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松仁绿酱手工意面( Homemade Linguine with pesto):

(2009-10-08 16:50:38) 下一个

由于我家后院各种香草叶子长得快跟野草一样了,得采取点果断措施,把那疯狂野长的势头打下去,我决定出去掐尖.把一部分罗勒刚发出来的尖给掐下来,去掉它的顶端优势.哎,不过越掐好象越长得多呀:)下面图片靠左边颜色比较浅的就是Basil:

自己家做用料当然选最好的:
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)
1/2 杯初榨橄榄油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)
1/3 杯现擦碎的 Parmigiano Reggiano Cheese
1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)
2-3 瓣中等个的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)
盐和黑胡椒适量(Salt and Pepper to Taste):

做法:
1,把罗勒嫩叶片漂洗后甩干并用干毛巾吸干水分.干奶酪擦成细丝.松子放平底锅里小火焙香,注意火候,闻到香味就可以了,不要变焦黑.蒜也粗粗切碎.
2,传统的绿酱是要用石臼来捣的,现在人都没那么多功夫和耐心了,所以全用电动工具来打:)
先放蒜到食品加工机里打一下,在放罗勒叶和松仁.先间断的打几下,然后连续打并慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油.油加完后停下来,用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来,然后放入干酪丝,盐和现磨黑胡椒.又开始间断地打,直到全部融合成酱.立刻装盒密封,防止氧化变色,或着在上面再倒一层橄榄油封住表层.

这种松仁绿酱通常用来拌意面,或放在烤过的番茄上面,或抹在烤香的面包片上.我还试过抹在鱼片上烤,也不错.
做这种绿酱时我老公就偏爱吃自己做的一种叫Linguine的意面,面的配方其实也可以做其他形状的意面.口感非常筋道.特点是一点水都不加.

我家做意面的配方:
2 杯中筋面粉(2 cups All Purpers Flour)
2 杯粗粒小麦粉(2 cups Semolina Flour)(我不知这个中文怎么翻,有知道的同学请告诉一下,谢谢)
1/4小勺盐 (1 pinch salt)
6 个大鸡蛋 (6 Large Eggs)
2 大勺初榨橄榄油(2 Table Spoon Extra Virgin Olive Oil)

左边黄色像细沙子一样的就是Semolina Flour:

做法:
1,用搅拌机和面,搅拌20分钟.再用塑料薄膜裹起来饧一个小时.面比较硬,所以建议用机器帮忙:)
2,用大锅煮一大锅水,水开后放盐.
3,压成厚片过压面机0挡后折三折后再过,再折,再过.反复几次面片就比较光滑了.
4,这时再把压面机换挡继续压薄,我一般用到第五挡,就换用压面条的头了.
5,切出来的面条马上礽进滚水中,几分钟就好了,捞出来不用过凉水,稍滤一下倒入一支小锅里,拌上松子绿酱,如果觉得干就加一勺煮面的水.装盘,表面再撒点干酪丝就可以吃了.

因为这面全用鸡蛋和橄榄油和的,非常筋道.松子焙过,特别的香,罗勒本身的芳香油加上橄榄油香和蒜香,意大利干酪有种点睛的效果.多种强烈的味道碰撞在一起,造成的味觉效果是惊人的:)
我用蒜香面包片和蔬菜沙拉来配.沙拉里拌了点意大利葡萄醋(Balsamic Vinegar),柠檬汁,橄榄油,蜂蜜,盐和黑胡椒.