家乡小吃 “炒饽粉”

炒饽粉：又叫炒凉粉，是曲沃一种非常有名的特色小吃。饽粉是用红薯粉制成的凉粉，切成麻将块大小，在鏊子里煎制，期间要放入栀子粉（现在都改用槐米粉了）。煎好的饽粉，金黄透亮，撒上捣好的蒜汁，香气扑鼻，入口软弹，有嚼劲,  让人欲罢不能。 

炒饽粉是我对老家小吃最强烈的念想，没有之一。 

我老爸给我讲过很多次他当年被下乡时候的故事，其中就有跟炒饽粉有关的。确切的说，是跟卖炒饽粉的人有关的。 

六零年，什么事情最大？饥饿，中国人都知道。农村的饥饿更甚于城市，听起来很荒唐，却是事实。我老爸虽然到乡下养猪，户口还在城里，每月尚有供应粮和三两油的指标。村子里一个头脑灵活的老农跑来跟他借那三两油，说是要去卖炒饽粉。老爸借给他时就没想着他能还，结果三个月之后，他拿着旧瓶子送回来，瓶子里的油看不出少。我爸还没有问，他便手舞足蹈讲起自己的绝招：碗里先放半碗水，再浅浅倒油进去漂在水面上，鏊子烧热了，小锅铲子伸进碗里迅速提起，甩两滴在鏊子上，刺啦一声，油煎锅的意思足够唬人，反正有栀子粉上色，味道不会差。这样子，油当然就省下了。”老文啊，“ 他拍拍我老爸的肩膀，”你仗义，我才说给你知道，下回你带娃娃过来，我管吃！“  我去的时候，第二天便是大集，老爸去干活，把我送到路旁的饽粉摊子托管。我觉得那天幸福极了，那么美味的东西居然能让我吃到饱！可能我盯着食物的目光过于炙热，那粗陶盘子里金黄色的饽粉永久地烙印在了我的记忆中。 

第二次吃饽粉，是在1973年的永济县火车站。那一年夏天我工作的工程队在永济中条山下安装电厂，我快一年没有回家探亲。母亲搭别人的便车来工地看我，我请了半天假送她去火车站回曲沃。车站的外面有卖饽粉的地摊不收粮票，我买了两盘招待母亲。也许是因为天太热，也许是送母亲离开的酸涩，只记得那饽粉入口黏糊糊的，除了咸味足以外真不能说好吃。母亲很快吃完，叮嘱我好好工作，拿手巾抹了把汗水就匆匆进了站。她走得快，我没有看到她的表情，站在外面有些不知所措。楞了一会子，泱泱迈步走回工地。转身的时候，看见那饽粉摊子旁挂着 “曲沃炒饽粉” 的牌子，很想去怼两句，最后还是算了。 

四十年之后，我漂洋过海回到老家，跟着弟弟们去县里水库边吃农家乐。老爸给我点了一盘饽粉，还问我记不记得小时候吃过的东西。饽粉摆在精致的白瓷盘里，色香味都无可挑剔。我夹了一块放在口中，又听着老爸提起当年那位卖饽粉大叔借油的故事，大家哈哈笑了一通。眼前满桌子的鸡鸭鱼肉野菜河鲜，那盘饽粉并不怎么受青睐，据说染色的佐料已经不是正传，凉粉也没什么营养，虽然名列曲沃县小吃榜，却终是登不了”大雅之堂“。我后来在县城街上的确没有看到饽粉摊子。也许哪个特色饭店的菜单上还有这个小吃，不过肯定不是我小时候的东西了。