A little taste of France－－Madeleines (柠檬玛德莲)

?周末和LG决定暂时不做温室建设了,休息! 于是就做了这个简单好吃的小饼.说饼也不对,饼干也不是,更像是小的蛋糕.配方来自译本法国美食杂志.先看成品:

配方:
　　 3 EGGS
90G (1/3 CUP)SUGAR　
　 1/4CUP PLAIN (ALL-PURPOSE)FLOUR
　　 100G (3.5 OZ) UNSALTED BUTTER,MELTED
　　 GRATED ZEST OF 1 LEMON AND 1 ORANGE.
　　
　　做法:
　　
　　 先预热烤箱到400F.用融化的BUTTER刷过专门的MADELEINE盘子,再撒上薄粉,最后把盘子上多余的粉抖出去.
　　
　　这是MANDELEINES 的盘子,没有的话可以用小的MUFFIN盘或TART MOULDS

　　 找1个新鲜的柠檬和一个橙子,用专门的小刮子把最表层的那一层都刮下来,不能见到白的.只有最外面的那层才香.刮到白的就苦了.
　　我上面那张图的最左上角有一点点可以看到.
　　
　　然后用打蛋器把三个鸡蛋打发,并慢慢加进1/3CUP的细白糖.直到舀一勺混合物再倒下去,能看到明显的痕迹,一段时间内不会消失,那就是全蛋打发了.
　　
　　把用微波炉融化了的BUTTER慢慢加进去.最后把碎柠檬皮和橙子皮也倒进去. 停止打蛋器.分几次把面粉撒进去,并用橡皮刀用FOLD的方法拌匀所有混合物.

用小勺子把混合物舀到烤盘里,

10-12分钟后出炉,马上磕出来放到铁丝架上凉晾

今天买了很多红莓,就用红莓和后院的薄荷来装饰吧:

　因为用了四百度高温,而且烤模很薄,所以烤出来口感外面有点酥,里面的感觉介于POND CAKE 和SPONGE CAKE之间.奶油香,柠檬和橙子香也恰到好处. 呵呵,下午茶的好点心.

 

近点,掰开看看:

 

 

平时早上都跟打仗一样,能多睡一分钟都好.没空弄早餐,都是胡乱对付.所以周末要认真点:
　　这是今天的早餐,这几乎都成了我和LG周六的定式了:
　　LG刚结婚的时候就要求周末吃加了HOT DOG的PANCAKE,我开始都没弄懂,后来还是他操作演示了一回才弄明白.原来是把HOT DOG切碎,等PANCAKE的混合物倒到锅里后再撒几颗进去,吃的时候是没HOT DOG的那面朝上,加上水果,枫糖汁和CREAM,很有营养的一顿早餐.
我发先煎PANCAKE最好的锅还是那种cast iron 的最好,煎出来的口感很好.

用枫糖浆好象比用蜂蜜更健康一点,我似乎有这个印象:

 

[红帽]

在天涯的贴子地址被换了,应该是:http://my.tianya.cn/article/15068

[红帽]

是啊,不需要很多面粉.

[bayleaf]

只需要1/4杯面粉吗？

[huangme]

Check you QQH please.

[红帽]

我在天涯发表过的文集:

http://www12.tianya.cn/New/TianyaDigest/MyArticlesShow.asp?idWriter=15068&Key=662827556&strUser=红帽子

[红帽]

2002年以前贴在天涯的:http://www12.tianya.cn/New/PublicForum/ArticlesListUser_old.asp?idWriter=15068&Key=662827556&idUser=15068&strUser=红帽子

[红帽]

因为懒,还没做什么贴.要看我发过的贴来天涯看吧,那儿有完整的记录:
http://www12.tianya.cn/New/PublicForum/ArticlesListUser.asp?idWriter=15068&Key=662827556&idUser=15068&strUser=红帽子&flag=1

另外就是我以前在天涯和秀庐写的古体诗:
http://www.xiulu.com/wen/nvzi/hongmaozi.htm

[秋香]

谢谢分享，一直想找这个的方子。