上海崇明松糕 和 传统年糕的 比较

    上次蒸了一个松糕，昨天又蒸了两个传统的糯米年糕，来做一个比较。

    先说一说糯米年糕，图片右上角中其实是两个年糕，因为它的主要成分是糯米，所以组织比较紧密，同样重量的体积也比松糕小了差不多一倍。把两个年糕叠在一起和松糕的厚度差不多。

    松糕的特点是“松”，主要成分是大米粉和少量的糯米粉，它的组织比较蓬松。而糯米年糕的特点是“糯”，主要成分是糯米粉和少量的大米粉，它的组织比较紧密，口感香糯。

    两种糕的做法相同，区别就在大米粉和糯米粉的比例上。另外，糯米年糕蒸熟后趁热把它用重物压一压，让它的组织更加紧密。

做法参考：https://www.youtube.com/watch?v=qS6lyNCputU&t=14s