豆子进去一起煮,使汤汁浓厚,也更增添风味.还有人在炒肉的时候加面粉,也会使汤汁浓厚.我老公太刁了,一点豆子都不吃,所以我就用了ROLLED OATS来使汤汁浓厚幼滑.当然还有很多办法,各家有各家的绝招:)
CHILI 跟中国人的肉臊,肉酱一样,也是有很多变化,几乎一家一个配方.但基本出不了几样重要原料:牛肉或鸡肉,洋葱,西红柿,大量的辣椒粉,有些人喜欢加豆子进去一起,但我老公属于另一类人,所以有专门的不含豆子的CHILI配方叫CHILI WITH NO BEAN.
做这种辣肉酱(CHILI)需要的东西有:
1 table spoon olive oil (一大勺橄榄油)
2 lbs coarse-ground beef chili meat(or ground beef chuck) (2磅切得很粗的牛肉碎粒或牛肉馅)
1-1/2 teaspoons salt (1小勺半盐)
1 teaspoon black pepper (一小勺黑胡椒粉)
1/2cup finely minced onion (半杯切碎的洋葱)
2 cup diced fresh tomatos(两杯切碎的番茄)
2 minced garlic cloves (两瓣蒜剁碎)
1/2 teaspoon dried Mexican orgegano leaves (半小勺干的牛至的碎片)
1 teaspoon fine ground cumin (1小勺滋然粉)
4-6 table spoon Peprika Chili Powder (半杯甜辣椒粉,能吃辣的人可以换成比较辣的品种)
1/2 cup red wine(半杯红酒)
4 cups beef broth (四杯牛肉清汤,我用罐头的)
4 tablespoons Roll Oats (4大勺燕麦片,不是速熟的那种)
做CHILI肉酱只要直接把肉放进热锅里,变色后加1/3个切碎的洋葱.等一小会就会出来很多油水,盖上盖子狭条缝把汁水倒掉.然后再放一勺橄榄油和半杯红酒 (我现在已经悄悄改成中国绍兴料酒了).加黑胡椒,红辣椒粉,盐,滋然粉,燕麦片,牛至碎片,切碎的番茄,两罐牛肉汤,小火慢慢熬着,等番茄煮化后收汁就行了.
有了CHILI肉酱就可以做很多东西了,今天我做的是普通的TACO:
For 1 Taco:
1 table spoon of shredded lettuce (1 大勺切碎的生菜丝)
1 table spoon of diced tomato (1大勺切碎的番茄)
1/2 table spoon of diced Jenapeno pepper(半勺切碎的墨西哥小辣椒)
1/2 table spoon of diced onion(半勺切碎的洋葱)
2 table spoon of shredded sharp chedar cheese(2 大勺刚擦出来的味道最烈的车打芝士丝)
1 table spoon mild salsa sauce (1大勺哨撒酱)
1 tea spoon hot sauce(optional) (一小勺墨西哥辣椒汁,又酸又辣,可选)
1 table spoon sour cream(optional)(一大勺酸奶油,可选)
1 piece totilla(1 张墨西哥薄饼,我是在超市买的用面粉做的,也有用玉米面做的)
1/2 tea spoon fresh lemon juice(半小勺新鲜柠檬汁)
煮肉酱的同时切洋葱粒(我都是先切一点,放到肉里然后再切剩下的),番茄丁,辣椒和生菜碎丝,把半条SHARP CHEDAR CHEESE擦成碎丝,
等肉酱快煮好时,旁边再烧一个平底锅,抹点油后放面粉做的墨西哥卷饼(Totilla),等底下沾了油后马上转一卷翻个面,小火等中间股起气泡了就拿起来放到厨房吸水指上吸去余油.我总喜欢稍微煎一下,外面那层又脆又香里面还很软.不喜欢的人可以直接微波炉热了吃或蒸热也行.当然如果能不嫌麻烦自己做最好~~照片上的卷饼气泡已经瘪下去了.
另外就是要准备一些调味酱:Salsa Sauce(中辣的),墨西哥的Jalapeño Chili Sauce(酸辣口味),另外我发现老干妈辣豆豉加进去味道也不错,可惜LG不能吃这么辣的,每次看见老干妈系列产品都拿得远远的:)
然后就每样东西随意放一点,卷起来,很好吃.
这也是让LG多吃蔬菜的另一个办法.平时逼他吃蔬菜好难啊,现在他自己主动放很多,呵呵.
红帽注:
1,如果买不到SALSA酱,可以自己做.
墨西哥小辣椒烧过后去皮,剁碎.加上洋葱,去皮番茄和香菜叶一起剁细,放盐,黑胡椒粉和柠檬汁,拌匀后腌半天就行了.可以直接用炸香的面片或玉米片来挑着吃,也可以作为调料放在各种墨西哥风味的菜肴里.
2,如果喜欢吃豆子,可以放豆子进去一起煮,使汤汁浓厚,也更增添风味.还有人在炒肉的时候加面粉,也会使汤汁浓厚.我老公太刁了,一点豆子都不吃,所以我就用了ROLLED OATS来使汤汁浓厚幼滑.当然还有很多办法,各家有各家的绝招:)
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