三颗米其林星

 

世纪大厨Eckart Witzigmann今天80岁。

他没有经典的菜谱，他在随时创作；而创作出来的菜肴，同他当时的所在地有关。他经常在旅行中，歌德曾经说过：旅行就是学习。在旅行中我们可以学到很多东西，成为大师。

Witzigmann是奥地利人，住在巴伐利亚州的Tegernesee湖边。因为他长期工作在慕尼黑，只要是慕尼黑的居民，都会喜欢上那个湖。他的学生新近帮他出了一本集子，里面收罗了许多他的菜谱。这些学生如今也都成为米其林大厨了。

他在慕尼黑有一家高级餐馆《Aubergine》（茄子），1979年他得到了仨颗米其林星，这是德语地区第一位得到这个荣誉的大厨。随之更多的荣誉接踵而来：1994年得到”世纪大厨“的称号，回忆那个时刻，他依然感到很幸福，就好像那是他的一个孩子出生了；他还得到过一个”精致文化和生活艺术“奖牌。

小时候，他想做一名裁缝。他于1941年出生在奥地利一个旅游胜地，想学他的父亲，做一名手艺人。当他长成一名小青年时，他决心要当厨师。在他完成学徒之后，继续在名厨身边学习13年，至少有五名名厨做过他的师傅，其中有做法国大餐的。后来他在慕尼黑最好的餐馆《Tantris》工作，那是1971年，他30岁。他不喜欢做厚汁和土豆团子（巴伐利亚菜的特点），他想创作一个崭新的厨房：新潮烹调----有自己特色的新鲜菜肴。开始他得到许多批评，但是他坚持着。1974年他得到二颗星，1978年他开了自己的餐馆。

他给英国女王做过菜，给瑞典的国王夫妇做过菜，给摩洛哥国王做过菜，还给印度Jaipur的贵族玛哈拉贾做过菜。还给政治家戈尔巴乔夫、乔治布什、足球明星贝肯鲍尔、一级方程式世界车手冠军尼基劳达等做过菜，还为二家餐馆《Witzigmann Palazzo》和《Witzigmann und Roncalli Bajazzo》的客人服务。前者是一家餐馆剧场，一边看戏一边吃饭。在杜塞也有这样的餐馆剧场，我们去尝试过；后者是杂技表演餐馆。

后来他越来越多地成为别人的咨询者，比如为萨尔茨堡飞机场的餐馆《Ikarus - Hangar 7》做过指导，那里有世界上最好的厨师，他还是《非洲最佳厨师》组织的主席，为电影明星Karlheinz Böhm（在电影《茜茜公主》里扮演年轻时的约瑟夫皇帝）支助埃塞尔比亚的慈善组织做过工作。

他对于食材的来源很重视，十多年前有人问他，关于高级餐馆的前途问题。他说，对于为他提高食材的供应方，他都要亲自认识一下。

这世界有太多的问题：全球气候变暖、难民、人口膨胀和营养问题，以下这些主题他都很关心：”转基因食品“”合成蛋白“”植物肉“”实验室营养方剂“。

作为一个著名的厨师，他都是用最基本的材料做食材，新鲜优质；但是他也知道，将来，这样的方式会被改变。