[记忆碎片]大米管看，鸡蛋搁着

大米干饭，和鸡蛋糕，是小时候所有好吃食物的代表。七十年代初，辽西农村的主食是玉米和高粱，偶尔煮一次小米饭，也算改善生活了。按理说，在农村鸡蛋应该很常见。但那时除了要交公（以很低的价钱卖给公社），攒下一点还要偷偷地拿到市场上卖掉，换来盐、火柴、酱油醋、铅笔、纸等生活必需品，所以又有“鸡屁股银行”的说法。

那时候的人们，总是处在饥饿状态，因此食物是彼此交流的永恒的主题。见面除了问吃了没有，还要问吃的是什么。有人不愿意千篇一律地回答“棒子面饼子咸菜疙瘩”，就改口说“大米管看，鸡蛋搁着”。东北地区常常把“搁（ge）”说成“高（gao）”，因此听起来就像“大米干饭，鸡蛋糕了”。

现在，饥饿已经成了回忆，大米饭和鸡蛋糕想什么时候吃就什么时候吃，“可劲造”。但现在的大米饭可没有当年的好吃。现在做饭，在电饭锅里加上米和水，一按电钮就得了，做出来的饭粘糊糊的。以前做饭，就像艺术创作：先用大锅把水烧开，把淘好的米下到锅里煮。然后使劲拉动风箱，让灶里的柴禾烧得噼啪直响。煮到八分熟，要把饭捞出来，放到一个盆里，把锅刷干净，加少量水，放上架子，把米饭蒸熟。这样做出来的饭，颗粒饱满，松软可口。小米饭和高粱米饭也用同样的方法作，只要掌握好火候，没有不好吃的！

 

鸡蛋糕老一辈怎么做我记不清了。我现在摸索出来的办法是：

1、 把若干个鸡蛋打到一个容器中（我们三口人一般用七、八个）。

2、 加适量盐和油，还有葱花。

3、 加入一些泡软切碎的虾仁（可以不放，也可以用虾皮代替）。

4、 倒入等量的开水（以前都是加冷水），用筷子搅拌均匀。

5、 放蒸锅里蒸三分钟左右，蛋液刚开始凝固，打开锅再次搅拌均匀。

6、 继续蒸十分钟，完毕。

7、 拿出来撒上一些酱油。

8、 就大米饭简直绝了。注意不要烫着，不要把舌头吞下去。