腸粉的誘惑

一碟又滑又爽的蛋肉腸粉做早餐，配上一碗茅根粥或白粥噾噾嗦嗦地喝下，開啟一天的美好-----這是難忘的故鄉生活片斷。

廣東人喜歡的腸粉有兩種，一種是布拉腸粉；另一種是抽屜式蒸氣腸粉。前者是將米漿倒在刷了油的蒸布上均勻流淌，放上肉餡及蔥，大火蒸成型刮卷成型裝碟即可。后者是用專制的腸粉機（抽屜柜式）澆上米漿放上內餡、蔥花，大火蒸2-3分鐘就大功告成。感覺上布拉腸的口感滑爽更勝一籌，但費些工時。

肌腸漉漉的時候，走過小吃店，看著腸粉抽屜爐熱騰騰直冒氣，火苗呼拉拉作響，聞到肉和蔥的香氣經久不息，總經不起誘惑。能夠坐下來真切的將一切的熱烈和芬香吸收到肚子里，才滿足而快樂。關鍵是，腸粉作一餐不貴，真正的經濟又實惠，樸實而簡單。

腸粉的肉餡有牛肉，豬肉，魚肉，牛腩，雞蛋，配菜中最重要的是蔥，有時也會放芫荽（香菜） 或生菜等。肉餡和配菜任意搭配，瞬間產生不同口味來。少吃肉的人，來一碟只有芫荽和醬油的齋腸也會心滿意足。因為，那陣陣的香味和口感并不比有肉餡的來得差！

來美國后，那樣的小吃店難以尋覓。懷念腸粉的時候唯有自己動手。好在腸粉機可以買到，抽屜柜式的，約50美元一臺。腸粉的粉料也有成包的，華人超市里常見，美元2元左右一包，便宜。

第一次做的時候，不成功。粉太硬，離滑差太遠，更談不上爽。

再做多次，不是外型欠佳，吃不出記憶中的味道，就是莫名其妙的美中不足。

沒想到如此簡單的小吃，不學而已，一學就“費”，不容易。

請教了朋友圈里的熟手，才知道問題出在米槳的調配上。包裝上寫著粉與水的比例是100克粉：250克水,事實上按此說明調配也未嘗不可，但不容易成功。朋友獨創的配方是：除了按說明的比例調配外，還要加些玉米粉、鹽，再加多50克水，先一半冷水再一半燒開的水（滾水）。呵呵，真是實踐出真知。

雖然討到了獨門配方，但始終沒能堅持操作下去。

不要問為什麽。

就是不-想-浪-費-時-間！倒粉，倒水調粉漿，打蛋切蔥，還得想著比例、獨門配方什麽的忙了一通，快也得花上幾十分鐘完成。可是吃下肚享受僅用了3-5分鐘，然後開始洗碟洗機，還得擦乾淨臉上、頭發上、衣上不小心沾上的粉..... 一個上午的時間就沒了，等回到應該做的事上，才清醒過來：明明自己還沒有得閒到這種地步（哭）。

估不到廣州一間老字號的著名腸粉連鎖店開到了灣區。真是有吃福了，想解饞了就開車直赴，毫不猶豫，吃不過癮可以打包回家慢慢品嚐（傻笑）。當然，周邊多數廣式茶樓餐館也是可以享受到這款小吃的，但很多人都說連銷店的味道正宗點。

腸粉機被扔了。