大家中秋快乐 ! 来看冰皮月饼~~

本来今年不想做月饼了,可昨天LG回家说他们公司今天中午会有个午餐PARTY,主题就是中国的中秋.以前他的一些同事吃过我做的火腿和苏皮月饼,这会点名要吃月饼.

可已经晚上了,时间紧任务重,又不想出去买火腿,今年也没熬糖浆,就捡了个不太麻烦的冰皮月饼来做了.弘扬中国文化义不容辞嘛.


馅有两种,一种是上周买的现成的红豆沙,另一种是改良版的奶黄馅儿.

皮也有两种,一种是由WHEAT STARCH,CORN STARCH,SWEET RICE POWDER拌匀后加开水烫过揉成的水晶皮,包好后大火蒸了三分钟.如图:




水晶皮的制作没烫到手! 哈哈,这要感谢无忧老干食堂的suorui,发明这办法真是聪明极了!我照她的配方稍微改了一点点,以后做水晶饺也不用为难啦.呵呵:
原方是1、200克澄粉
2、50克生粉
3、1ml盐=1/4茶匙

统统放进面包机，按生面团功能开始工作（此时没有任何水加入）
300ml的水微波快速加热沸腾,这个时候的面包机已经结束了慢速搅拌的期间，进入了快速搅拌过程.热水要慢慢均匀加入，可以用筷子辅助搅拌.等面包机停下来后（应该叫中间休息阶段），看看手是否可以承受其热度，把面团拿出来揉好。放上1大勺猪油.揉到表面光滑,切成10克左右的剂子擀成皮包上馅

我改成:先开面包机到揉面档,等它转到快速揉的时候拔电插头!然后把
1、200克澄粉
2、25克生粉
3、25克糯米粉(只是想增加点延展性,因为水晶粘度不够容易破)
4、1ml盐=1/4茶匙
倒入面包机里,再把300ml的开水倒入面包机,盖盖,插插头.然后用筷子帮忙搅拌一下盖上盖子.等面包机停下来后（应该叫中间休息阶段），看看手是否可以承受其热度，把面团拿出来揉好。放上1大勺猪油.揉到表面光滑,切成30克左右的剂子(我的模型是大的)擀成皮包上馅

这是在面包机里的图:



奶黄馅方子参考无忧老干食堂的suorui的做了点改动,因为我手头只有BANANA PIE FILLING的粉:
1、鸡蛋3个
2、澄粉50克
3、BANANA PIE FILLING POWDER 2大勺
4、牛奶130ml
5、糖150克-200克
6、黄油50克

做法也是为了加快进程,先把黄油和牛奶在微波炉的加热融化了黄油,再稍微隔冷水降降温,等溶液不烫了加混合粉和鸡蛋进去拌匀.装到DOUBLE BOILER 的小锅里,下面开水伺候.这样混合物隔水加热并用橡皮刀不停搅拌直到最后成这样:



近点看看,这个是包了奶黄馅的:



水晶皮吃起来QQ的.但只能室温放一天.

另外一种就是普通冰皮月饼的皮了,跟做糯米糍有点相似,方子是从克栈上抄来的。这种皮因为加了教多糯米粉吃起来柔软,香甜.可以冰箱放很长时间.

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml
手粉：炒熟的糯米粉若干（或用微波炉叮熟）


近点(奶黄馅的):



包豆沙馅的:



缺点是这次冰皮做得过分软了,形状保持的不好:



不过吃起来蛮爽的,不好意思,上贴晚了,大家中秋快乐:))